Oeufs en puits gourmands au four
Lorsque la cuisine doit être à la fois réconfortante et rapide, ces œufs en puits gourmands au four tombent à pic : simples, généreux et parfaits pour tous les moments de la journée. Inspirée des petits déjeuners familiaux et des déjeuners improvisés, la recette met le pain de campagne au cœur du plat, transformé en cocon croustillant qui accueille un œuf crémeux et une touche de crème fraîche. Le beurre apporte une douceur dorée, le sel fin et le poivre noir réveillent subtilement la saveur de l'œuf, et le persil frais parachève l'ensemble d'une note herbacée et lumineuse. C'est un plat qui sait se faire convivial : posé au centre de la table, il invite à partager sans cérémonie, tout en restant élégant dans sa simplicité. Accessible à tous les cuisiniers, il combine textures contrastées et parfums familiers pour un résultat toujours satisfaisant. Préparez-vous à savourer une bouchée où le croustillant du pain rencontre la douceur soyeuse de l'œuf et de la crème.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les tranches ne collent pas et que la chaleur circule bien autour d’elles.Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu’il atteigne une chaleur homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que les tranches ne collent pas et que la chaleur circule bien autour d’elles. -
Étape 2Beurrez chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre doux ramolli en l’étalant finement .
Ce film de matière grasse aidera à dorer le pain et à isoler légèrement la mie pendant la cuisson.Beurrez chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre doux ramolli en l’étalant finement .
Ce film de matière grasse aidera à dorer le pain et à isoler légèrement la mie pendant la cuisson. -
Étape 3À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau bien aiguisé, évidez le centre de chaque tranche pour former un puits net d’environ 3–4 cm de diamètre, en conservant les chutes pour une autre utilisation .
Veillez à ne pas percer entièrement la tranche afin que le puits garde une épaisseur suffisante pour soutenir l’œuf.À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau bien aiguisé, évidez le centre de chaque tranche pour former un puits net d’environ 3–4 cm de diamètre, en conservant les chutes pour une autre utilisation .
Veillez à ne pas percer entièrement la tranche afin que le puits garde une épaisseur suffisante pour soutenir l’œuf. -
Étape 4Posez les tranches sur la plaque, côté beurré vers le bas si vous préférez une base plus croustillante, ou côté beurré vers le haut pour une surface dorée .
Espacez-les pour permettre une cuisson uniforme.Posez les tranches sur la plaque, côté beurré vers le bas si vous préférez une base plus croustillante, ou côté beurré vers le haut pour une surface dorée .
Espacez-les pour permettre une cuisson uniforme. -
Étape 5Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque puits : laissez couler le blanc sans déborder sur la plaque, ajustez la position du jaune si nécessaire avec une cuillère pour qu’il reste centré et entouré de mie.Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque puits : laissez couler le blanc sans déborder sur la plaque, ajustez la position du jaune si nécessaire avec une cuillère pour qu’il reste centré et entouré de mie.
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Étape 6Répartissez environ une cuillère à café de crème fraîche épaisse sur le pourtour du jaune de chaque œuf, en évitant d’ensevelir totalement le jaune .
La crème apportera onctuosité et aidera à cuire doucement le blanc.Répartissez environ une cuillère à café de crème fraîche épaisse sur le pourtour du jaune de chaque œuf, en évitant d’ensevelir totalement le jaune .
La crème apportera onctuosité et aidera à cuire doucement le blanc. -
Étape 7Assaisonnez chaque préparation d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir moulu, en les saupoudrant uniformément pour équilibrer les saveurs sans dominer le goût délicat de l’œuf.Assaisonnez chaque préparation d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir moulu, en les saupoudrant uniformément pour équilibrer les saveurs sans dominer le goût délicat de l’œuf.
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Étape 8Enfournez la plaque dans la partie centrale du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : vérifiez la prise des blancs en secouant légèrement la plaque — ils doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent encore légèrement coulants si vous souhaitez cette texture.Enfournez la plaque dans la partie centrale du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : vérifiez la prise des blancs en secouant légèrement la plaque — ils doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent encore légèrement coulants si vous souhaitez cette texture.
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Étape 9Sortez les tranches du four, laissez-les reposer une minute pour que la cuisson se stabilise, puis ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les œufs pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche avant de servir immédiatement.Sortez les tranches du four, laissez-les reposer une minute pour que la cuisson se stabilise, puis ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les œufs pour apporter une note herbacée et une couleur fraîche avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits gestes précis qui influent sur la cuisson et la texture finale, garder les œufs à température ambiante évite un choc thermique qui fige trop vite le blanc, beurrer généreusement les bords du pain favorise un doré uniforme et prévient le dessèchement, choisir des tranches de pain d'épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite que l'intérieur soit trop mou ou trop sec, faire un trou net et propre avec un emporte-pièce diminuera les risques d'éclatement du blanc et permettra au jaune de rester centré, casser les œufs dans un bol avant de les verser dans les puits permet d'éliminer facilement un œuf abîmé ou coquille indésirable, répartir la crème en fine cuillère sur le jaune plutôt que sur le blanc protège le jaune de la surcuisson tout en ajoutant onctuosité, saler légèrement avant la cuisson et rectifier après évite de dénuder le blanc et concentre mieux les saveurs, surveiller le four à partir de 8 minutes et utiliser la lampe si possible pour juger la prise du blanc garantit des jaunes coulants, laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans fuite, hacher le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures crémeuses et le goût beurré, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent la richesse des oeufs et de la crème.
En accompagnement, proposez des tartines de pain grillé frottées à l'ail et légèrement huilées pour renforcer le croustillant et apporter une note fumée qui contraste avec le moelleux.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité mettra en valeur la délicatesse des oeufs sans alourdir l'ensemble.
Pour finir, un dessert fruité et léger comme une compote de pommes au zeste d'orange apportera une douceur naturelle et une légère amertume pour clore le repas sur une note équilibrée.
Conservation
Les oeufs en puits gourmands se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Pour préserver la texture délicate du pain et éviter l'acidité de la crème fraîche, il est conseillé de les consommer immédiatement après la cuisson.
Si vous devez les stocker, placez-les dans un récipient hermétique, mais attendez-vous à une légère perte de croustillant.
Ne recongelez jamais les oeufs cuits, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts à base de tofu soyeux ou de yaourt à base de plantes, qui apporteront une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs d'œuf restent liquides autour du pain après la cuisson au four ?
Pourquoi les tranches de pain deviennent détrempées sous l'œuf plutôt que croustillantes ?
Pourquoi le jaune d'œuf durcit complètement au lieu de rester coulant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
