Couronne des Rois Fruitée

Préparez la levure : versez une partie du lait tiède (≈30°C) dans un bol propre, émiettez la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs, en évitant de mettre le sel directement au contact de la levure.

Creusez un puits et ajoutez la préparation au lait et à la levure, l’œuf entier légèrement battu, le beurre ramolli coupé en parcelles et l’eau de fleur d’oranger. Amalgamer du bout des doigts ou au crochet, à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Pétrissez environ 10 minutes à la main sur un plan fariné, ou 6–8 minutes au robot, en étirant puis en repliant la pâte. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans rester collée aux parois.

Ajoutez le fruit confit coupé en petits dés en fin de pétrissage. Incorporez-le en plusieurs fois, en repliant la pâte sur elle-même pour répartir les morceaux sans les écraser.

Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon humide ou d’un film plastique, puis laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 environ. La pâte doit presque doubler de volume et sa surface devenir aérée.

Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis façonnez-la en boudin. Joignez les extrémités pour former une couronne, creusez un trou central large avec le doigt et régularisez l’épaisseur.

Transférez la couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonnez-la légèrement avec le lait restant, puis parsemez le sucre perlé et l’amande en appuyant à peine pour les faire adhérer.

Laissez effectuer une seconde pousse de 30 minutes à température douce. La couronne doit gonfler à nouveau et reprendre du volume sans se déformer.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en statique. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un son creux sous la couronne.

Sortez la couronne du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque. Terminez le refroidissement sur une grille pour éviter la condensation, puis attendez qu’elle soit presque froide avant de la trancher.