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Ce sirop se prépare avec du jus de citron et d'orange, du sucre et de l'eau, puis se concentre doucement à la casserole avant d'être filtré. Le citron apporte une acidité vive, l'orange une note plus ronde, et le sucre équilibre l'ensemble. Servez-le dans une boisson fraîche, un cocktail ou sur un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Frotter les agrumes sous l'eau tiède pour éliminer les impuretés et la cire, puis les sécher.
Couper les fruits en deux et les presser au maximum avec un presse-agrumes manuel ou électrique. Recueillir le jus dans un bol, puis le filtrer au travers d'une passoire fine pour retirer la pulpe et les pépins.
Verser le jus filtré dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le sucre et l'eau froide, puis mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du sucre avant de chauffer.
Chauffer sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, puis réduire légèrement l'intensité pour maintenir un léger frémissement. Cuire 8 à 12 minutes en écumant si nécessaire et en remuant de temps en temps, sans laisser caraméliser.
Retirer la casserole du feu et laisser le sirop revenir à température ambiante. Goûter, puis rectifier si besoin l'équilibre entre acidité et sucre avec un peu d'eau froide ou de sucre dissous.
Filtrer à nouveau le liquide dans une bouteille ou un flacon stérilisé, avec un tamis fin ou une étamine. Éliminer les impuretés, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Utiliser dans les boissons fraîches, les cocktails ou les desserts dans les 2 à 3 semaines.
Pour le prochain apéro
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Beignets de fromage fondants
Blinis Aériens
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec un thé vert léger ou une eau pétillante à la menthe : leur fraîcheur équilibre l'acidité. Une salade de roquette, avocat et pignons, ou des fromages frais de chèvre et de ricotta aux herbes, apportent du gras et de l'amertume douce. En dessert, les fruits rouges et la tarte fine aux pommes prolongent son équilibre sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le sirop dans une bouteille en verre préalablement ébouillantée et fermez-la très fermement. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines ; les arômes gagnent en rondeur après 48 heures de repos. Évitez de laisser le bouchon mal fermé, car le sirop peut prendre les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs mois, versez-le dans un bac à glaçons et congelez-le. Les cubes se dosent facilement pour les cocktails et les boissons ; la congélation préserve les vitamines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
