Lasagnes crémeuses au poulet : recette facile et gourmande
Les lasagnes crémeuses au poulet sont ce plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des classiques italiens mais allégée des lourdeurs, cette version met le blanc de poulet et la crème fraîche au cœur d'un assemblage fondant de feuilles de lasagne et de fromage gratiné - idéale pour rassembler la famille autour d'une table parfumée. On retrouve ici un équilibre gourmand : la douceur de la béchamel enrichie au lait et à la noix de muscade, la rondeur du fromage qui file et gratine, et la chair subtilement parfumée du poulet relevée par l'oignon et l'ail sautés à l'huile d'olive. Le résultat est à la fois crémeux et savoureux, sans lourdeur excessive, parfait pour un repas du dimanche ou pour impressionner sans complication. Simple dans son idée et généreuse en goût, cette recette accessible promet une réussite rapide et des parts qui disparaissent vite - un vrai basique plaisir à conserver dans ses classiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et laissez chauffer un plat à gratin vide pendant que vous préparez le reste .
Cela permettra aux lasagnes d’entrer dans un récipient déjà tiède et d’éviter un choc thermique qui ferait rendre de l’eau.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et laissez chauffer un plat à gratin vide pendant que vous préparez le reste .
Cela permettra aux lasagnes d’entrer dans un récipient déjà tiède et d’éviter un choc thermique qui ferait rendre de l’eau. -
Étape 2Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson brève et uniforme .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la poêle.Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson brève et uniforme .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 3Pelez puis émincez finement l’oignon en demi-rondelles et hachez l’ail très finement afin qu’ils se mêlent bien à la sauce et parfument chaque bouchée sans dominer le plat.Pelez puis émincez finement l’oignon en demi-rondelles et hachez l’ail très finement afin qu’ils se mêlent bien à la sauce et parfument chaque bouchée sans dominer le plat.
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Étape 4Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer excessivement, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes .
Remuez régulièrement.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer excessivement, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes .
Remuez régulièrement. -
Étape 5Montez le feu à moyen-vif, ajoutez les dés de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu’ils saisissent, laissez-les dorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis réduisez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à cœur juste cuit .
Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson et réservez hors du feu.Montez le feu à moyen-vif, ajoutez les dés de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu’ils saisissent, laissez-les dorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis réduisez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à cœur juste cuit .
Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson et réservez hors du feu. -
Étape 6Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporez la farine et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux blond .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour retirer le goût de farine sans le colorer.Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporez la farine et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux blond .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour retirer le goût de farine sans le colorer. -
Étape 7Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour émulsionner et éviter les grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour émulsionner et éviter les grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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Étape 8Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude, rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée .
Goûtez et ajustez pour obtenir une sauce onctueuse, soyeuse et légèrement relevée.Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude, rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée .
Goûtez et ajustez pour obtenir une sauce onctueuse, soyeuse et légèrement relevée. -
Étape 9Montez les lasagnes dans le plat : étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n’attachent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour couvrir tout le fond.Montez les lasagnes dans le plat : étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n’attachent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour couvrir tout le fond.
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Étape 10Répartissez uniformément la moitié du poulet doré sur les feuilles, nappez de béchamel en lissant avec une spatule pour bien imprégner les pâtes et créer une couche crémeuse .
Si besoin, égouttez légèrement le poulet s’il a rendu du jus.Répartissez uniformément la moitié du poulet doré sur les feuilles, nappez de béchamel en lissant avec une spatule pour bien imprégner les pâtes et créer une couche crémeuse .
Si besoin, égouttez légèrement le poulet s’il a rendu du jus. -
Étape 11Posez une seconde couche de feuilles, répétez l’opération avec le reste du poulet et une nouvelle quantité de béchamel, en alternant couches de pâtes et garniture jusqu’à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une couche généreuse de béchamel pour un dessus bien crémeux.Posez une seconde couche de feuilles, répétez l’opération avec le reste du poulet et une nouvelle quantité de béchamel, en alternant couches de pâtes et garniture jusqu’à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une couche généreuse de béchamel pour un dessus bien crémeux.
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Étape 12Saupoudrez de fromage râpé de manière homogène .
Pour une croûte dorée et filante, répartissez-le sur toute la surface et pressez légèrement pour qu’il adhère à la béchamel.Saupoudrez de fromage râpé de manière homogène .
Pour une croûte dorée et filante, répartissez-le sur toute la surface et pressez légèrement pour qu’il adhère à la béchamel. -
Étape 13Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la béchamel bouillonnante .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la béchamel bouillonnante .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 14Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four afin que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez des parts régulières à l’aide d’une spatule large en veillant à conserver la texture crémeuse.Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four afin que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez des parts régulières à l’aide d’une spatule large en veillant à conserver la texture crémeuse.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des ingrédients évite une lasagne détrempée, retirer l'excès d'eau des dés de poulet et essuyer rapidement les feuilles de lasagne si elles collent entre elles. Ajuster la consistance de la béchamel rend le montage plus stable, épaissir un peu la sauce si elle paraît trop fluide afin qu'elle tienne entre les couches et éclaircir avec un peu de lait si elle devient trop épaisse après repos.
Assaisonner en plusieurs fois améliore l'équilibre, saler et poivrer la béchamel et goûter avant d'assembler pour corriger la noix de muscade ou le sel. Chauffer la poêle suffisamment évite des morceaux de poulet trop cuits ou crayeux, colorer rapidement pour la saveur puis finir la cuisson doucement.
Égoutter légèrement le gras après cuisson des oignons pour ne pas rendre la sauce lourde. Utiliser un plat de taille adaptée assure une cuisson homogène, préférer un plat ni trop grand ni trop profond pour que la chaleur traverse bien.
Répartir le fromage de façon régulière permet un gratin uniforme et éviter une croûte brûlée en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Respecter le temps de repos améliore la tenue des parts, laisser tiédir au moins cinq minutes avant de découper pour que les couches se raffermissent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture fondante, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras de la béchamel.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et des courgettes apportent une douceur caramélisée et une légère amertume qui contraste avec le fromage fondu.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et légèrement rond doté d'une acidité vive pour nettoyer le palais et révéler les arômes de poulet et de muscade.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une panna cotta légère prolonge la fraîcheur sans alourdir la digestion.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos lasagnes crémeuses au poulet, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elles peuvent y rester jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler, mais attention : la béchamel peut perdre en texture et en qualité après décongélation. Évitez également de les conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates peut altérer le goût et la texture des pâtes.
Pensez à toujours laisser refroidir les lasagnes avant de les stocker pour éviter la condensation, qui pourrait rendre le plat détrempé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, optez pour des laits végétaux et des crèmes à base de noix de cajou.
Pour une version sans gluten, remplacez les feuilles de lasagne par des variantes à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel présente des grumeaux malgré un fouettage pendant l'ajout du lait ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent dures après la cuisson au four ?
Pourquoi le poulet devient sec et filandreux au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
