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Cette mousseline associe des carottes et des pommes de terre cuites avec de l’oignon, puis mixées avec de la crème fraîche et de la muscade. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que la carotte donne une douceur légèrement sucrée. La cuisson à frémissement permet d’attendrir les légumes avant le mixage, qui transforme l’ensemble en purée lisse et satinée. Servez-la chaude, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou seule pour un plat simple et léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, vérifiez l’absence de taches ou de germes sur ces dernières, puis taillez le tout en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Rincez rapidement à l’eau froide.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux pour le stabiliser, puis émincez-le finement en tranches fines.
Dans une casserole adaptée, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le colorer. Baissez un peu le feu si nécessaire.
Ajoutez l’oignon dans le beurre fondu et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nappant, sans brunir.
Incorporez les morceaux de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober, puis mouillez juste à hauteur avec de l’eau froide. Ajoutez une partie du sel.
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 20–25 minutes : la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement, et les légumes s’écraser tout en gardant un peu de tenue.
Égouttez les légumes dans une passoire en réservant un peu d’eau de cuisson. Laissez-les s’égoutter brièvement avant de les utiliser.
Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol du mixeur. Ajoutez la crème fraîche, le sel restant, le poivre et la muscade râpée ou moulue, puis mixez par courtes pulsations en raclant régulièrement les parois.
Si la purée est trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillères d’eau de cuisson chaude en mixant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé et lissez la surface avec une spatule. Ajoutez le reste du beurre, si souhaité, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade de mâche aux pommes acidulées apporte un contraste agréable. Elle accompagne aussi des filets de poisson grillé ou une volaille rôtie aux herbes. Pour rester végétal, proposez des légumes racines rôtis au miel et au thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la mousseline, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte sèche et aide à préserver sa couleur. Le lendemain, ajoutez une noisette de beurre ou un trait de lait au moment du réchauffage pour lui rendre sa souplesse. Vous pouvez aussi congeler les portions restantes dans des sachets bien fermés, après l'ajout de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
