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Ces chaussons associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de courgette, carotte et oignon, liée par du fromage râpé. Les légumes sont d'abord râpés puis cuits à la poêle pour évacuer leur eau sans les dessécher ; ils garnissent ensuite des cercles de pâte pliés en demi-lunes. Une dorure à l'œuf et quelques incisions donnent aux chaussons une surface brillante et croustillante, tandis que l'intérieur reste fondant. Ils peuvent être servis en entrée, avec une salade, ou emportés pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et réserver une grille pour laisser tiédir les chaussons après cuisson.
Rincer puis sécher la courgette et la carotte. Les râper avec une grille moyenne. Éplucher et ciseler très finement l'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
Ajouter la courgette et la carotte râpées, puis saler et poivrer. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes en remuant pour évacuer l'eau de végétation. Le mélange doit rester humide, mais ne plus rendre d'eau ni devenir sec.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Goûter la garniture, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler les disques de pâte feuilletée sur un plan fariné ou sur leur papier, en conservant une épaisseur régulière. Découper des cercles d'environ 12 cm avec un emporte-pièce ou un bol, en travaillant rapidement pour garder la pâte froide.
Déposer une quantité modérée de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le bord. Parsemer uniformément le fromage râpé sur les légumes.
Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau froide. Rabattre la pâte pour former un demi-cercle, puis presser les bords. Marquer la soudure avec les dents d'une fourchette en appuyant tout autour.
Battre l'œuf en omelette. Badigeonner finement la surface des chaussons avec l'œuf battu, puis faire quelques petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner les chaussons sur la plaque, au centre du four, et cuire 18 à 22 minutes : ils doivent être gonflés et bien dorés. Les transférer sur une grille et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chaussons avec un vin blanc vif et minéral, ou avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et garnie de parmesan : fraîcheur et acidité équilibrent le fromage et la pâte. Un velouté de courgette au basilic convient aussi en accompagnement. Terminez éventuellement par une tartelette peu sucrée aux fruits jaunes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chaussons refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs seront alors plus fondues, mais le feuilletage moins croustillant. Pour les réchauffer, utiliser un four chaud pendant quelques minutes. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, placer les chaussons dans un sac adapté et les congeler. Les remettre lentement en température pour préserver le feuilletage, les légumes et le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
