Pâte à crêpes levée au sarrasin moelleuse et savoureuse
La pâte à crêpes levée au sarrasin moelleuse et savoureuse est l'invitation idéale à transformer un simple goûter ou un repas léger en moment convivial. Inspirée des crêpes rustiques des terroirs bretons mais allégée par une touche de farine de blé, cette recette marie la profondeur du sarrasin à la douceur réconfortante d'une pâte levée. On retrouve un parfum légèrement noisetté et une couleur ambrée qui promettent une dégustation à la fois rustique et raffinée. Au palais, l'équilibre joue entre la rondeur du lait entier et la note typée du sarrasin, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de sucre et la finesse du sel : la texture devient moelleuse sans être lourde, idéale pour des garnitures sucrées comme salées. Accessible et rassurante, cette pâte convient parfaitement aux cuisiniers débutants comme aux passionnés pressés - peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui mettra tout le monde d'accord. Préparez-vous à entendre les commentaires ravis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C) .
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes dans un récipient couvert pour activer la fermentation : le mélange doit légèrement mousser et sentir agréablement la levure.Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C) .
Remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes dans un récipient couvert pour activer la fermentation : le mélange doit légèrement mousser et sentir agréablement la levure. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez à la fourchette la farine de sarrasin et la farine de blé pour homogénéiser les textures .
Incorporez ensuite le sel fin et le sucre en répartissant bien ces assaisonnements pour éviter les poches de goût salé ou sucré.Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez à la fourchette la farine de sarrasin et la farine de blé pour homogénéiser les textures .
Incorporez ensuite le sel fin et le sucre en répartissant bien ces assaisonnements pour éviter les poches de goût salé ou sucré. -
Étape 3Creusez un puits au centre des farines et versez-y le mélange lait-levure, cassez l’œuf et ajoutez l’huile de tournesol : ces ingrédients liquides apporteront à la pâte hydratation, structure et un peu de gras pour le moelleux.Creusez un puits au centre des farines et versez-y le mélange lait-levure, cassez l’œuf et ajoutez l’huile de tournesol : ces ingrédients liquides apporteront à la pâte hydratation, structure et un peu de gras pour le moelleux.
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Étape 4À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, mélangez du centre vers l’extérieur en intégrant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux .
Travaillez juste assez pour homogénéiser sans développer excessivement le gluten, afin de conserver une texture tendre.À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, mélangez du centre vers l’extérieur en intégrant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux .
Travaillez juste assez pour homogénéiser sans développer excessivement le gluten, afin de conserver une texture tendre. -
Étape 5Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit augmenter sensiblement de volume et présenter de petites bulles en surface, signe d’une bonne fermentation.Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit augmenter sensiblement de volume et présenter de petites bulles en surface, signe d’une bonne fermentation.
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Étape 6Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser quelques gaz et ajustez la consistance si nécessaire : si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait .
Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine.Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte pour chasser quelques gaz et ajustez la consistance si nécessaire : si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait .
Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine. -
Étape 7Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez-la légèrement avec un papier huilé ou un pinceau pour obtenir une fine couche d’huile, puis essuyez l’excédent pour éviter les flaques qui bruniraient trop.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez-la légèrement avec un papier huilé ou un pinceau pour obtenir une fine couche d’huile, puis essuyez l’excédent pour éviter les flaques qui bruniraient trop. -
Étape 8Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez ou faites tourner la poêle pour répartir la pâte en une crêpe d’environ 20 cm de diamètre .
La pâte levée doit former une surface régulière avec quelques bulles qui remontent.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez ou faites tourner la poêle pour répartir la pâte en une crêpe d’environ 20 cm de diamètre .
La pâte levée doit former une surface régulière avec quelques bulles qui remontent. -
Étape 9Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face : observez les bords qui se décollent et prennent une couleur dorée, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face jusqu’à une belle coloration et une mie aérée.Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face : observez les bords qui se décollent et prennent une couleur dorée, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face jusqu’à une belle coloration et une mie aérée.
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Étape 10Poursuivez la cuisson des restantes en ajustant la température si nécessaire pour conserver une cuisson régulière, et empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour qu’elles restent moelleuses .
Servez chaud avec des garnitures salées (fromage, jambon, œuf) ou sucrées (beurre, sucre, confiture) selon vos préférences.Poursuivez la cuisson des restantes en ajustant la température si nécessaire pour conserver une cuisson régulière, et empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour qu’elles restent moelleuses .
Servez chaud avec des garnitures salées (fromage, jambon, œuf) ou sucrées (beurre, sucre, confiture) selon vos préférences.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes levées au sarrasin moelleuses et sans surprise, contrôler la température du liquide est déterminant car une levure chauffée au-delà de 40°C perdra son action tandis qu'un lait trop froid retardera la pousse, viser environ 30°C en touchant le récipient doit suffire. Mélanger progressivement les farines avec le liquide limite les grumeaux et évite de trop travailler la pâte qui deviendrait élastique à cause du gluten du blé, privilégier un fouet souple et des gestes lents pour obtenir une texture lisse sans effort.
Respecter le sel et le sucre tels qu'indiqués permet d'équilibrer la fermentation et la saveur, les réduire obligera souvent à rectifier après coup. Pendant la levée, couvrir d'un linge propre et choisir un endroit tiède mais à l'abri des courants évite un surrefroidissement ou une surchauffe qui compromettrait la structure aérée.
Avant la cuisson, dégraisser légèrement la poêle entre deux crêpes permet une coloration uniforme et évite les points noirs dus aux résidus brûlés. Adapter le feu si la crêpe colore trop vite à l'extérieur sans gonfler en baissant légèrement la source de chaleur.
Laisser reposer quelques minutes les crêpes empilées sur un torchon propre conserve leur moelleux sans condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture rustique et la légère amertume du sarrasin, servez ces crêpes avec une compotée de pommes acidulée parfumée à la vanille et au cidre qui apporte fraîcheur et douceur sans alourdir.
En accompagnement salé, proposez une salade de mâche au vinaigre de cidre, noix concassées et fromage de chèvre frais pour jouer sur le contraste gras/salé et rehausser les arômes torréfiés du sarrasin.
Côté boisson, un cidre brut ou une bière blonde légère offrent une acidité pétillante qui nettoie le palais et prolonge la dégustation.
Pour terminer, un yaourt grec au miel et aux noix apporte rondeur et onctuosité et crée une progression douce vers le dessert.
Conservation
Les crêpes levées au sarrasin peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour éviter qu'elles ne sèchent, il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé.
En raison de leur contenu en levure et de l'acidité potentielle du sarrasin, elles sont sensibles à l'humidité et doivent être dégustées rapidement pour préserver leur texture moelleuse. Évitez de les congeler, car la décongélation peut altérer leur légèreté et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, mais pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin uniquement.
Notez que la texture sera plus rustique et légèrement plus dense.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à étaler lors du pochage dans la poêle ?
Pourquoi les crêpes ne lèvent-elles pas et restent-elles plates après la cuisson ?
Pourquoi la surface des crêpes brûle-t-elle à l'extérieur tout en restant crue à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
