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Cette recette transforme des champignons de Paris en bouchées panées, dorées à la poêle dans l’huile de tournesol. Les champignons sont d’abord enrobés de farine et d’œuf, puis de chapelure assaisonnée d’ail en poudre, de sel et de poivre. La cuisson donne une croûte croustillante autour d’un cœur tendre. Ils se servent immédiatement, seuls ou avec une salade, une sauce fraîche ou un autre accompagnement. Pour garder une panure nette, il faut éviter de tremper les champignons lors du nettoyage et limiter l’humidité avant l’enrobage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par essuyer chaque champignon avec un linge propre ou un essuie-tout humide, sans le tremper, pour retirer la terre et les impuretés. Séparez le pied du chapeau si vous le souhaitez, ou laissez les champignons entiers pour une meilleure tenue à la cuisson.
Préparez trois récipients. Tamisez la farine dans le premier. Dans le deuxième, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux. Dans le troisième, mélangez la chapelure avec l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Passez chaque champignon dans la farine, puis dans l'œuf en couvrant toute sa surface. Déposez-le dans la chapelure et pressez légèrement avec le plat de la main pour faire adhérer une couche régulière. Répétez avec les autres champignons en gardant la chapelure sèche.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Testez avec un morceau de chapelure : il doit dorer doucement. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que l'enrobage ne noircisse avant la cuisson du champignon.
Disposez les champignons en une seule couche, sans les entasser. Laissez cuire 4 à 5 minutes sur une face, jusqu'à ce que la panure soit bien colorée. Retournez-les avec une spatule ou des pinces, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur tendre.
Retirez les champignons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile sans ramollir la panure. Salez si nécessaire, puis servez immédiatement avec une sauce fraîche ou une salade.
Nos entrées de saison
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Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé au saumon aérien
Mousseline Aérienne au Beurre Citronné
Pâté de poisson feuilleté
Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec une salade verte à la moutarde douce : son vinaigre apporte de la fraîcheur et allège la panure. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste entre croquant et fondant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la vivacité. Quelques gouttes de citron ou un yaourt aux herbes donnent une finition plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les champignons dès la sortie de la poêle : avec le temps, l’humidité du champignon ramollit la panure. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte bien fermée, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité résiduelle. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud, sans ajouter de matière grasse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les d’abord bien à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sachet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
