Délicieuse Russe aux Carottes : Recette Traditionnelle et Facile
La Délicieuse Russe aux Carottes évoque la cuisine de foyer réconfortante : simple, généreuse et pleine de chaleur. Inspirée des soupes paysannes d'Europe de l'Est, elle trouve naturellement sa place sur une table d'hiver comme au quotidien, quand on a besoin d'un plat rassurant mais léger. Les carottes apportent une douceur solaire, rehaussée par la rondeur de la pomme de terre et la finesse de l'oignon; le beurre et la crème fraîche donnent une onctuosité soyeuse tandis qu'une pointe de muscade et un tour de sel‑poivre apportent la petite tension aromatique qui rend chaque cuillerée addictive. C'est un plat qui parle de réconfort sans complicité inutile : des ingrédients modestes, des saveurs nettes et équilibrées, et cette texture veloutée qui invite à revenir pour une seconde portion. Accessible à tous les cuisiniers, la recette promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat à partager en famille ou à savourer en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Vérifiez l’absence de tâches ou de germes sur les pommes de terre et rincez rapidement à l’eau froide.Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Vérifiez l’absence de tâches ou de germes sur les pommes de terre et rincez rapidement à l’eau froide. -
Étape 2Pelez l’oignon, coupez-le en deux pour stabiliser puis émincez-le finement en tranches fines afin qu’il rende rapidement ses sucs et parfume la préparation sans laisser de gros morceaux.Pelez l’oignon, coupez-le en deux pour stabiliser puis émincez-le finement en tranches fines afin qu’il rende rapidement ses sucs et parfume la préparation sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Dans une casserole de taille adaptée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer pour conserver son parfum noisette délicat .
Baissez un peu le feu si nécessaire.Dans une casserole de taille adaptée, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer pour conserver son parfum noisette délicat .
Baissez un peu le feu si nécessaire. -
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé dans le beurre fondu et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’il devienne translucide et légèrement nappant, environ 4 à 5 minutes, sans le laisser brunir.Ajoutez l’oignon émincé dans le beurre fondu et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’il devienne translucide et légèrement nappant, environ 4 à 5 minutes, sans le laisser brunir.
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Étape 5Incorporez les morceaux de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober du beurre et des sucs d’oignon, puis mouillez juste à hauteur avec de l’eau froide pour couvrir les légumes.
Ajoutez une pincée de sel pour aider à la cuisson.Incorporez les morceaux de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober du beurre et des sucs d’oignon, puis mouillez juste à hauteur avec de l’eau froide pour couvrir les légumes.
Ajoutez une pincée de sel pour aider à la cuisson. -
Étape 6Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire 20–25 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent s’écraser facilement mais garder encore un peu de tenue.Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez cuire 20–25 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent s’écraser facilement mais garder encore un peu de tenue. -
Étape 7Égouttez les légumes dans une passoire tout en réservant 100 à 150 ml d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Laissez s’égoutter brièvement afin de ne pas diluer excessivement la purée.Égouttez les légumes dans une passoire tout en réservant 100 à 150 ml d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Laissez s’égoutter brièvement afin de ne pas diluer excessivement la purée. -
Étape 8Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée ou moulue .
Commencez à mixer en pulsations pour homogénéiser sans chauffer excessivement.Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée ou moulue .
Commencez à mixer en pulsations pour homogénéiser sans chauffer excessivement. -
Étape 9Si la texture vous paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée en mixant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une purée onctueuse, lisse et satinée, sans excès liquide .
Rectifiez l’assaisonnement à la fin.Si la texture vous paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée en mixant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une purée onctueuse, lisse et satinée, sans excès liquide .
Rectifiez l’assaisonnement à la fin. -
Étape 10Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface avec une spatule, ajoutez un petit morceau de beurre si souhaité pour briller la préparation et servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger.Transférez la purée dans un plat de service préchauffé, lissez la surface avec une spatule, ajoutez un petit morceau de beurre si souhaité pour briller la préparation et servez immédiatement en accompagnement ou en plat léger.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture soyeuse sans grumeaux, passer les légumes encore chauds au mixeur en procédant par impulsions courtes et en raclant régulièrement les parois avec une maryse pour homogénéiser. Si la purée paraît trop lourde, ajuster la consistance avec quelques cuillères d'eau de cuisson chaude plutôt que du lait froid pour préserver la température et l'onctuosité.
La quantité de crème doit être ajoutée progressivement afin de doser l'onctuosité sans alourdir le goût, goûter entre chaque ajout pour équilibrer. Saler en deux temps pour éviter la sur-salaison, une première pincée en début de cuisson et un ajustement final après mixage.
Pour une couleur vive et un goût de carotte préservé, éviter une ébullition trop violente lors de la cuisson et maintenir un frémissement régulier. La muscade est puissante donc incorporer très peu puis rectifier au goût plutôt que d'en ajouter d'emblée.
Pour un rendu lisse, filtrer rapidement la purée au tamis si de petits fibres persistent. Conserver au chaud sans dessécher en couvrant et en ajoutant un petit trait d'eau tiède avant de réchauffer doucement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner la douceur rustique et la texture onctueuse, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras sans écraser les saveurs.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette légère renforce l'équilibre entre acidité et douceur tandis que des herbes fraîches comme la ciboulette apportent une pointe d'amertume et de netteté.
En plat principal, des filets de poisson grillé ou une volaille rôtie aux herbes conservent une intensité modérée qui laisse s'exprimer la muscade et le beurre.
Pour un accompagnement végétal, des légumes racines rôtis au miel et au thym prolongent la note sucrée salée sans alourdir le repas.
Conservation
Cette Délicieuse Russe aux Carottes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver sa texture crémeuse, évitez de la congeler, car l'acidité des carottes peut altérer son goût et sa consistance.
Si vous souhaitez la réchauffer, faites-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de crème fraîche pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une alternative végétale, comme de la crème de soja ou de la purée d'amande, qui apportera également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse après avoir mixé les légumes ?
Pourquoi l'ensemble devient trop liquide malgré l'ajout de peu d'eau de cuisson ?
Pourquoi l'oignon brûle ou caramélise excessivement pendant le début de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
