Lasagnes au poulet et crème

Préchauffez le four à 180°C et laissez chauffer un plat à gratin vide pendant la préparation. Le plat doit être déjà tiède au moment du montage.

Coupez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être secs avant de passer à la poêle pour mieux dorer.

Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles, puis hachez très finement l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le colorer excessivement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon.

Montez à feu moyen-vif et ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis réduisez le feu et poursuivez jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit à cœur. Salez, poivrez et réservez hors du feu.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporez la farine au fouet pour former un roux blond, puis laissez cuire 1 à 2 minutes sans le colorer : le goût de farine doit disparaître.

Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Remettez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne. Faites-les se chevaucher légèrement pour couvrir tout le fond.

Répartissez la moitié du poulet sur les feuilles, puis nappez de béchamel en lissant avec une spatule. Si le poulet a rendu du jus, égouttez-le légèrement avant de le répartir.

Posez une seconde couche de feuilles, puis répartissez le reste du poulet et de la béchamel. Alternez les couches jusqu’à la hauteur du plat et terminez par une couche généreuse de béchamel.

Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface et pressez légèrement pour qu’il adhère à la béchamel.

Enfournez au centre du four et faites cuire 25 minutes environ. La surface doit être bien dorée et la béchamel bouillonnante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four. Découpez-les en parts régulières avec une spatule large, en conservant les couches et leur texture crémeuse.