Merci !
Ce dessert associe de la mangue fraîche, du Carré frais travaillé avec du miel et du jus de citron, puis des amandes, des noix de cajou et des raisins secs. La mangue apporte une chair juteuse et sucrée, le fromage une texture crémeuse, tandis que les fruits secs créent le contraste croquant. Le montage en rosace se prépare directement dans l’assiette et se sert aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez la mangue, épluchez-la avec un couteau bien affûté ou un économe, puis retirez le noyau. Taillez la chair en tranches régulières de 3–4 mm. Disposez-les en rosace ou en couches légèrement chevauchées au centre d’une assiette plate.
Écrasez le Carré frais à la fourchette dans un saladier froid, puis ajoutez progressivement le miel et le jus de citron. Travaillez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajustez l’équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
À l’aide d’un cercle de présentation ou d’une cuillère, dressez le Carré frais au centre de la mangue, en carré ou en dôme. Tassez légèrement sans écraser les tranches, puis lissez le dessus avec le dos de la cuillère.
Faites torréfier les amandes effilées et les noix de cajou à sec, quelques minutes, dans une poêle sur feu moyen, en remuant sans cesse. Arrêtez à légère coloration, quand elles sentent le grillé. Laissez refroidir, concassez grossièrement les noix si elles sont entières, puis mélangez-les avec les raisins secs. Parsemez sur le dessus et autour du Carré frais.
Juste avant de servir, arrosez d’un filet de miel si vous souhaitez plus de brillance, puis ajoutez les zestes de citron ou une feuille de menthe. Servez immédiatement, éventuellement avec des cuillères individuelles, afin que la mangue reste fraîche et que les fruits secs gardent leur croquant.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau au cidre et crème
Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Purée de panais soyeuse au beurre
Cabillaud à la vanille et crème
Escalopes de poulet au pané doré
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le miel et la mangue. Un vin blanc moelleux peu sucré ou un thé vert au jasmin accompagne les notes fruitées. Des légumes croquants avec une vinaigrette au yaourt, ou une tarte fine aux agrumes, apportent un contraste acidulé et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert monté dans un récipient hermétique au réfrigérateur et dégustez-le sous vingt-quatre heures. Après deux heures, les arômes s’unissent davantage, mais la mangue peut commencer à rendre un peu de jus. Si le montage est déjà entamé, appliquez un film alimentaire au contact du fromage pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Gardez les amandes et les noix de cajou torréfiées dans un bocal sec à température ambiante, puis ajoutez-les au moment de servir pour préserver leur croquant. Ne congelez pas le dessert : le fromage perdrait sa structure et la mangue deviendrait aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
