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Le crumble aux pommes est un dessert d'origine britannique composé de fruits cuits recouverts d'une pâte sablée émiettée, sans fond de pâte. Ici, les pommes sont parfumées à la cannelle, puis recouvertes d'un mélange de farine, de sucre roux et de beurre. La cuisson rend les fruits fondants et le dessus doré et croustillant. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four pendant la montée en température.
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez chaque quartier en dés d'environ 1 cm. Disposez-les en une couche régulière dans un plat à gratin individuel.
Saupoudrez les pommes de cannelle et ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans les réduire en purée.
Dans un bol, rassemblez la farine et le sucre roux. Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-en une partie, puis sablez du bout des doigts ou avec la paume des mains en frottant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir des miettes de tailles variées.
Vérifiez la consistance : le crumble doit être friable et former de petites agglomérations quand vous pressez une poignée. S'il est trop sec, ajoutez le reste du beurre ; s'il est trop humide, incorporez un peu de farine. Émiettez-le sur les pommes sans le tasser, en couvrant toute la surface.
Enfournez le plat sur la grille préchauffée et faites cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être doré, avec parfois des pointes plus foncées. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le crumble avec une boule de glace vanille : sa fraîcheur et son onctuosité contrastent avec les pommes chaudes et le dessus croustillant. Une compote de pommes légèrement acidulée peut être proposée à côté, même si elle renforce le goût du fruit. Un cidre brut ou un thé noir fumé accompagne bien la pomme et équilibre la douceur du sucre roux. Un yaourt grec au miel apporte une note lactée, mais rend l'ensemble plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez le plat dans une boîte hermétique. À température ambiante, il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs sont alors plus intenses et le jus des pommes légèrement épaissi, mais les miettes perdent peu à peu de leur croustillant. Évitez le réfrigérateur si vous souhaitez garder le sablage ferme, car l'humidité le ramollit. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans un contenant adapté. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour redonner du croustillant au dessus et réveiller les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
