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Ces crêpes farcies associent une pâte fine à une garniture de jambon blanc, de fromage râpé et de crème fraîche. Les crêpes sont d'abord cuites seules, puis garnies, pliées ou roulées et réchauffées à la poêle. Le fromage fond au cœur tandis que la pâte devient légèrement croustillante à l'extérieur. La pâte repose au réfrigérateur avant cuisson, ce qui permet de préparer les crêpes à l'avance. Servez-les bien chaudes, seules ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis formez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits et mélangez-les à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le lait en mince filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi en filet. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante ; ajustez sa texture avec un peu de lait si nécessaire.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre ou un papier absorbant imbibé d'huile, versez une louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour l'étaler en couche fine.
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez la crêpe avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à coloration de l'autre face.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et recommencez jusqu'à obtenir quatre crêpes. Réglez la chaleur si elles brunissent trop vite.
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés.
Sur chaque crêpe, répartissez le jambon et le fromage râpé, puis déposez la crème fraîche au centre.
Pliez les crêpes en carré ou roulez-les, en enfermant complètement la garniture.
Chauffez légèrement la poêle à feu doux, déposez-y les crêpes farcies et couvrez. Laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et l'extérieur légèrement croustillant, sans trop colorer.
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes, éventuellement accompagnées d'une salade verte assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée de citron et de moutarde apporte de la fraîcheur et allège la garniture crémeuse. Des carottes et des champignons rôtis offrent un accompagnement chaud aux notes légèrement caramélisées, en accord avec le fromage. Un vin blanc sec accompagne le caractère lacté sans alourdir le repas. Une compote de pommes tiède apporte une fin fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes garnies, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent durant une nuit ; les saveurs du jambon et du fromage se diffusent alors dans la crème, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Posez un film alimentaire directement sur les crêpes pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté en séparant chaque crêpe avec une feuille de papier sulfurisé. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
