Merci !
Le hoggeï alsacien est un plat de choucroute cuite au vin blanc, accompagné de palette de porc fumée, de saucisse de Strasbourg et de pommes de terre. La choucroute est d’abord rincée puis mijotée avec l’oignon, le laurier et les baies de genièvre. La palette est précuite à l’eau avant de rejoindre la cocotte en fin de cuisson, tandis que les pommes de terre cuisent séparément. Le plat associe l’acidité du chou, le caractère fumé des viandes et les notes résineuses du genièvre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez la choucroute à l’eau froide en la pressant à la main, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la secouant. Réservez-la.
Pelez et ciselez finement l’oignon en lamelles régulières. Faites fondre le beurre dans une large cocotte à fond épais, à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit souple et dégage son parfum, sans coloration.
Ajoutez la choucroute, la feuille de laurier émiettée et les baies de genièvre légèrement écrasées. Versez le vin blanc en raclant le fond, puis salez et poivrez progressivement en goûtant.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure. Remuez délicatement toutes les 15-20 minutes et surveillez l’humidité ; ajoutez un peu d’eau ou de vin si la choucroute sèche.
Plongez la palette de porc fumée dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 45 minutes. Égouttez-la et gardez-la au chaud.
Pelez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux de taille homogène. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez la palette de porc fumée et la saucisse de Strasbourg dans la cocotte. Couvrez et laissez chauffer à feu doux pour les imprégner des parfums.
Retirez le laurier et les baies de genièvre. Tranchez la palette et découpez la saucisse en tronçons. Dressez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terre, arrosez d’un peu de jus si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral d’Alsace, dont l’acidité rafraîchit la choucroute. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte du croquant. En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin d’éviter que la choucroute ne s’assèche. Réchauffez l’ensemble doucement et à couvert, avec un petit fond de vin blanc. Pour une garde longue, congelez le chou et la viande dans un sac parfaitement scellé, sans les pommes de terre. Après décongélation, réchauffez quelques minutes à feu doux. Les pommes de terre perdent leur tenue au congélateur : cuisez-les le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
