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Ce cake salé associe la courgette râpée, le fromage frais, l’huile d’olive et les herbes de Provence dans une pâte souple. La courgette apporte une humidité végétale, tandis que le fromage frais parsème la mie de touches crémeuses. Servi tiède ou froid, il convient à l’apéritif, à une lunchbox ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler. Pressez légèrement la pulpe râpée au-dessus d’un bol : elle doit perdre son excès d’eau sans devenir sèche.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez l’huile d’olive en filet en fouettant, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la base soit fluide.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet souple en raclant les bords, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la surmélanger.
Ajoutez la courgette égouttée, puis émiettez le fromage frais. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser le fromage.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. À 25 minutes, vérifiez que la surface est dorée et ferme. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir encore 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Des salades pour accompagner
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Salade concombre, menthe et coriandre
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Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un vin de Loire jeune, pour équilibrer le fromage frais. Une salade de roquette, pignons et citron apporte fraîcheur, amertume et croquant ; des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake bien refroidir, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact et placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les herbes seront plus présentes et la mie plus fondante. Pour une garde longue, congelez les tranches individuellement dans un sachet zippé. Réchauffez-les quelques minutes à four doux ; la mie retrouvera une partie de son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
