Rösti des vignerons : recette traditionnelle suisse savoureuse
Croquant doré à l'extérieur, cœur tendre à l'intérieur : le rösti des vignerons incarne cette convivialité rustique qui réchauffe les tables. Plat suisse par excellence, il évoque les coteaux ensoleillés et les repas partagés après une journée de vendanges, où simplicité rime avec générosité. À base de pommes de terre râpées et d'un oignon fondant, rehaussé de beurre et d'un filet d'huile de tournesol, ce rösti offre un équilibre parfait entre douceur végétale et pointe salée, avec une texture qui joue entre moelleux et croustillant. Facile à intégrer à un déjeuner familial ou à servir en accompagnement d'un plat plus élaboré, il sait se rendre indispensable sans prétention. Suivez cette recette et retrouvez le plaisir d'un plat authentique, rassurant et toujours réussi - idéal pour nourrir les envies de confort et de partage à toute saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes de terre fermes et farineuses; épluchez-les puis rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever l'amidon superficiel. Râpez-les de manière grossière avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments irréguliers qui garderont de la mâche après cuisson.Commencez par choisir des pommes de terre fermes et farineuses; épluchez-les puis rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever l'amidon superficiel. Râpez-les de manière grossière avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments irréguliers qui garderont de la mâche après cuisson.
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Étape 2Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'humidité sans tordre excessivement — l'objectif est d'éliminer l'eau libre qui empêche le rösti de croustiller tout en conservant un peu de fécule pour lier.Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'humidité sans tordre excessivement — l'objectif est d'éliminer l'eau libre qui empêche le rösti de croustiller tout en conservant un peu de fécule pour lier.
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Étape 3Pelez et émincez l'oignon très finement.
Incorporez-le aux pommes de terre essorées puis mélangez à la main ou à la spatule pour répartir uniformément les lamelles et l'humidité résiduelle. Ne mettez pas d'œuf ni de farine : la liaison se fera grâce à la fécule des pommes de terre et au compactage durant la cuisson.Pelez et émincez l'oignon très finement.
Incorporez-le aux pommes de terre essorées puis mélangez à la main ou à la spatule pour répartir uniformément les lamelles et l'humidité résiduelle. Ne mettez pas d'œuf ni de farine : la liaison se fera grâce à la fécule des pommes de terre et au compactage durant la cuisson. -
Étape 4Assaisonnez directement le mélange avec le sel et le poivre en veillant à répartir les assaisonnements sans surmener la préparation. Goûtez éventuellement un petit fragment frit dans une poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Assaisonnez directement le mélange avec le sel et le poivre en veillant à répartir les assaisonnements sans surmener la préparation. Goûtez éventuellement un petit fragment frit dans une poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen.
Ajoutez l'huile de tournesol puis la moitié du beurre. Laissez la matière grasse mousser légèrement pour obtenir une surface huilée et parfumée mais pas fumante, ce qui favorisera une belle coloration.Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen.
Ajoutez l'huile de tournesol puis la moitié du beurre. Laissez la matière grasse mousser légèrement pour obtenir une surface huilée et parfumée mais pas fumante, ce qui favorisera une belle coloration. -
Étape 6Versez le mélange de pommes de terre et d'oignon dans la poêle en le répartissant en cercle.
Tassez fermement avec le dos d'une spatule ou une assiette plate pour compacter la préparation en une galette homogène d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Ce compactage est crucial pour obtenir une croûte régulière.Versez le mélange de pommes de terre et d'oignon dans la poêle en le répartissant en cercle.
Tassez fermement avec le dos d'une spatule ou une assiette plate pour compacter la préparation en une galette homogène d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Ce compactage est crucial pour obtenir une croûte régulière. -
Étape 7Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes sans bouger la galette afin de développer une croûte dorée et croustillante.
Ajustez la flamme si la coloration se produit trop vite pour permettre à l'intérieur de cuire. Contrôlez la cuisson en soulevant légèrement un bord avec une spatule pour vérifier la couleur.Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes sans bouger la galette afin de développer une croûte dorée et croustillante.
