Pogne Dauphinoise Traditionnelle : Pain Brioché Savoureux de la Région Dauphiné

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans un bol, délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à activation.
2. Étape 2 Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Étape 3 Ajouter les œufs, le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Étape 4 Incorporer le beurre ramolli petit à petit en continuant de pétrir pendant environ 10 minutes.
5. Étape 5 Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Étape 6 Dégazer la pâte en la pressant doucement, puis façonner la pogne en forme de couronne ou de tresse selon la tradition.
7. Étape 7 Déposer la pogne sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 45 minutes.
8. Étape 8 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
9. Étape 9 Badigeonner la pogne avec un peu de lait ou un jaune d'œuf pour une belle dorure.
10. Étape 10 Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pogne soit bien dorée et cuite à cœur.
11. Étape 11 Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseil du chef

Utiliser du lait tiède pour activer correctement la levure., Ne pas hésiter à pétrir suffisamment pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique., Laisser bien lever la pâte pour une texture légère et aérée., Pour une touche parfumée supplémentaire, ajouter un peu plus d'eau de fleur d'oranger.

À accompagner avec

Thé ou café pour le petit déjeuner ou le goûter, Confiture maison ou miel pour accompagner