Pain aux noix maison : recette facile et gourmande
Imaginez le parfum chaleureux d'un pain qui sort du four, croûte dorée et mie généreuse ponctuée de morceaux de noix fondants : voilà le pain aux noix maison qui transforme n'importe quel repas en moment convivial. Inspiré des pains rustiques des campagnes, ce pain évoque les tablées familiales et les petits-déjeuners réconfortants, parfait toute l'année mais particulièrement apprécié en automne quand les noix sont à leur meilleur. Sa personnalité tient à l'équilibre simple : la douceur de la farine de blé, la rondeur de l'huile d'olive et la richesse légèrement boisée des noix, qui apportent du croquant sans alourdir. Ni sucré ni trop salé, il s'accorde naturellement avec des fromages, des soupes ou pour accompagner un plateau de charcuterie, tout en restant délicieux seul, tartiné d'un peu de beurre ou de miel. Accessible et gratifiant, ce pain aux noix maison séduira autant les débutants que les amateurs pressés - le plaisir d'un vrai pain artisanal, sans complication, à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier propre, faites un puits au centre, saupoudrez-y la levure sèche et ajoutez le sel sur le bord du bol (éviter le contact direct levure/sel). Mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans les tasser.Versez la farine dans un grand saladier propre, faites un puits au centre, saupoudrez-y la levure sèche et ajoutez le sel sur le bord du bol (éviter le contact direct levure/sel). Mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans les tasser.
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Étape 2Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher (environ 35–38 °C). Versez-la progressivement dans le puits avec l'huile d'olive tout en amalgamant à la main ou à la cuillère en bois.
Une fois la farine humidifiée, commencez à pétrir en rabattant la pâte vers le centre pour former une masse homogène.Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher (environ 35–38 °C). Versez-la progressivement dans le puits avec l'huile d'olive tout en amalgamant à la main ou à la cuillère en bois.
Une fois la farine humidifiée, commencez à pétrir en rabattant la pâte vers le centre pour former une masse homogène. -
Étape 3Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte puis repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et répétez. Cherchez une texture souple, lisse et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des doigts sans être trop sèche. Si elle colle excessivement, ajoutez une pincée de farine, une trop grande quantité la rendra lourde.Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte puis repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et répétez. Cherchez une texture souple, lisse et légèrement élastique .
La pâte doit se détacher des doigts sans être trop sèche. Si elle colle excessivement, ajoutez une pincée de farine, une trop grande quantité la rendra lourde. -
Étape 4Concassez grossièrement les noix si nécessaire pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement lors d'un dernier court pétrissage de 1 à 2 minutes afin qu'ils se répartissent bien sans s'écraser totalement.Concassez grossièrement les noix si nécessaire pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement lors d'un dernier court pétrissage de 1 à 2 minutes afin qu'ils se répartissent bien sans s'écraser totalement.
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Étape 5Huilez légèrement le saladier ou tapissez-le d'un film, déposez-y la pâte en formant une boule lisse, puis couvrez d'un linge propre ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double .
Vérifiez en appuyant doucement : l'empreinte doit se résorber lentement.Huilez légèrement le saladier ou tapissez-le d'un film, déposez-y la pâte en formant une boule lisse, puis couvrez d'un linge propre ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double .
Vérifiez en appuyant doucement : l'empreinte doit se résorber lentement. -
Étape 6Dégazez la pâte en appuyant légèrement pour chasser l'air, puis façonnez-la selon votre préférence (boule serrée ou pain allongé) en repliant les bords sous la masse pour créer une tension en surface. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile silicone, marquez éventuellement le sommet avec une lame pour contrôler l'ouverture en cuisson.Dégazez la pâte en appuyant légèrement pour chasser l'air, puis façonnez-la selon votre préférence (boule serrée ou pain allongé) en repliant les bords sous la masse pour créer une tension en surface. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une toile silicone, marquez éventuellement le sommet avec une lame pour contrôler l'ouverture en cuisson.
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Étape 7Préchauffez votre four à 220 °C. Enfournez sur la grille située au milieu et, pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau dans le four ou placez un petit récipient d'eau chaude sur la sole avant d'enfourner. Cuisez 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
Le pain doit sonner creux lorsqu'on tape dessous et atteindre une couleur uniforme.Préchauffez votre four à 220 °C. Enfournez sur la grille située au milieu et, pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau dans le four ou placez un petit récipient d'eau chaude sur la sole avant d'enfourner. Cuisez 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
Le pain doit sonner creux lorsqu'on tape dessous et atteindre une couleur uniforme. -
Étape 8Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie termine sa structuration.
Attendez au moins 1 heure avant de trancher pour éviter d'écraser la mie et préserver la texture aérienne et le goût des noix.Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie termine sa structuration.
Attendez au moins 1 heure avant de trancher pour éviter d'écraser la mie et préserver la texture aérienne et le goût des noix.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain aux noix régulier et aromatique, maintenir la température de l'eau tiède entre 25 et 35 °C évite de tuer la levure ou de ralentir la fermentation, et utiliser une balance pour peser farine, eau et sel réduit les écarts de texture. Un pétrissage énergique mais contrôlé développe le réseau de gluten nécessaire à une mie alvéolée et élastique sans surchauffer la pâte, vérifier la surface qui doit être lisse et légèrement élastique pour stopper le pétrissage.
Lors de l'incorporation des noix, préférer des quartiers grossièrement concassés et les enfoncer en deux fois permet une répartition homogène sans déchirer la pâte. Pour la première pousse, placer le récipient dans un endroit à l'abri des courants d'air et recouvrir d'un linge humide empêche la croûte de sécher et assure une levée régulière.
Si la pâte semble trop collante, ajouter au besoin un léger voile de farine sur la surface plutôt que d'incorporer davantage évite d'alourdir la mie. Préchauffer la sole et, si possible, utiliser une plaque chaude pour un choc thermique initial donne une croûte croustillante.
Contrôler la cuisson au son creux et laisser entièrement refroidir sur grille stabilise la mie et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation harmonieuse, servez ce pain avec un fromage à pâte molle et croûte fleurie qui apporte onctuosité et une pointe d'acidité pour contrebalancer le croquant et le goût légèrement amer des noix.
En entrée, une salade de mâche aux poires et vinaigrette au vinaigre de cidre conserve fraîcheur et douceur pour alléger le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement de plat principal, proposez une soupe de potimarron rôtie pour jouer sur la rondeur sucrée-salée et renforcer la touche rustique.
En dessert, un plateau simple de confiture de figues ou miel de fleurs prolonge la note fruitée naturelle des noix sans écraser la mie.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre pain aux noix, il est conseillé de le conserver dans un torchon propre à température ambiante, ce qui permet de préserver son humidité et sa croûte croustillante. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l’humidité peut altérer sa texture et son goût.
Pour une durée optimale, consommez-le dans les trois jours suivant la cuisson.
En raison de sa teneur en noix, ce pain peut être sensible à l’acidité ; il est donc préférable de le consommer rapidement pour éviter tout rancissement des graisses.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient des noix, un allergène courant.
Si vous êtes allergique, n’hésitez pas à remplacer les noix par des noisettes ou des amandes pour une saveur tout aussi délicieuse et croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et conserve une texture dense après la première pousse ?
Pourquoi la croûte devient trop épaisse ou brûlée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
