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Ce cake salé associe une pâte moelleuse au fromage frais, au lait et à l'huile d'olive, puis l'arôme vif de la ciboulette et du persil. La levure chimique lui donne une mie souple et légèrement gonflée, tandis que le fromage frais apporte une texture fondante sans dominer les herbes. Cuit dans un moule individuel, il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, à l'apéritif, avec une salade ou lors d'un pique-nique. Sa préparation repose sur une pâte peu travaillée : mélangez les ingrédients juste assez pour faire disparaître la farine, puis vérifiez la cuisson au couteau au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante, puis placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement le moule à cake individuel, ou le chemiser de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux visibles.
Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporer progressivement le lait, puis l'huile d'olive en filet, tout en émulsionnant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois. Incorporer à la spatule sans trop travailler la pâte et arrêter dès qu'elle est lisse, sans poche de farine visible.
Écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à le rendre onctueux, puis l'ajouter à la pâte en petits morceaux. Ciseler finement la ciboulette et le persil, puis les incorporer délicatement jusqu'à leur répartition homogène.
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être dorée, sans brûler. Planter la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte collante.
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez le servir frais ; pour une dégustation à température ambiante, attendre encore 20 à 30 minutes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron : son acidité équilibre le fromage frais et réveille les herbes. Des légumes rôtis au thym et à l'ail offrent un contraste chaud et caramélisé. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes d'agrumes et d'herbes sans dominer le cake. Une compote de pommes peu sucrée ou des quartiers d'agrumes peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake avant de le ranger dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Il conservera ainsi son moelleux et ne prendra pas les odeurs des autres aliments. Les tranches peuvent être enveloppées individuellement dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts emballées séparément ; leur texture retrouvera de la souplesse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
