Balwza tunisienne traditionnelle : recette authentique et savoureuse
Voici une invitation à replonger dans la cuisine tunisienne populaire : la balwza traditionnelle, pain plat rustique et généreux qui sent bon l'olive et l'ail. Née des tables familiales et des pauses partagées, cette recette simple rassemble des ingrédients du quotidien - pois chiches, farine, huile d'olive, cumin - pour un résultat à la fois nourrissant et réconfortant. Sa pâte dorée et parfumée contraste délicieusement avec la douceur rustique des pois chiches, tandis que l'ail et le cumin apportent la touche chaude et épicée qui caractérise les saveurs maghrébines. On imagine la balwza à la sortie du four, légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, parfaite pour tremper, garnir ou accompagner un repas convivial. Accessible quel que soit votre niveau en cuisine, cette version authentique mise sur des ressources simples et un goût franc, qui font de la balwza un incontournable pour ceux qui cherchent un plat fidèle aux traditions tunisiennes et facile à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, versez les pois chiches dans un grand saladier et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide.
Laissez-les s'hydrater 12 heures à température ambiante pour assouplir les fibres et faciliter la cuisson, puis rincez-les abondamment avant usage.La veille, versez les pois chiches dans un grand saladier et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide.
Laissez-les s'hydrater 12 heures à température ambiante pour assouplir les fibres et faciliter la cuisson, puis rincez-les abondamment avant usage. -
Étape 2Placez les pois chiches égouttés dans une cocotte ou une grande casserole, recouvrez-les d'eau froide à hauteur + 2 cm, portez à ébullition puis écumez.
Ajoutez une pincée de sel et maintenez un frémissement régulier pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre le pouce et l'index, puis égouttez-les soigneusement.Placez les pois chiches égouttés dans une cocotte ou une grande casserole, recouvrez-les d'eau froide à hauteur + 2 cm, portez à ébullition puis écumez.
Ajoutez une pincée de sel et maintenez un frémissement régulier pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre le pouce et l'index, puis égouttez-les soigneusement. -
Étape 3Transférez les pois chiches encore chauds dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame haute performance.
Mixez par impulsions en ajoutant un filet d'eau de cuisson réservé si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse et crémeuse.
Passez au tamis fin si vous souhaitez une texture ultra-soyeuse.Transférez les pois chiches encore chauds dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame haute performance.
Mixez par impulsions en ajoutant un filet d'eau de cuisson réservé si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée très lisse et crémeuse.
Passez au tamis fin si vous souhaitez une texture ultra-soyeuse. -
Étape 4Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sel et le cumin de façon homogène.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez la levure sèche, le sel et le cumin de façon homogène.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides et éviter les grumeaux. -
Étape 5Ajoutez la purée de pois chiches tiédie dans le puits et commencez à mélanger à la cuillère ou au crochet d'un robot, puis versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant doucement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se détache des parois.Ajoutez la purée de pois chiches tiédie dans le puits et commencez à mélanger à la cuillère ou au crochet d'un robot, puis versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant doucement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se détache des parois.
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Étape 6Ajoutez l'huile d'olive en filet et l'ail finement haché.
Incorporez-les en pétrissant 3 à 5 minutes supplémentaires afin d'émulsionner la matière grasse, développer l'élasticité et obtenir une mie homogène et humide.Ajoutez l'huile d'olive en filet et l'ail finement haché.
Incorporez-les en pétrissant 3 à 5 minutes supplémentaires afin d'émulsionner la matière grasse, développer l'élasticité et obtenir une mie homogène et humide. -
Étape 7Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d'air en surface, signe d'une fermentation réussie.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
La pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d'air en surface, signe d'une fermentation réussie. -
Étape 8Préchauffez le four à 200 °C en plaçant une plaque ou une pierre à four au centre.
Dégazez légèrement la pâte sur un plan fariné, puis divisez-la en portions et façonnez des galettes épaisses avec des gestes précis en roulant et en pressant pour conserver une texture aérée.Préchauffez le four à 200 °C en plaçant une plaque ou une pierre à four au centre.
Dégazez légèrement la pâte sur un plan fariné, puis divisez-la en portions et façonnez des galettes épaisses avec des gestes précis en roulant et en pressant pour conserver une texture aérée. -
Étape 9Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace entre elles.
Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement le dessus d'huile d'olive pour favoriser la coloration et saupoudrez d'un peu de cumin pour le parfum.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace entre elles.
Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement le dessus d'huile d'olive pour favoriser la coloration et saupoudrez d'un peu de cumin pour le parfum.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. -
Étape 10Sortez les galettes du four et laissez-les reposer sur une grille pendant 10 minutes.
La mie finira de se raffermir et les arômes se développeront — servez tiède pour apprécier la texture fondante à l'intérieur et le croustillant extérieur.Sortez les galettes du four et laissez-les reposer sur une grille pendant 10 minutes.
La mie finira de se raffermir et les arômes se développeront — servez tiède pour apprécier la texture fondante à l'intérieur et le croustillant extérieur.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pois chiches transformés évite une pâte trop collante donc ajuster l'eau progressivement pour obtenir une consistance souple et non liquide. Garnir la farine d'une pincée de sel mesurée séparément empêche la levure d'être affaiblie et favorise une mie régulière.
Travailler la pâte à température ambiante et pétrir suffisamment développe le réseau de gluten sans la rendre élastique au point de rebondir, ce qui assure une texture moelleuse. Si la pâte colle aux mains, huiler légèrement les paumes plutôt qu'ajouter de la farine pour ne pas alourdir le mélange.
Maintenir un repos dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air garantit une levée constante et évite des différences de volume entre galettes. Vérifier la cuisson en surveillant la coloration plutôt qu'un temps strict permet d'obtenir une croûte bien dorée sans dessécher l'intérieur.
Hacher l'ail très fin ou le mélanger à l'huile évite les points brûlés et une amertume désagréable en cuisson. Disposer les galettes avec un espacement régulier favorise une cuisson uniforme et une belle croûte tout autour.
Laisser tiédir sur une grille préserve le croustillant extérieur tout en stabilisant la texture intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture dense et l'assaisonnement terreux, privilégiez une salade fraîche à base de tomates mûres, concombre et menthe hachée assaisonnée d'un filet de citron qui apportera acidité et légèreté.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et huile d'olive renforcent l'arôme cuminail tout en ajoutant du fondant et du gras agréable.
Pour la boisson, un thé à la menthe légèrement sucré nettoie le palais entre les bouchées et prolonge la sensation méditerranéenne sans écraser les saveurs.
En dessert, une compote d'agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger offre une douceur d'après-repas qui contraste avec la salinité et l'ail.
Conservation
La Balwza peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que, en raison de la présence de pois chiches et d’huile d’olive, la galette peut devenir légèrement humide avec le temps.
Pour préserver sa croustillante, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de la déguster. Évitez de la congeler, car l’acidité des pois chiches peut altérer la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, mais vous pouvez facilement remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de pois chiches pour une version sans gluten tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le repos et la cuisson ?
Pourquoi les galettes sortent-elles molles au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la surface des galettes devient-elle trop sèche et craquante au lieu d'être dorée et croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
