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Ces crêpes levées associent la farine de sarrasin à une part de farine de blé, puis reposent avec de la levure boulangère avant la cuisson. Cette fermentation donne une pâte plus épaisse et alvéolée que celle des crêpes classiques. Le sarrasin apporte une saveur marquée, légèrement noisettée, tandis que le lait, l’œuf et l’huile contribuent au moelleux. Cuites en disques d’environ 20 cm, elles se servent aussi bien avec des garnitures salées qu’avec du beurre, du sucre ou de la confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède, à environ 30 °C. Remuez doucement jusqu’à dissolution, puis couvrez le récipient et laissez reposer 10 minutes : le mélange doit légèrement mousser et sentir la levure.
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez à la fourchette la farine de sarrasin et la farine de blé. Incorporez le sel et le sucre en les répartissant dans les farines.
Creusez un puits au centre des farines. Versez-y le mélange lait-levure, puis cassez l’œuf et ajoutez l’huile de tournesol.
Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois, du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé. Laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit augmenter de volume et présenter de petites bulles en surface.
Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser quelques gaz. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec du lait ; si elle est trop liquide, ajoutez de la farine.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier huilé ou un pinceau, puis essuyez l’excédent pour ne laisser qu’une fine couche d’huile.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez ou faites tourner la poêle pour former une crêpe d’environ 20 cm de diamètre ; la surface doit rester régulière et laisser remonter quelques bulles.
Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Retournez avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et mie aérée.
Poursuivez la cuisson des crêpes restantes en ajustant la température si nécessaire. Empilez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder moelleuses. Servez chaud avec une garniture salée ou sucrée.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une compotée de pommes à la vanille et au cidre pour apporter douceur et fraîcheur. En version salée, une salade de mâche, noix, vinaigre de cidre et fromage de chèvre frais contraste avec le sarrasin. Un cidre brut ou une bière blonde légère convient à table. Un yaourt grec au miel et aux noix prolonge le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les crêpes encore tièdes sous un linge propre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Séparez les disques avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent ; leurs bords deviendront progressivement moins croustillants. Réchauffez-les rapidement à la poêle. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé après avoir chassé l’air, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
