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Le saumon en papillote est un filet cuit dans une enveloppe de papier sulfurisé avec du citron, de l'huile d'olive, de l'aneth et du persil. La papillote retient la vapeur produite pendant la cuisson : le poisson reste ainsi tendre et reçoit les parfums des herbes et des agrumes. Le papier doit être fermé hermétiquement, sans être plaqué contre le filet. La cuisson se reconnaît à une chair opaque qui se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson et préparez-la pour les papillotes.
Découpez une feuille de papier sulfurisé assez grande pour envelopper le filet, en laissant 6–8 cm tout autour. Pliez-la au centre pour repérer l'emplacement du poisson.
Posez le filet de saumon au centre de la feuille pliée, peau vers le bas si elle est présente. Orientez la partie la plus épaisse vers l'extérieur de la papillote.
Réservez une partie du citron pour le service. Zestez légèrement le reste au-dessus du poisson, puis pressez son jus directement sur le filet.
Versez une partie de l'huile d'olive sur le saumon, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez délicatement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir l'assaisonnement.
Ciselez finement l'aneth et le persil au couteau. Répartissez-en une partie sous le filet et le reste sur le dessus.
Fermez la papillote en rabattant les côtés, puis repliez plusieurs fois les bords pour former une poche hermétique. Ne l'écrasez pas contre le poisson et laissez un peu d'espace autour de celui-ci.
Placez la papillote sur la plaque et enfournez-la au centre du four. Faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet, environ 15 minutes pour 2 cm, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sortez la plaque et laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes hors du four. Ouvrez-la ensuite du côté opposé à votre visage pour libérer la vapeur sans vous brûler.
Transférez le saumon sur une assiette ou servez-le directement dans la papillote ouverte. Ajoutez le citron réservé et le reste de l'huile d'olive si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont l'acidité accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties ajoutent du contraste, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge les notes d'agrumes et d'herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement ; les herbes seront plus présentes le lendemain. Réchauffez doucement à la vapeur avec un peu de jus de citron. Pour une conservation plus longue, placez le saumon dans un sachet fermé au congélateur, puis décongelez-le quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
