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Ces œufs en puits sont cuits au four directement dans des tranches de pain de campagne évidées. Le pain forme une base croustillante, tandis que le puits retient l’œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Après 10 à 12 minutes de cuisson, les blancs doivent être pris et les jaunes encore légèrement coulants. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat simple, adapté au petit déjeuner, au brunch ou à un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Beurrez chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre ramolli, en l’étalant finement.
Évidez le centre de chaque tranche avec un emporte-pièce rond ou un couteau aiguisé pour former un puits de 3–4 cm de diamètre. Conservez les chutes et ne percez pas entièrement le pain.
Posez les tranches sur la plaque, côté beurré vers le bas pour une base plus croustillante ou vers le haut pour une surface dorée. Espacez-les.
Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque puits. Laissez couler le blanc sans déborder, puis recentrez le jaune avec une cuillère si nécessaire pour le garder entouré de mie.
Répartissez la crème fraîche autour du jaune de chaque œuf, sans le recouvrir complètement.
Assaisonnez chaque préparation avec le sel et le poivre noir.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez la prise des blancs en secouant légèrement la plaque : ils doivent être fermes au toucher, tandis que les jaunes restent légèrement coulants.
Sortez les tranches du four et laissez-les reposer une minute. Ciselez finement le persil, parsemez-en les œufs et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le pain beurré, la crème et le jaune. Des tartines grillées frottées à l’ail renforcent le croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient au plat, puis une compote de pommes au zeste d’orange apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs dès la sortie du four : au contact de la crème, le pain s’assouplit et perd son croustillant. Conservez les éventuels restes dans un récipient hermétique. Réchauffez-les dans une poêle chaude avec une noisette de beurre pour retrouver une base plus craquante tout en gardant l’œuf tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
