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Cette salade associe des épinards, du saumon fumé, de l'avocat et des tomates cerises, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Les feuilles apportent le croquant et une note végétale, l'avocat une texture fondante, tandis que le saumon fumé apporte une saveur iodée et déjà salée. Les tomates ajoutent du jus et une touche sucrée-acidulée. Servie immédiatement après l'assaisonnement, elle convient aussi bien comme entrée que comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, égouttez-les puis essorez-les délicatement. Réservez-les dans un grand saladier froid : elles doivent être sèches et rester croquantes.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et détachez la chair de la peau. Taillez-la en morceaux réguliers, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron pour limiter son oxydation.
Lavez les tomates cerises et séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, en conservant leur jus et leurs graines.
Découpez le saumon fumé en larges lanières avec un couteau bien aiguisé. Gardez-les au frais jusqu'au moment du dressage.
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon fumé.
Déposez les épinards dans le saladier, puis incorporez les morceaux d'avocat et les tomates cerises avec deux cuillères, sans les écraser.
Ajoutez les lanières de saumon fumé, puis versez la vinaigrette en filet. Mélangez très légèrement pour enrober les ingrédients sans abîmer l'avocat ni les tomates.
Répartissez immédiatement la salade dans les assiettes et servez sans attendre, tant que les feuilles restent croquantes, l'avocat fondant et le saumon soyeux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc vif et non boisé, comme un sauvignon ou un muscadet, à 8–10 °C : son acidité équilibre le saumon fumé et l'avocat. Une tartine de pain de campagne grillée au fromage frais et à l'aneth apporte du croquant. Une salade de concombre et de radis prolonge la fraîcheur ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. L'avocat et le saumon perdent leur éclat au contact de l'air, tandis que les épinards et le citron perdent rapidement en texture. Si vous préparez la salade à l'avance, gardez la vinaigrette à part et versez-la au moment de servir. Si elle est déjà mélangée, posez un film alimentaire directement sur les ingrédients pour limiter le noircissement de l'avocat. Ne congelez pas cette salade : les légumes deviendraient mous et le saumon fumé désagréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
