Citrons confits maison au sel et à l'huile d'olive : recette facile et savoureuse
Voici une préparation qui transforme de simples citrons en un trésor de conserve pour la cuisine de tous les jours. Les citrons confits maison au sel et à l'huile d'olive évoquent tout à la fois le soleil des jardins méditerranéens et la rusticité des bocaux qui vieillissent bien. Faciles à préparer, ils apportent une note saline, acidulée et légèrement umami qui rehausse tajines, salades, poissons et légumes rôtis sans jamais dominer les autres ingrédients. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre l'acidité vive de l'écorce, la rondeur de l'huile d'olive extra vierge et la profondeur subtile du sel de mer : le résultat est à la fois frais, confit et délicieusement parfumé. Leur parfum en jarre parfume la cuisine et invite à improviser des plats simples mais généreux. Accessible et rassurante, cette recette de citrons confits maison au sel et à l'huile d'olive promet un résultat constant, peu d'ingrédients et beaucoup de plaisir à table - un indispensable qui change la donne dans vos préparations quotidiennes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les citrons sous un filet d’eau chaude en les frottant vigoureusement avec une brosse à légumes pour éliminer cire, saletés et résidus .
Rincez, puis essuyez chaque fruit avec un torchon propre et laissez-les sécher à l’air quelques minutes pour que la peau soit bien sèche au toucher avant la découpe.Commencez par laver les citrons sous un filet d’eau chaude en les frottant vigoureusement avec une brosse à légumes pour éliminer cire, saletés et résidus .
Rincez, puis essuyez chaque fruit avec un torchon propre et laissez-les sécher à l’air quelques minutes pour que la peau soit bien sèche au toucher avant la découpe. -
Étape 2Sur une planche, posez un citron et, en tenant la base, réalisez trois ou quatre incisions profondes sans couper jusqu’au bout afin d’obtenir des quartiers encore attachés .
Répétez l’opération avec l’autre citron en veillant à garder des coupes régulières pour une répartition homogène du sel à l’intérieur.Sur une planche, posez un citron et, en tenant la base, réalisez trois ou quatre incisions profondes sans couper jusqu’au bout afin d’obtenir des quartiers encore attachés .
Répétez l’opération avec l’autre citron en veillant à garder des coupes régulières pour une répartition homogène du sel à l’intérieur. -
Étape 3Pincez chaque citron entre le pouce et les doigts pour écarter légèrement les quartiers, puis remplissez généreusement les fentes avec le sel de mer en tassant à l’aide d’une petite cuillère ou du dos d’une cuillère pour faire pénétrer le sel dans la chair et extraire progressivement le jus, ce qui activera la conservation.Pincez chaque citron entre le pouce et les doigts pour écarter légèrement les quartiers, puis remplissez généreusement les fentes avec le sel de mer en tassant à l’aide d’une petite cuillère ou du dos d’une cuillère pour faire pénétrer le sel dans la chair et extraire progressivement le jus, ce qui activera la conservation.
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Étape 4Placez les citrons salés dans un bocal en verre stérilisé (ébouillanté ou passé au four), en les rangeant de façon compacte pour minimiser les poches d’air .
Tassez délicatement avec le dos d’une cuillère pour qu’ils occupent au mieux l’espace sans se déformer.Placez les citrons salés dans un bocal en verre stérilisé (ébouillanté ou passé au four), en les rangeant de façon compacte pour minimiser les poches d’air .
Tassez délicatement avec le dos d’une cuillère pour qu’ils occupent au mieux l’espace sans se déformer. -
Étape 5Versez l’huile d’olive extra vierge jusqu’à recouvrir entièrement les citrons .
Ajoutez si besoin un filet supplémentaire pour s’assurer que toute la surface est immergée, ce qui évite les moisissures et favorise la macération des arômes.Versez l’huile d’olive extra vierge jusqu’à recouvrir entièrement les citrons .
Ajoutez si besoin un filet supplémentaire pour s’assurer que toute la surface est immergée, ce qui évite les moisissures et favorise la macération des arômes. -
Étape 6Fermez le bocal hermétiquement puis placez-le à l’abri de la lumière, à température ambiante stable (18–22 °C) .
Laissez macérer pendant un minimum de trois semaines afin que la peau s’assouplisse, que l’amertume diminue et que les parfums se concentrent.Fermez le bocal hermétiquement puis placez-le à l’abri de la lumière, à température ambiante stable (18–22 °C) .
