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La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une préparation bretonne à la pâte fine et souple, cuite à la poêle jusqu'à coloration dorée. Cette version associe le goût légèrement rustique du sarrasin au jambon et au fromage râpé, qui fondent sur la galette chaude. Les bords restent croustillants tandis que le centre demeure moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin, creusez un puits, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts. Le sel doit être réparti dans la farine avant l'ajout des liquides.
Cassez l'œuf dans le puits, puis fouettez en incorporant progressivement le lait et l'eau en filet. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fluide, satinée et sans traces de farine sèche.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-en une partie à la pâte, mélangez pour l'incorporer, puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sortez la pâte et mélangez-la brièvement. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis beurrez-la légèrement avec le reste du beurre, à l'aide d'un papier absorbant, sans laisser la matière grasse fumer.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour former un disque fin et régulier. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que la surface ne brûle.
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement, que la surface sèche et que la galette soit dorée. Glissez une spatule dessous, retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson de l'autre face une minute environ.
Sur la face chaude, répartissez le jambon émietté ou coupé en tranches fines, puis ajoutez le fromage râpé. Repliez la galette en quatre, couvrez la poêle et laissez quelques instants à feu doux, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Transférez la galette sur une assiette chaude et servez-la immédiatement. Accompagnez-la, si vous le souhaitez, d'une salade verte assaisonnée à part, puis recommencez avec le reste de la pâte en maintenant la poêle à bonne température.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec une salade verte et une vinaigrette au cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le beurre. Des pommes de terre nouvelles ou des champignons rôtis prolongent leur goût rustique. Un cidre brut ou un vin blanc sec convient à table ; une compote de pommes épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes nature, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque galette pour éviter qu'elles ne collent. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver des bords croustillants. Pour une conservation de plusieurs semaines, empilez les galettes cuites dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez-les bien à plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
