Gâteau moelleux sans gluten à la suédoise (Sockerkaka)
Ce gâteau moelleux sans gluten à la suédoise, le classic sockerkaka, est l'invitation parfaite à célébrer la douceur simple du quotidien. Inspiré des cuisines nordiques où la convivialité se partage autour d'une tranche de gâteau et d'un bon moment, il trouve sa place aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner ou en dessert léger. Léger et aérien, il marie la douceur chaude du sucre et du beurre à la finesse de la vanille, tandis que la farine de riz apporte une texture fondante qui fond en bouche sans alourdir. L'équilibre est délicat : ni trop sucré, ni trop riche, juste ce qu'il faut pour accompagner un café ou une pause détente, avec une mie tendre et une croûte dorée qui rappelle les après-midis paisibles. Accessible et rassurant, ce sockerkaka prouve que l'on peut obtenir un vrai plaisir pâtissier sans gluten, sans complications inutiles - un gâteau qui plaît à toute la famille et qui redeviendra vite un classique de votre maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 175°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le gâteau cuise régulièrement. Beurrez soigneusement un moule à cake ou un moule rond et chemisez-le d’un papier cuisson si vous préférez, ou saupoudrez légèrement de farine de riz pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 175°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le gâteau cuise régulièrement. Beurrez soigneusement un moule à cake ou un moule rond et chemisez-le d’un papier cuisson si vous préférez, ou saupoudrez légèrement de farine de riz pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis transvasez-le dans un petit bol pour le laisser tiédir : il doit être chaud mais non bouillant afin de ne pas cuire l’œuf au moment du mélange. Pendant ce temps, mesurez précisément le lait et l’extrait de vanille.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis transvasez-le dans un petit bol pour le laisser tiédir : il doit être chaud mais non bouillant afin de ne pas cuire l’œuf au moment du mélange. Pendant ce temps, mesurez précisément le lait et l’extrait de vanille.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation devienne pâle, légère et légèrement mousseuse .
Ce battage incorpore de l’air essentiel pour le moelleux.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation devienne pâle, légère et légèrement mousseuse .
Ce battage incorpore de l’air essentiel pour le moelleux. -
Étape 4Versez en filet le beurre tiède tout en continuant de fouetter pour l’émulsion .
Ajoutez ensuite le lait et mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide. Terminez par l’extrait de vanille et incorporez-le pour parfumer uniformément la pâte.Versez en filet le beurre tiède tout en continuant de fouetter pour l’émulsion .
Ajoutez ensuite le lait et mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation sans la rendre liquide. Terminez par l’extrait de vanille et incorporez-le pour parfumer uniformément la pâte. -
Étape 5Tamisez la farine de riz avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un autre récipient afin d’aérer la farine. Incorporez ces ingrédients secs en deux ou trois fois dans le mélange humide à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois : effectuez des mouvements enveloppants en raclant le fond et les bords pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en évitant de surmélanger pour préserver la légèreté.Tamisez la farine de riz avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un autre récipient afin d’aérer la farine. Incorporez ces ingrédients secs en deux ou trois fois dans le mélange humide à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois : effectuez des mouvements enveloppants en raclant le fond et les bords pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en évitant de surmélanger pour préserver la légèreté.
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Étape 6Vérifiez la consistance : la pâte doit être fluide mais épaisse, nappant légèrement la maryse. Si des grains persistent, donnez quelques tours de spatule pour les dissoudre. Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.Vérifiez la consistance : la pâte doit être fluide mais épaisse, nappant légèrement la maryse. Si des grains persistent, donnez quelques tours de spatule pour les dissoudre. Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Enfournez immédiatement sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : commencez la vérification à partir de 22 minutes pour éviter un surcuisson. Le gâteau est cuit lorsque la croûte est dorée et que la pointe d’un couteau ou un pique inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez immédiatement sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : commencez la vérification à partir de 22 minutes pour éviter un surcuisson. Le gâteau est cuit lorsque la croûte est dorée et que la pointe d’un couteau ou un pique inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la structure se raffermisse légèrement. Passez une lame fine entre le gâteau et les parois si nécessaire, puis démoulez délicatement sur la grille et laissez refroidir complètement avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et conserver le moelleux intérieur.Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la structure se raffermisse légèrement. Passez une lame fine entre le gâteau et les parois si nécessaire, puis démoulez délicatement sur la grille et laissez refroidir complètement avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et conserver le moelleux intérieur.
Les conseils du chef
Utiliser une farine de riz tamisée juste avant l'incorporation réduit les grumeaux et évite les surmélanges qui alourdissent la mie. Contrôler la température du beurre fondu pour qu'il soit tiède et non chaud empêche la coagulation prématurée des œufs et assure une texture aérienne.
Mesurer les liquides à l'aide d'un verre doseur permet d'équilibrer humidité et tenue car la farine de riz absorbe différemment selon la marque. Incorporer les poudres par petites quantités et mélanger avec une spatule souple par mouvements enveloppants conserve les bulles d'air nécessaires au moelleux.
Ne pas trop battre l'œuf et le sucre une fois la farine ajoutée évite une pâte compacte et friable. Si la pâte semble trop épaisse ajouter une cuillère de lait à la fois pour ajuster sans rendre la pâte liquide.
Graisser le moule puis saupoudrer d'une farine sans gluten évite que le gâteau colle sans altérer la croûte. Placer la grille au centre du four assure une cuisson uniforme et éviter d'ouvrir la porte pendant les vingt premières minutes prévient l'affaissement.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau et, si besoin, couvrir d'un papier aluminium les dernières minutes évite un brunissement excessif. Laisser refroidir légèrement dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gâteau moelleux, privilégiez une boisson légère et aromatique qui contrebalance la douceur en offrant de la fraîcheur, comme un thé vert jasmin ou une infusion de citronnelle servie tiède.
En entrée avant le dessert, une salade de fruits acidulés à base d'agrumes et de fruits rouges apporte une acidité vivifiante et une note juteuse qui allège la progression du menu.
Côté accompagnement, une cuillerée de crème fouettée légèrement citronnée ou un yaourt grec sucré modestement apporte du gras onctueux et un contraste crémeux sans alourdir.
Pour finir, un coulis de fruits rouges peu sucré souligne la vanille et intensifie la longueur aromatique du gâteau.
Conservation
Le Sockerkaka se conserve à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour une durée maximale de 3 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
Attention à son acidité : l'ajout de zestes d'agrumes peut modifier sa conservation, rendant le gâteau plus fragile.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, mais veillez à bien le couper en portions et à le placer dans des sachets hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop dense malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après la sortie du four ?
Pourquoi la mie reste humide et collante même après cuisson selon le test du couteau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
