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Ces pommes de terre rôties sont coupées en morceaux réguliers, enrobées d’huile d’olive, d’ail et de romarin, puis dorées au four. Leur intérêt repose sur le contraste entre une croûte croustillante et une chair fondante. Elles se servent immédiatement, seules avec une salade ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), avec la grille dans la partie centrale. Pendant ce temps, préparer le plan de travail et rincer les pommes de terre pour retirer la terre et les impuretés.
Sécher chaque pomme de terre avec un torchon propre, puis éplucher si souhaité. Couper en quartiers ou en morceaux réguliers de 2 à 3 cm ; retailler les plus gros pour obtenir des pièces de taille homogène.
Placer les morceaux dans un grand saladier chaud ou sur une plaque froide, puis les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé finement ou émincé, effeuiller le romarin et répartir les aiguilles en en réservant une partie pour le service.
Saler et poivrer en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une cuillère ou en secouant le saladier. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en laissant un espace entre les morceaux.
Glisser la plaque dans le four préchauffé et rôtir environ 40 minutes. À mi-cuisson, sortir la plaque et retourner délicatement chaque morceau avec une spatule ; poursuivre jusqu’à obtenir une coloration régulière et une croûte croustillante.
Après le temps indiqué, piquer la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : l’intérieur doit être fondant et sans résistance, tandis que l’extérieur doit être doré et croustillant. Prolonger si besoin de 5–10 minutes, en surveillant la coloration.
Sortir les pommes de terre du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Transférer dans un plat de service, parsemer si désiré du romarin réservé et ajuster le sel, puis servir immédiatement en accompagnement ou avec une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un poulet fermier ou un carré d’agneau, dont le jus accompagne leur croûte dorée. Une salade verte aux agrumes apporte fraîcheur et acidité ; des haricots verts sautés ajoutent une note végétale. En dessert, préférez une tarte au citron ou un sorbet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Leur texture devient plus dense et le goût de l’ail plus fondu avec le temps. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour leur redonner du croustillant ; le réchauffage au four peut aussi convenir. Pour une garde très longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac adapté avant de les placer au congélateur. Ils seront moins croustillants après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
