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Ces crêpes fines sont préparées avec une pâte simple à base de farine, d’œuf, de lait, de beurre, de sucre, de sel et d’extrait de vanille. Le beurre fondu apporte du moelleux et parfume la pâte, tandis que le repos de 30 minutes lui permet de s’assouplir. Cuites à la poêle, elles doivent être légèrement dorées sur les bords et souples au centre. Elles se servent nature ou garnies de sucre, de confiture, de miel, de chocolat fondu ou de fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Si des grumeaux restent dans le tamis, écrasez-les avant de poursuivre.
Formez un puits au centre, cassez-y l’œuf, puis incorporez progressivement la farine au fouet par mouvements circulaires. La pâte doit devenir homogène, sans zone sèche.
Versez environ un quart du lait et fouettez vivement pour détendre la pâte. Ajoutez le reste en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Incorporez-en une partie avec l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et satinée.
Couvrez légèrement le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide après ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Graissez-la très légèrement avec une partie du beurre fondu, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler une couche fine et uniforme, en adaptant la quantité à la taille de la poêle.
Laissez cuire la première face environ une minute, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que la surface ne brille plus. Glissez une spatule dessous, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 25–40 secondes, jusqu’à légère coloration.
Empilez les crêpes sur une assiette placée dans un four très doux à 80–90 °C, ou couvrez-les d’un torchon propre, pendant la cuisson du reste de la pâte.
Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel, du chocolat fondu ou des fruits frais. Pliez ou roulez les crêpes, puis ajoutez éventuellement le reste du beurre fondu ou un soupçon d’extrait de vanille supplémentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un thé noir d’Assam ou un café filtre, dont l’amertume équilibre leur douceur. Une compote pomme-poire tiède au miel et à la cannelle les accompagne avec moelleux. Une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur, tandis qu’une glace à la vanille ou au caramel beurre salé prolonge leur douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, enveloppez les crêpes encore tièdes dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur souplesse. Ne les laissez pas longtemps à l’air libre, car les bords sèchent et deviennent cassants. Pour une conservation longue, séparez chaque crêpe avec une feuille de papier sulfurisé, puis placez l’ensemble dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords légèrement croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
