Chaussons frais maison au fromage et aux légumes
Ces chaussons frais maison au fromage et aux légumes sont la promesse d'un repas simple et réconfortant, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des traditions de tartes rustiques et des petites gourmandises à partager, cette préparation rassemble des légumes de saison - courgette, carotte et oignon - enveloppés dans une pâte feuilletée croustillante et un cœur généreux de fromage râpé. L'équilibre joue sur le contraste : le fondant des légumes doucement assaisonnés, la richesse fromagère qui apporte onctuosité et goûte, et la pâte dorée qui ajoute une note beurrée et légère en bouche. Idéale en entrée, pour un pique-nique ou accompagnée d'une salade verte pour un repas complet, cette recette sait se rendre indispensable au quotidien. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands, et transforme quelques ingrédients simples en une collation savoureuse et chaleureuse dont on ne se lasse pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver une grille pour laisser tiédir les chaussons après cuisson.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver une grille pour laisser tiédir les chaussons après cuisson. -
Étape 2Rincer puis sécher la courgette et la carotte .
Râper les deux légumes avec une grille moyenne pour obtenir une texture fondante à la cuisson. Éplucher et ciseler l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes.Rincer puis sécher la courgette et la carotte .
Râper les deux légumes avec une grille moyenne pour obtenir une texture fondante à la cuisson. Éplucher et ciseler l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux.
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Étape 4Incorporer les légumes râpés dans la poêle avec l'oignon, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant pour évacuer l'eau de végétation : le mélange doit perdre son eau mais rester humide et parfumé, pas sec.Incorporer les légumes râpés dans la poêle avec l'oignon, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant pour évacuer l'eau de végétation : le mélange doit perdre son eau mais rester humide et parfumé, pas sec.
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Étape 5Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la garniture ne ramollisse pas excessivement la pâte. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la garniture ne ramollisse pas excessivement la pâte. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 6Étaler les disques de pâte feuilletée sur un plan fariné ou sur leur papier, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Couper des cercles d'environ 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.Étaler les disques de pâte feuilletée sur un plan fariné ou sur leur papier, en veillant à conserver une épaisseur régulière. Couper des cercles d'environ 12 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
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Étape 7Déposer une quantité modérée de préparation aux légumes au centre de chaque cercle, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord pour faciliter la soudure. Parsemer uniformément le fromage râpé sur les légumes pour qu'il fonde et lie la garniture.Déposer une quantité modérée de préparation aux légumes au centre de chaque cercle, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord pour faciliter la soudure. Parsemer uniformément le fromage râpé sur les légumes pour qu'il fonde et lie la garniture.
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Étape 8Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau froide, rabattre l'autre moitié de pâte pour former un demi-cercle et presser les bords pour sceller. Marquer la soudure avec les dents d'une fourchette en appuyant tout autour pour bien sceller et créer un décor.Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau froide, rabattre l'autre moitié de pâte pour former un demi-cercle et presser les bords pour sceller. Marquer la soudure avec les dents d'une fourchette en appuyant tout autour pour bien sceller et créer un décor.
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Étape 9Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface des chaussons avec une fine couche d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson. Faire quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface des chaussons avec une fine couche d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée et brillante à la cuisson. Faire quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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Étape 10Enfourner les chaussons sur la plaque au centre du four et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Sortir la plaque, transférer les chaussons sur une grille et laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que la pâte se raffermisse et que la garniture garde sa tenue.Enfourner les chaussons sur la plaque au centre du four et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Sortir la plaque, transférer les chaussons sur une grille et laisser tiédir 5 minutes avant de servir pour que la pâte se raffermisse et que la garniture garde sa tenue.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes râpés est essentiel pour éviter une pâte détrempée, donc presser les courgettes et carottes râpées dans un torchon ou une passoire pour éliminer l'excès d'eau et conserver une texture fondante sans dégorgement. Ajuster l'assaisonnement après cuisson des légumes plutôt qu'avant garantit un sel maîtrisé car les fromages apportent déjà du salé.
Cuire les légumes à feu moyen en remuant régulièrement permet d'évaporer l'eau sans brunir l'oignon, ce qui libère les sucres et renforce la saveur. Refroidir légèrement la garniture avant le montage évite la fonte immédiate du fromage qui rendrait le chausson gras et fragile.
Travailler la pâte froide rend le façonnage plus net et facilite la soudure des bords, et un passage bref au réfrigérateur après le montage aide la tenue pendant la cuisson. Sceller les bords avec un coup de fourchette appuyé puis replier légèrement la jonction empêche l'ouverture en cuisson.
Pour la dorure, une couche fine d'œuf battu appliquée au pinceau donne une couleur uniforme sans créer de croûte trop épaisse. Surveiller la cuisson en fin de four rappelle d'adapter le temps selon l'épaisseur de la pâte pour obtenir un équilibre croustillant et fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs fondantes, choisissez un vin blanc minéral et vif qui tranche la richesse du fromage et relève la douceur des légumes en apportant fraîcheur et acidité.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte amertume légère et acidité qui équilibrent le gras de la pâte feuilletée.
En plat d'accompagnement, un velouté de courgette au basilic complète la texture crémeuse sans alourdir grâce à sa légère onctuosité et son herbe fraîche.
Pour le dessert, optez pour une tartelette aux fruits jaunes peu sucrée afin de clore le repas sur une note fruitée et acidulée qui rafraîchit le palais.
Conservation
Pour conserver vos chaussons frais, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée de 1 à 2 jours.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps, réfrigérez-les, mais attention à leur acidité et à leur fragilité : ils perdent leur croustillant.
Vous pouvez également les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, emballez-les individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 3 mois.
Pour les cuire, il suffira de les enfourner directement sans les décongeler.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson et perd-elle son feuilleté croquant ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau pendant la cuisson et ramollit-elle le fond du chausson ?
Pourquoi la dorure ne prend-elle pas et la surface apparaît-elle terne ou inégale après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
