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L’omelette aux truffes de Bourgogne associe des œufs, de la crème fraîche et du beurre à la truffe finement râpée. Sa cuisson douce donne une texture crémeuse au centre, tandis que la truffe apporte des notes boisées et terriennes. Le beurre et la crème arrondissent son parfum, sans multiplier les ingrédients. Pour préserver cette texture et cet arôme, l’omelette se déguste dès qu’elle est pliée et déposée dans l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement aérienne, sans excès de bulles.
Nettoyez la truffe avec une brosse douce ou un chiffon humide. Râpez-en une partie très finement au-dessus du bol, puis incorporez-la lentement au fouet pour répartir les lamelles sans faire retomber le mélange.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
Versez le mélange aux œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez cuire sans remuer pendant quelques dizaines de secondes, puis décollez les bords avec une spatule pour faire glisser l’œuf liquide vers les zones déjà prises.
Poursuivez la cuisson à feu doux. Tapotez légèrement la poêle ou inclinez-la pour redistribuer le liquide ; l’omelette doit rester crémeuse, avec une surface légèrement matifiée. Si nécessaire, retirez la poêle du feu une dizaine de secondes.
Quand l’omelette est presque prise mais encore moelleuse au centre, repliez-la en deux avec la spatule sans la serrer. Laissez-la reposer une vingtaine de secondes dans la poêle, hors du feu, pour achever la cuisson sans la dessécher.
Transférez délicatement l’omelette sur une assiette chaude. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez les lamelles de truffe restantes. Servez immédiatement, avec du pain grillé ou une salade si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et mûr, comme un Meursault ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et ses notes beurrées accompagnent la truffe. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette légère au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et rustique. En dessert, choisissez une panna cotta au lait d’amande, assez douce pour ne pas masquer la truffe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez l’omelette dès la sortie du feu : les œufs perdent rapidement leur souplesse et le parfum de la truffe s’estompe au contact de l’air. Laissez les éventuels restes tiédir quelques minutes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Consommez-les le lendemain au plus tard. Réchauffez doucement au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes ; la texture restera plus délicate, mais l’omelette sera moins souple et le parfum de la truffe plus diffus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
