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Ces galettes tunisiennes associent une purée de pois chiches, de la farine et de la levure boulangère. La pâte, parfumée au cumin et à l’ail, lève avant d’être façonnée puis cuite au four. Les pois chiches apportent une mie humide et nourrissante, tandis que l’huile d’olive contribue à la souplesse de la pâte et à la coloration de la croûte. Après cuisson, les galettes sont dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, avec un intérieur moelleux. Elles se servent tièdes, seules ou avec une salade fraîche, et peuvent être préparées à l’avance puis réchauffées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les pois chiches dans un grand saladier et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide. Laissez-les s'hydrater 12 heures à température ambiante, puis rincez-les abondamment avant de les cuire.
Placez les pois chiches égouttés dans une cocotte ou une grande casserole, recouvrez-les d'eau froide à hauteur + 2 cm, puis portez à ébullition. Écumez, ajoutez une pincée de sel et maintenez un frémissement régulier pendant environ 1 heure. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez : les grains doivent s'écraser facilement entre le pouce et l'index.
Transférez les pois chiches encore chauds dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame, puis mixez par impulsions. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse et crémeuse. Passez-la au tamis fin pour une texture ultra-soyeuse.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez une partie du sel restant, la levure sèche et une partie du cumin. Creusez un puits au centre.
Ajoutez la purée de pois chiches tiédie dans le puits et mélangez à la cuillère ou au crochet d'un robot. Versez progressivement l'eau tiède en pétrissant doucement, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se détache des parois.
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet et l'ail finement haché. Pétrissez encore 3 à 5 minutes : la pâte doit devenir homogène, humide et suffisamment souple pour s'étirer sans se déchirer.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d'air en surface.
Préchauffez le four à 200 °C avec une plaque ou une pierre à four au centre. Dégazez légèrement la pâte sur un plan fariné, divisez-la en portions, puis façonnez des galettes épaisses en les roulant et en les pressant sans les aplatir excessivement.
Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonnez, si vous le souhaitez, avec l'huile d'olive restante et saupoudrez du cumin restant. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
Sortez les galettes du four et laissez-les reposer sur une grille pendant 10 minutes. Servez-les tièdes, lorsque la mie est raffermie et que l'extérieur reste croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de tomates, de concombre et de menthe assaisonnée de citron : sa fraîcheur allège la mie dense et le cumin. Des légumes rôtis au cumin et à l’huile d’olive prolongent leurs arômes tout en apportant du fondant. Un thé à la menthe légèrement sucré convient à table, tandis qu’une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une fin de repas fraîche et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
À la sortie du four, placez les galettes dans un linge propre si vous souhaitez préserver leur moelleux. Le cumin et l’ail seront plus présents après quelques heures, tandis que l’humidité ambiante ramollira progressivement la croûte. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Elles se gardent ainsi jusqu’au lendemain ; réchauffez-les quelques minutes sous le gril pour retrouver une croûte dorée. Un sac en papier kraft permet aussi de les conserver jusqu’à deux jours sans trop ramollir la pâte. Pour une garde prolongée au congélateur, enveloppez chaque galette individuellement dans un film protecteur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les rapidement à la poêle avec une goutte d’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