Ajustez la flamme si la coloration se produit trop vite pour permettre à l'intérieur de cuire. Contrôlez la cuisson en soulevant légèrement un bord avec une spatule pour vérifier la couleur. -
Étape 8Pour retourner le rösti, glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez l'ensemble d'un geste sûr puis faites glisser la galette côté non cuit dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre autour et sur la surface, puis prolongez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux-moyen jusqu'à ce que l'autre face soit également bien dorée et que l'intérieur soit tendre mais non pâteux.Pour retourner le rösti, glissez une grande assiette plate sur la poêle, retournez l'ensemble d'un geste sûr puis faites glisser la galette côté non cuit dans la poêle. Ajoutez le reste du beurre autour et sur la surface, puis prolongez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux-moyen jusqu'à ce que l'autre face soit également bien dorée et que l'intérieur soit tendre mais non pâteux.
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Étape 9En fin de cuisson, déposez le rösti sur une grille quelques instants pour éviter la condensation et conservez-le au chaud si besoin en le couvrant légèrement. Servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, accompagné selon l'envie d'une salade acidulée ou d'une sélection de charcuteries pour un accord traditionnel.En fin de cuisson, déposez le rösti sur une grille quelques instants pour éviter la condensation et conservez-le au chaud si besoin en le couvrant légèrement. Servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, accompagné selon l'envie d'une salade acidulée ou d'une sélection de charcuteries pour un accord traditionnel.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout de l'humidité des pommes de terre, presser longuement dans un torchon propre pour extraire le maximum d'eau évite un rösti pâteux. Choisir des pommes de terre à chair ferme et les râper plutôt grossièrement favorise des morceaux qui dorent mieux et gardent du mordant.
Râper puis assaisonner seulement après avoir égoutté empêche le sel de libérer encore plus d'eau et concentre la saveur. Chauffer la poêle à feu moyen avant d'ajouter la matière grasse garantit une croûte uniforme et limite l'absorption d'huile.
Mélanger huile et beurre procure un goût beurré sans brûler le beurre, et ajouter le reste du beurre au moment du retournement renforce la coloration sans noircir. Tasser la galette modérément assure contact avec la poêle tout en laissant un cœur moelleux et éviter de trop presser préserve l'aération.
Retourner avec une grande assiette ou une large spatule plutôt qu'en l'air réduit le risque de casse. Laisser reposer une minute hors du feu avant de découper stabilise la structure et facilite le service.
Ajuster le sel en fin de cuisson si nécessaire corrige les variations d'ingrédients et permet un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral tel qu'un chasselas ou un riesling fin qui relève l'amertume légère de la pomme de terre rissolée et nettoie le gras du beurre sans écraser les arômes.
En entrée, une salade de jeunes pousses acidulée avec vinaigrette au citron et copeaux de fromage à pâte pressée ajoute fraîcheur et contraste croustillant.
En accompagnement de plat, proposez des légumes racines rôtis ou des champignons poêlés au thym pour renforcer la profondeur terreuse et apporter mâche et umami.
Pour le dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pomme acidulée qui équilibre la richesse et prolonge la dégustation par une touche fruitée.
Conservation
Le rösti se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des oignons peut altérer la texture du rösti s'il est stocké trop longtemps.
Pour préserver son croustillant, il est préférable de le réchauffer dans une poêle à feu doux, avec un peu d'huile, plutôt que de le passer au micro-ondes, qui pourrait le ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pommes de terre et des oignons, sans allergènes majeurs.
Pour une version sans oignons, vous pouvez les remplacer par des poireaux doux, qui apporteront une saveur délicate et similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette ne dore pas et reste molle au centre après la cuisson sur une face?
Pourquoi la galette se défait et ne reste pas compacte lors du retournement?
Pourquoi la surface devient trop brunie ou brûlée avant que l'intérieur soit cuit?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
