Couronne des Rois Moelleuse et Parfumée : Recette Traditionnelle
La couronne des Rois moelleuse et parfumée est un petit bonheur partagé à la première bouchée : mie tendre, parfum délicat d'eau de fleur d'oranger et douceur beurrée se marient pour réveiller les souvenirs de fêtes et de rassemblements familiaux. Issue de la tradition des galettes et brioches de l'Épiphanie, cette version en couronne invite à la convivialité - posée au centre de la table, elle devient instantanément un rituel chaleureux, à couper et à partager. Les fruits confits apportent des touches colorées et acidulées qui répondent au sucre perlé croustillant et aux amandes effilées toastées, tandis que la farine riche et le beurre garantissent une texture fondante et légèrement filante. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre douceur, parfum floral et croquant, sans être trop sucré. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, cette recette traditionnelle promet une réussite rassurante et un plaisir simple : idéale pour célébrer, offrir ou simplement se faire plaisir autour d'une tranche encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure en versant le lait tiède (≈30°C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la fermentation a démarré.Préparez la levure en versant le lait tiède (≈30°C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète .
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la fermentation a démarré. -
Étape 2Dans un grand saladier tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure lors de l’ajout ultérieur .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure lors de l’ajout ultérieur .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 3Ajoutez au centre de la fontaine la cuve la préparation levure-lait, l’œuf entier battu légèrement et le beurre ramolli coupé en parcelles, puis arômez avec l’eau de fleur d’oranger .
Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec un crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se rassemble.Ajoutez au centre de la fontaine la cuve la préparation levure-lait, l’œuf entier battu légèrement et le beurre ramolli coupé en parcelles, puis arômez avec l’eau de fleur d’oranger .
Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec un crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se rassemble. -
Étape 4Pétrissez la pâte environ 10 minutes à la main sur un plan fariné ou 6–8 minutes au robot : étirez-la puis repliez-la pour développer le réseau de gluten .
Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui ne colle plus aux parois.Pétrissez la pâte environ 10 minutes à la main sur un plan fariné ou 6–8 minutes au robot : étirez-la puis repliez-la pour développer le réseau de gluten .
Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui ne colle plus aux parois. -
Étape 5Intégrez les fruits confits coupés en petits dés en les incorporant en fin de pétrissage pour qu’ils se répartissent sans écraser la pâte .
Faites-le en plusieurs fois en repliant la pâte sur elle-même pour bien enrober les morceaux.Intégrez les fruits confits coupés en petits dés en les incorporant en fin de pétrissage pour qu’ils se répartissent sans écraser la pâte .
Faites-le en plusieurs fois en repliant la pâte sur elle-même pour bien enrober les morceaux. -
Étape 6Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la surface apparaisse aérée.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la surface apparaisse aérée.
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Étape 7Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’excès de gaz, façonnez-la en boudin puis joignez les extrémités pour former une couronne .
Utilisez votre doigt pour creuser un trou central large et régularisez l’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’excès de gaz, façonnez-la en boudin puis joignez les extrémités pour former une couronne .
Utilisez votre doigt pour creuser un trou central large et régularisez l’épaisseur pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 8Transférez la couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonnez-la légèrement avec du lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration, puis parsemez uniformément le sucre perlé et les amandes effilées en appuyant très légèrement pour qu’ils adhèrent.Transférez la couronne sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonnez-la légèrement avec du lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration, puis parsemez uniformément le sucre perlé et les amandes effilées en appuyant très légèrement pour qu’ils adhèrent.
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Étape 9Laissez effectuer une seconde pousse de 30 minutes à température douce : la pâte doit gonfler à nouveau et reprendre du volume sans se déformer, ce qui garantit une mie moelleuse après cuisson.Laissez effectuer une seconde pousse de 30 minutes à température douce : la pâte doit gonfler à nouveau et reprendre du volume sans se déformer, ce qui garantit une mie moelleuse après cuisson.
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Étape 10Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en statique pendant que la couronne repose .
Enfournez ensuite sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un son creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en statique pendant que la couronne repose .
Enfournez ensuite sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et un son creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous. -
Étape 11Sortez la couronne du four, laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis terminez le refroidissement sur une grille pour éviter la condensation .
Attendez qu’elle soit presque froide avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse de la mie.Sortez la couronne du four, laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis terminez le refroidissement sur une grille pour éviter la condensation .
Attendez qu’elle soit presque froide avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse de la mie.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la température des ingrédients et du lieu de pousse pour éviter une pâte trop lente ou au contraire trop levée, privilégier un lait tiède à la main qui réchauffe la levure sans la cuire et un endroit constant plutôt qu'un four tiède plein de vapeur. Le pétrissage doit être ferme et régulier pour développer le réseau de gluten et obtenir une mie filante, ressentir sous la paume une pâte souple qui se détache du bol est plus fiable qu'un minutage strict.
Le beurre doit être ramolli mais frais pour s'incorporer sans former des grumeaux et pour garder de la richesse sans alourdir la pâte. La répartition des fruits confits s'améliore en farinant légèrement et en les ajoutant à la fin du pétrissage pour éviter qu'ils ne se brisent ou n'alourdissent toute la pâte.
Le temps de première levée se juge à l'œil et au test du doigt pour ne pas surfermenter et perdre la tenue. Lors du façonnage, chasser l'air sans tasser permet une couronne aérienne et un trou régulier.
Un badigeonnage léger et le choix d'une cuisson mi-haute assurent une croûte dorée sans dessèchement. Le refroidissement sur grille empêche la condensation et conserve moelleux et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la légère douceur florale, servez une boisson chaude peu sucrée comme un café filtre doux ou un thé noir fumé qui tranche le gras et révèle la fleur d'oranger.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et roquette pour apporter acidité et fraîcheur qui contrebalancent le sucre et réveillent les arômes.
En accompagnement, une compote de poires épicée à la vanille offre une texture juteuse et une douceur complémentaire sans écraser les fruits confits.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un fromage frais léger type faisselle ajoute une note lactée et acidulée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Conservation
La Couronne des Rois peut être conservée à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son moelleux, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais attention, cette méthode peut altérer sa texture.
En raison de sa teneur en fruits confits et de son humidité, il est préférable de la consommer rapidement. Évitez de la laisser exposée à l'air pour prévenir son dessèchement et sa perte de saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour remplacer l'œuf, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut apporter une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas pendant la première levée et reste dense et peu aérée ?
Pourquoi la couronne s'affaisse après la seconde levée et perd sa forme creusée au centre ?
Pourquoi la mie ressort collante et humide après la cuisson au lieu d'être moelleuse et légère ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
