Cake moelleux aux courgettes et Carrés frais
Un cake moelleux aux courgettes et Carrés frais, c'est la promesse d'un moment simple et réconfortant autour d'une tranche généreuse, tiède ou froide. Inspiré des recettes de famille et des saveurs du potager, ce cake trouve naturellement sa place à l'apéritif convivial, dans une lunchbox ou en accompagnement d'une salade estivale - il incarne la cuisine de tous les jours, savoureuse sans prétention. La courgette apporte une douceur végétale très légère tandis que le Carrés frais fond dans la pâte, offrant une texture fondante et subtilement crémeuse. L'huile d'olive et les herbes de Provence donnent une note méditerranéenne délicate; le sel et le poivre soulignent l'ensemble pour un équilibre savoureux entre fraîcheur et gourmandise. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, ce cake promet des tranches moelleuses et parfumées qui plaisent à toute la famille, même aux plus réticents aux légumes. Un classique convivial qui rassure et donne envie d'être partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage et préserver la texture moelleuse.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage et préserver la texture moelleuse.
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Étape 2Lavez soigneusement la courgette sous l'eau courante pour enlever terre et impuretés. Coupez les extrémités puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la tenue et l'humidité apportées par la peau. Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans chercher à la dessécher complètement : il faut garder suffisamment d'humidité pour obtenir un cake tendre.Lavez soigneusement la courgette sous l'eau courante pour enlever terre et impuretés. Coupez les extrémités puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler pour conserver la tenue et l'humidité apportées par la peau. Pressez légèrement la pulpe râpée dans vos mains au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'eau, sans chercher à la dessécher complètement : il faut garder suffisamment d'humidité pour obtenir un cake tendre.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une base fluide et onctueuse.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une base fluide et onctueuse.
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Étape 4Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier afin d'aérer le mélange. Incorporez-les progressivement aux éléments liquides en mélangeant à la spatule ou au fouet souple, en raclant les bords du saladier pour éviter les grumeaux. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle soit lisse et homogène sans la surmélanger, ce qui nuirait au moelleux final.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier afin d'aérer le mélange. Incorporez-les progressivement aux éléments liquides en mélangeant à la spatule ou au fouet souple, en raclant les bords du saladier pour éviter les grumeaux. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle soit lisse et homogène sans la surmélanger, ce qui nuirait au moelleux final.
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Étape 5Ajoutez la courgette râpée égouttée, puis émiettez les Carrés frais par-dessus en les répartissant bien pour qu'ils s'incorporent uniformément. Saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l'air dans la pâte et répartir les morceaux de fromage sans les réduire en purée.Ajoutez la courgette râpée égouttée, puis émiettez les Carrés frais par-dessus en les répartissant bien pour qu'ils s'incorporent uniformément. Saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l'air dans la pâte et répartir les morceaux de fromage sans les réduire en purée.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et favoriser une cuisson uniforme.Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et favoriser une cuisson uniforme.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Au bout de 25 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Au bout de 25 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir encore 10 à 15 minutes avant de trancher afin que les saveurs se stabilisent et la texture devienne optimale.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez ensuite sur une grille et laissez tiédir encore 10 à 15 minutes avant de trancher afin que les saveurs se stabilisent et la texture devienne optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake régulier et moelleux il est crucial d'éliminer l'excès d'eau des courgettes râpées en les pressant fermement dans un torchon propre ou en les laissant reposer quelques minutes dans une passoire afin d'éviter une pâte trop liquide. Adapter la taille du moule et la température permet d'éviter un extérieur trop doré et un centre humide en réduisant légèrement la chaleur si votre four chauffe fort ou en prolongeant la cuisson de quelques minutes en position basse.
Mélanger rapidement et sans excès la pâte limite le développement du gluten et préserve une mie tendre en incorporant la farine juste jusqu'à homogénéité. Si le Carrés frais est très froid, écraser et tempérer légèrement le fromage pour éviter les amas et répartir uniformément l'humidité et la saveur.
Mesurer précisément la levure et la farine avec une cuillère et un couteau évite les dosages compacts qui durcissent le cake. Saler modérément puis goûter la pâte si possible pour ajuster poivre et herbes en évitant l'amertume.
Graisser et fariner le moule ou utiliser du papier assure un démoulage propre. Laisser tiédir suffisamment sur une grille stabilise la texture et empêche la condensation qui ramollit la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie réussie, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apportera de l'acidité pour contrebalancer le moelleux et le gras du fromage frais, par exemple un Sauvignon ou un vin de Loire jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette aux pignons grillés et citron confère amertume et croquant qui éclairent les courgettes et réveillent les herbes.
En accompagnement chaud, des petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin renforcent la texture fondante sans alourdir le plat.
Pour conclure, un fromage de chèvre frais fouetté aux herbes prolonge la fraîcheur lactée et crée une progression gustative cohérente vers des saveurs plus nettes.
Conservation
Ce cake moelleux aux courgettes et Carrés frais se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'humidité des courgettes, il est préférable de le consommer rapidement afin de préserver sa texture moelleuse. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour éviter le développement de moisissures.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler après l'avoir découpé en tranches, mais notez que la décongélation peut affecter sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez les Carrés frais par un fromage à tartiner à base de soja, et utilisez de la farine sans gluten pour la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle humide et collante au centre après cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse et devient compact en refroidissant ?
Pourquoi le cake présente une croûte trop sèche ou trop brunie par rapport à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
