Galettes de blé noir faciles et savoureuses pour un repas complet
Qui n'aime pas le parfum rustique d'une galette de blé noir qui croustille juste ce qu'il faut ? Ici, la galette de blé noir facile et savoureuse s'impose comme la solution parfaite d'un dîner convivial : simple, nourrissante et toujours réconfortante. Ancrée dans la tradition bretonne mais pensée pour la cuisine du quotidien, cette version met en lumière la farine de sarrasin, légèrement noisette, renforcée par la douceur d'un œuf et l'onctuosité du lait et de l'eau pour obtenir une pâte souple et généreuse. Le jambon apporte du caractère salé tandis que le fromage râpé fond et lie l'ensemble, offrant un contraste gourmand entre le fondant intérieur et les bords dorés. Le beurre, utilisé avec parcimonie, apporte une touche beurrée qui sublime sans masquer les saveurs du sarrasin. Facile à préparer et idéale pour un repas complet, cette galette ravira petits et grands et transforme un soir ordinaire en moment chaleureux et savoureux, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin puis creusez un puits au centre.
Ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les saisonnements avant d'incorporer les liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin puis creusez un puits au centre.
Ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les saisonnements avant d'incorporer les liquides. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits, commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait puis l'eau en filet pour éviter les grumeaux.
Travaillez la pâte vigoureusement jusqu'à obtenir une texture fluide, satinée et sans traces de farine sèche.Cassez l'œuf dans le puits, commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait puis l'eau en filet pour éviter les grumeaux.
Travaillez la pâte vigoureusement jusqu'à obtenir une texture fluide, satinée et sans traces de farine sèche. -
Étape 3Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez encore quelques instants pour l'émulsionner dans la pâte puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Ce temps permet à la farine d'absorber les liquides et d'affiner la texture des galettes.Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez encore quelques instants pour l'émulsionner dans la pâte puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Ce temps permet à la farine d'absorber les liquides et d'affiner la texture des galettes. -
Étape 4Avant la cuisson, sortez la pâte et mélangez-la brièvement.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis beurrez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé de beurre pour créer une fine pellicule de matière grasse sans excès.Avant la cuisson, sortez la pâte et mélangez-la brièvement.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis beurrez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé de beurre pour créer une fine pellicule de matière grasse sans excès. -
Étape 5Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement pour l'étaler en un disque régulier et fin.
Ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler la surface.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement pour l'étaler en un disque régulier et fin.
Ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler la surface. -
Étape 6Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement et que la surface sèche.
Observez la coloration brune dorée avant de glisser une spatule dessous et retourner délicatement pour cuire l'autre face une minute environ.Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement et que la surface sèche.
Observez la coloration brune dorée avant de glisser une spatule dessous et retourner délicatement pour cuire l'autre face une minute environ. -
Étape 7Sur la face encore chaude, disposez le jambon émietté ou en tranches fines puis parsemez de fromage râpé de manière homogène.
Repliez la galette en quatre ou pliez selon votre préférence et laissez quelques instants sur feu doux pour que le fromage fonde complètement et que les saveurs se mêlent.Sur la face encore chaude, disposez le jambon émietté ou en tranches fines puis parsemez de fromage râpé de manière homogène.
Repliez la galette en quatre ou pliez selon votre préférence et laissez quelques instants sur feu doux pour que le fromage fonde complètement et que les saveurs se mêlent. -
Étape 8Transférez la galette sur une assiette chaude, servez immédiatement pour conserver la texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part si vous le souhaitez et répétez l'opération pour le reste de la pâte en veillant à maintenir la poêle à la bonne température.Transférez la galette sur une assiette chaude, servez immédiatement pour conserver la texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part si vous le souhaitez et répétez l'opération pour le reste de la pâte en veillant à maintenir la poêle à la bonne température.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la pâte et de la cuisson améliore énormément la tenue et la coloration des galettes, la pâte froide se détend mieux et la poêle doit être bien chaude mais pas fumante pour obtenir une cuisson régulière sans brûler le beurre. Respecter le temps de repos mais remuer légèrement la pâte avant de cuire évite les grumeaux qui se forment en surface et garantit une texture souple.
Mesurer le sel sur la farine plutôt que dans le liquide prévient un assaisonnement irrégulier et permet d'ajuster après cuisson si nécessaire. Utiliser un beurre clarifié ou ajouter une noisette de beurre juste avant chaque galette réduit le risque de brûlure et donne une belle couleur sans amertume.
Étaler la pâte rapidement avec le dos de la louche en un geste fluide évite les surépaisseurs qui retardent la cuisson et provoquent des galettes collantes. Retourner la galette uniquement quand les bords se soulèvent et que la surface a perdu son aspect brillant pour limiter les déchirures.
Disposer le jambon et le fromage en quantité modérée et couvrir la poêle pendant la dernière cuisson accélère la fonte du fromage sans dessécher la galette. Enfin garder les galettes prêtes au chaud sur une assiette recouverte d'un torchon propre conserve leur moelleux sans les ramollir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au cidre pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras du fromage et du beurre.
Un légume rôti comme des pommes de terre nouvelles ou des champignons sautés apporte une texture fondante et une note légèrement caramélisée qui complète la saveur rustique du sarrasin.
Côté boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec à faible fermentation comme un chenin vif équilibre l'intensité salée du jambon sans étouffer l'ensemble.
En dessert, une compote de pommes épicée offre une douceur légère et une continuité aromatique avec le cidre, concluant le repas sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Les galettes de blé noir se conservent bien au réfrigérateur, enveloppées individuellement dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 jours.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes, ce qui pourrait les rendre caoutchouteuses.
En raison de leur acidité naturelle provenant du sarrasin, il est important de ne pas les conserver trop longtemps, afin d'éviter le développement de goûts désagréables.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, en les séparant par du papier sulfurisé, et de les garder jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou une purée de banane, et pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale comme le lait d’amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange énergique lors de l'incorporation des liquides ?
Pourquoi la galette colle-t-elle à la poêle et se déchire lors du retournement ?
Pourquoi les bords de la galette brunissent trop rapidement tandis que le centre reste cru après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
