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Les empanadas sont des chaussons garnis, fermés puis cuits au four. Cette version associe une pâte brisée à une garniture de thon au naturel, de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de paprika doux. Les légumes sont d'abord revenus à la poêle avant d'être mélangés au thon, puis la garniture refroidie est enfermée dans des cercles de pâte. Une dorure à l'œuf colore la surface, tandis qu'une petite incision peut laisser s'échapper la vapeur. Servies tièdes, ces empanadas offrent une pâte dorée et croustillante autour d'une garniture moelleuse, en entrée, pour un repas léger ou à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver.
Laver, épépiner puis couper le poivron rouge en petits dés réguliers. Émincer l'oignon en fines lanières et hacher finement l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer souvent jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer, sans laisser colorer l'ail.
Ajouter les dés de poivron et augmenter légèrement le feu si nécessaire. Faire sauter 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement fermes, sans les laisser brûler.
Égoutter soigneusement le thon, puis l'émietter à la fourchette. L'ajouter aux légumes et mélanger délicatement pour répartir la garniture sans l'écraser.
Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le paprika doux. Goûter, rectifier si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de façonner les empanadas.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 2–3 mm. Découper des cercles réguliers avec un emporte-pièce ou un bol d'environ 12 cm, sans trop travailler la pâte.
Sur la moitié des cercles, déposer une cuillerée généreuse de garniture en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau froide, au pinceau ou au doigt. Poser un deuxième cercle par-dessus, ajuster, puis appuyer pour chasser l'air et sceller.
Relever les bords et fermer les empanadas en les pressant entre le pouce et l'index, ou en formant de petits plis réguliers. Vérifier que la garniture ne peut pas s'échapper.
Battre l'œuf dans un petit bol, puis dorer délicatement la surface au pinceau. Si vous le souhaitez, pratiquer une petite incision sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Déposer les empanadas sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
Sortir les empanadas du four et les laisser tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces empanadas avec une salade verte au citron et au persil : sa fraîcheur allège la pâte et le thon. Des tomates confites ou une poêlée de courgettes au cumin prolongent les notes douces et chaudes du poivron. Un vin blanc sec, comme un verdejo ou un sauvignon, apporte de la vivacité. En dessert, un sorbet au citron ou à l'orange sanguine rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les empanadas avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin que l'humidité ne ramollisse pas la pâte. Réchauffez-les rapidement au four chaud juste avant de les servir pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation longue, placez-les bien à plat dans un sac adapté avant de les congeler. La durée de conservation n'est pas précisée dans la recette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
