Miche de pain doré

Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel d'un côté et le sucre de l'autre, puis mélanger doucement à la spatule pour répartir les ingrédients secs.

Verser l'eau tiède, entre 36 et 40 °C, dans un petit bol. Saupoudrer la levure sèche, remuer légèrement pour la dissoudre, puis laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Y verser l'eau avec la levure et une partie de l'huile d'olive, puis incorporer progressivement la farine à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir à la main pendant environ 10 minutes, en la pliant, la poussant et la ramenant. Elle doit devenir souple, lisse et élastique, avec une surface satinée qui reprend sa forme sous le doigt.

Former une boule en ramenant les bords sous la pâte. Huiler légèrement un saladier avec le reste de l'huile, y déposer la boule côté lisse vers le haut, couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, à environ 25–28 °C, jusqu'à ce que le volume ait presque doublé.

Dégazer délicatement la pâte en appuyant avec le plat de la main, puis la façonner en boule, en bâtard ou en miche. Travaillez-la peu pour préserver les alvéoles, puis tendez la surface pour obtenir une croûte nette.

Poser la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule. Couvrir d'un linge et laisser pousser 25 à 35 minutes, jusqu'à un léger gonflement indiquant qu'elle est prête à enfourner.

Préchauffer le four à 220 °C avec, si possible, une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur. Placer également un petit récipient d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

Juste avant d'enfourner, réaliser des incisions nettes avec une lame ou un couteau très affûté, en tenant la lame à 30–45° pour ouvrir la pâte sans l'écraser.

Enfourner sur la plaque chaude et cuire 25–30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le fond doit résonner d'un son creux lorsqu'on retourne rapidement le pain. Prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire.

Laisser le pain tiédir sur une grille au minimum 30 minutes avant de le trancher, jusqu'à ce que la vapeur interne se soit évaporée et que la mie soit stabilisée.