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Ces sardines frites sont enrobées de farine, d'œuf et de chapelure, puis dorées à la poêle dans une fine couche d'huile. La panure forme une croûte croustillante autour d'une chair délicate ; le citron, ajouté au dernier moment, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la friture. Le plat se prépare rapidement, à condition de bien sécher les sardines avant l'enrobage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez doucement les sardines à l'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant. Séchez soigneusement leur surface et l'intérieur pour limiter les éclaboussures et faire adhérer la panure.
Assaisonnez chaque sardine sur toutes ses faces avec le sel et le poivre.
Préparez trois récipients : un plat peu profond de farine tamisée, un bol d'œuf légèrement battu et une assiette creuse de chapelure.
Passez chaque sardine dans la farine, puis tapotez-la pour retirer l'excédent. Trempez-la dans l'œuf afin de mouiller toute sa surface, déposez-la dans la chapelure et pressez doucement pour faire adhérer l'enrobage.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large, en fine couche. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : une miette de chapelure doit grésiller immédiatement au contact de l'huile.
Déposez les sardines en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, en les retournant délicatement avec une spatule large.
Transférez les sardines sur du papier absorbant posé sur une grille. Égouttez-les sans les empiler afin que la vapeur ne ramollisse pas la panure.
Servez immédiatement. Arrosez les sardines d'un filet de jus de citron fraîchement pressé et présentez des quartiers de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un petit chablis, dont l'acidité allège la friture. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant ; des pommes de terre vapeur au persil et à l'ail offrent un contraste fondant. Un sorbet citron peut prolonger cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les sardines dès la sortie de la poêle. Le lendemain, la panure sera inévitablement plus souple sous l'effet de l'humidité de la chair. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les rapidement au four à 180 °C ; évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteuses. Ajoutez le citron seulement au moment de les manger. Pour une conservation plus longue, congelez les sardines bien à plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent ainsi un mois et peuvent être réchauffées directement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
