Le cake frais de Marie : recette gourmande et légère
Imaginez une tranche moelleuse, légère et parfumée qui tombe parfaitement avec une salade verte ou qui accompagne un pique-nique au soleil : voici le cake frais de Marie, une recette aussi simple que réconfortante. Inspiré des classiques familiaux mais allégé, ce cake marie la douceur du fromage frais à la fraîcheur des herbes - ciboulette et persil apportent une vivacité herbacée tandis que l'huile d'olive donne une base délicatement fruitée. L'ensemble joue sur l'équilibre entre onctuosité et légèreté : la farine et les œufs structurent sans alourdir, le lait rend la mie souple, et la levure offre juste ce qu'il faut de gonflant. On y retrouve un assaisonnement modéré, sel et poivre soulignent les arômes sans les masquer, pour un résultat qui séduit autant au goûter salé qu'en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire. Accessible et rassurant, ce cake frais promet une réussite facile et de petits bonheurs partagés autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme.
Beurrer et fariner légèrement le moule à cake individuel ou chemiser de papier sulfurisé en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme.
Beurrer et fariner légèrement le moule à cake individuel ou chemiser de papier sulfurisé en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange.
Ajouter le sel et le poivre puis mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir les poudres de façon homogène et éviter les grumeaux.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange.
Ajouter le sel et le poivre puis mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir les poudres de façon homogène et éviter les grumeaux. -
Étape 3Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, incorporer progressivement le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant.
Cette étape permet d'obtenir une liaison souple et d'éviter une pâte trop compacte.Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, incorporer progressivement le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant.
Cette étape permet d'obtenir une liaison souple et d'éviter une pâte trop compacte. -
Étape 4Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois en utilisant une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte.
Arrêter dès que la texture est lisse et sans poche de farine visible afin de conserver une mie légère.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois en utilisant une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte.
Arrêter dès que la texture est lisse et sans poche de farine visible afin de conserver une mie légère. -
Étape 5Écraser le fromage frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis l'ajouter à la pâte en le répartissant en petits morceaux.
Ciseler finement les herbes (ciboulette et persil) et les incorporer délicatement pour conserver leur fraîcheur et leurs arômes, en veillant à une répartition homogène.Écraser le fromage frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis l'ajouter à la pâte en le répartissant en petits morceaux.
Ciseler finement les herbes (ciboulette et persil) et les incorporer délicatement pour conserver leur fraîcheur et leurs arômes, en veillant à une répartition homogène. -
Étape 6Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien perdre.
Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour ne rien perdre.
Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air. -
Étape 7Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée mais pas brûlée.
Planter la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit être dorée mais pas brûlée.
Planter la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante. -
Étape 8Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous souhaitez le servir frais.
Pour une dégustation à température ambiante, attendre encore 20 à 30 minutes afin que les arômes se développent pleinement.Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous souhaitez le servir frais.
Pour une dégustation à température ambiante, attendre encore 20 à 30 minutes afin que les arômes se développent pleinement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake léger et bien texturé, privilégier des ingrédients à température ambiante afin que la pâte émulsionne correctement et que le fromage frais s'incorpore sans grumeaux. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un filet de lait plutôt que de remuer plus longtemps pour éviter de développer le gluten et alourdir le cake.
Mesurer la levure chimique fraîchement ouverte et tamiser la farine ensemble pour répartir la levure uniformément et éviter des poches de goût amer. Choisir une huile d'olive douce et doser avec parcimonie pour conserver une mie aérée et éviter un goût trop marqué.
Ciseler les herbes très finement et les sécher sur papier absorbant pour empêcher qu'elles n'abaissent la température de la pâte et n'alourdissent la cuisson. Garnir le moule de façon régulière en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air excessives sans compacter la pâte.
Adapter le temps de cuisson selon la taille et la matière du moule en surveillant les 5 dernières minutes et en pratiquant le test de cuisson au couteau au centre plutôt qu'en bordure. Laisser tiédir complètement avant de démouler pour que la structure se resserre et réserver de préférence au frais pour que la découpe soit nette et la texture homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse et la texture moelleuse, servez une salade de jeunes pousses légèrement acidulée avec vinaigrette au citron pour contrer le gras du fromage frais et réveiller les herbes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail apportent une note caramélisée qui contraste agréablement avec la douceur du cake.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et vif aux arômes d'agrumes et d'herbes pour reprendre la ciboulette sans dominer la préparation.
En dessert, une compote de pommes peu sucrée ou des quartiers d'agrumes frais nettoient le palais et prolongent la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver le cake frais de Marie, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, veillez à ne pas le garder trop longtemps, car l'humidité peut altérer sa texture et sa légèreté.
L'acidité du fromage frais peut également le rendre plus fragile, il est donc conseillé de le consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Pour une dégustation optimale, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir, afin que les arômes se révèlent pleinement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, et utiliser un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour les œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle dense et pâteuse après cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse et se fissure sur le dessus en sortant du four ?
Pourquoi le cake présente des poches humides ou des zones mal cuites à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
