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Le smørrebrød est une tartine garnie danoise, traditionnellement composée d’une tranche de pain de seigle et de garnitures disposées dessus. Cette version associe fromage frais, saumon fumé, concombre, câpres et aneth. Le pain croustillant contraste avec le saumon fondant et le concombre croquant, tandis que le citron apporte de la fraîcheur. Les tartines se montent au dernier moment, pour préserver la texture du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grille-pain ou la poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de pain de seigle 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une mie encore légèrement moelleuse, puis laissez-les tiédir sur une grille.
Pendant que le pain grille, travaillez le fromage frais à la cuillère ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Poivrez-le, puis étalez-le sur chaque tranche tiède jusqu’aux bords.
Séparez délicatement les tranches de saumon fumé, puis disposez-les en plis lâches sur le fromage frais, sans les serrer.
Préparez le concombre : épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse, puis tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les rondelles en éventail ou en léger recouvrement sur le saumon.
Égouttez légèrement les câpres, puis répartissez-les sur chaque tartine, surtout au-dessus du saumon. Ciselez finement l’aneth et parsemez-en les tartines sans hacher les brins trop finement.
Arrosez les tartines de jus de citron au dernier moment, puis poivrez davantage si nécessaire. Le jus doit relever la garniture sans détremper le pain.
Servez aussitôt sur un plat à température ambiante. Vérifiez que le pain reste croustillant, le fromage crémeux, le saumon fondant et le concombre croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le fromage et le citron. Des crudités de radis et de fenouil prolongent le croquant, tandis qu’une salade de jeunes pousses à la moutarde douce et à l’aneth accompagne le saumon sans l’alourdir. Terminez avec une salade d’agrumes ou un dessert léger au citron pour garder une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tartines immédiatement : le fromage et le concombre humidifient progressivement le pain, qui perd son croquant après quelques heures. Le citron peut aussi modifier la texture du saumon. Conservez le fromage restant dans un récipient au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact. Le lendemain, l’aneth sera plus foncé en goût, mais moins vif. Congelez uniquement le pain nature dans un sac hermétique. Passez-le directement au grille-pain au moment du service, puis ajoutez les garnitures fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