Laissez macérer pendant un minimum de trois semaines afin que la peau s’assouplisse, que l’amertume diminue et que les parfums se concentrent. -
Étape 7Pendant la période de macération, retournez ou secouez délicatement le bocal tous les deux à trois jours pour répartir uniformément le sel dissous et l’huile, aider à dégager le jus et favoriser une maturation homogène sans abîmer la pulpe.Pendant la période de macération, retournez ou secouez délicatement le bocal tous les deux à trois jours pour répartir uniformément le sel dissous et l’huile, aider à dégager le jus et favoriser une maturation homogène sans abîmer la pulpe.
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Étape 8Au bout d’au moins trois semaines, ouvrez le bocal et goûtez : la peau doit être tendre et parfumée, le goût iodé et légèrement confit. Égouttez si nécessaire et rincez rapidement à l’eau claire les parties que vous souhaitez utiliser pour éliminer l’excès de sel avant de les incorporer dans vos recettes.Au bout d’au moins trois semaines, ouvrez le bocal et goûtez : la peau doit être tendre et parfumée, le goût iodé et légèrement confit. Égouttez si nécessaire et rincez rapidement à l’eau claire les parties que vous souhaitez utiliser pour éliminer l’excès de sel avant de les incorporer dans vos recettes.
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Étape 9Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur en veillant à maintenir les citrons toujours recouverts d’huile .
Utilisez-les dans le mois pour profiter de leur texture et de leur parfum optimaux, et transférez-les si besoin dans un bocal plus petit pour réduire l’air présent.Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur en veillant à maintenir les citrons toujours recouverts d’huile .
Utilisez-les dans le mois pour profiter de leur texture et de leur parfum optimaux, et transférez-les si besoin dans un bocal plus petit pour réduire l’air présent.
Les conseils du chef
Des citrons confits réguliers et salés comme il faut demandent d'abord une attention sur l'état des fruits et du bocal afin d'éviter toute fermentation indésirable, vérifier qu'ils sont sains et que le pot et le couvercle ont été bien stérilisés évite les mauvaises odeurs et assure une conservation sûre. Une coupe nette avec un couteau bien affûté facilite l'imprégnation du sel et limite l'écrasement qui libérerait trop de jus et rendrait la préparation trop liquide.
Un sel de mer non iodé et légèrement grossier permet un assaisonnement progressif et une meilleure texture tandis que mesurer grossièrement la quantité de sel par fruit évite l'excès qui rendrait l'amertume dominante. Un tassage modéré sans écraser les quartiers optimise le contact sel-citron sans faire remonter trop de jus qui diluerait l'huile.
Une huile d'olive de qualité courante protège les fruits et limite l'oxydation mais il est important de couvrir complètement les citrons pour empêcher l'air d'y accéder. Contrôler la température ambiante et placer le bocal à l'abri de la lumière ralentit les réactions indésirables.
Enfin, secouer délicatement et régulièrement permet une diffusion homogène du sel et vérifier l'odeur avant consommation assure une sécurité et un goût constants.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité concentrée et l'amertume douce, service en accompagnement d'un plat de poissons grillés ou de tajine végétarien apporte une fraîcheur salée qui rehausse les protéines sans les alourdir.
Une entrée à base de salade tiède de quinoa aux herbes et câpres joue sur la mâche et la fraîcheur pour contrer la densité huileuse tout en prolongeant le parfum citronné.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou un vin rosé peu tannique nettoie le palais et souligne les notes d'olive et d'écorce sans dominer.
Pour clore le repas, un dessert à base de fruits rôtis légèrement caramélisés offre un contraste de douceur et d'amertume qui fait ressortir la complexité des citrons confits.
Conservation
Les citrons confits, une fois préparés, doivent être conservés dans un bocal hermétiquement fermé, à température ambiante à l’abri de la lumière pendant les trois premières semaines de macération.
Après ouverture, il est impératif de les réfrigérer et de les consommer dans le mois suivant pour garantir leur fraîcheur et leur saveur.
Attention, l'acidité des citrons peut altérer la qualité du bocal si celui-ci n'est pas correctement stérilisé, et une attention particulière doit être portée à la fragilité du fruit au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles au sel, il est possible de réduire la quantité de sel utilisée ou d'opter pour un sel de céleri, offrant une alternative aromatique tout en conservant une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des quartiers reste-t-elle caoutchouteuse après macération ?
Pourquoi le bocal développe-t-il des odeurs désagréables pendant le repos ?
Pourquoi l'huile ne recouvre-t-elle plus complètement les citrons au fil du temps ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
