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Les knödels aux prunes sont des boulettes de pâte à base de pomme de terre, de farine et d’œuf, garnies d’une prune entière dénoyautée. Elles sont pochées dans l’eau frémissante, puis dorées au beurre noisette avant d’être saupoudrées de sucre glace. Leur pâte moelleuse enveloppe le fruit, tandis que la cannelle et le beurre apportent des notes chaudes et grillées. La prune reste ainsi au cœur de chaque boulette, avec son jus et sa légère acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les prunes, séchez-les, incisez-les et retirez les noyaux en laissant les fruits entiers. Réservez-les sur une assiette afin qu’ils ne rendent pas trop de jus lors du façonnage.
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance.
Égouttez immédiatement les pommes de terre et pelez-les tant qu’elles sont chaudes. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette, en travaillant rapidement jusqu’à obtenir une purée très fine et sans grumeaux.
Incorporez à la purée tiède la farine tamisée, l'œuf battu, le sucre et la cannelle. Mélangez à la spatule, puis pétrissez brièvement sur un plan fariné jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante ; ajoutez une partie de la farine si nécessaire.
Divisez la pâte en portions régulières. Aplatissez chaque portion dans la paume humidifiée, posez une prune dénoyautée au centre, puis ramenez les bords vers le centre. Scellez soigneusement et lissez chaque boulette, sans fissure.
Chauffez une grande marmite d'eau salée à feu vif jusqu'à ébullition. Réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement régulier, puis plongez délicatement les knödels par petites quantités afin de ne pas refroidir l’eau.
Laissez cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis prolongez la cuisson de 6 à 10 minutes selon leur taille. Maintenez un frémissement doux ; elles doivent rester formées et être cuites à cœur.
Retirez les knödels avec une écumoire perforée, égouttez-les bien, puis disposez-les sur un linge propre ou une grille. Laissez-les reposer une minute pendant que vous préparez la finition.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum d’amande. Ajoutez les knödels, puis faites-les dorer doucement en les roulant jusqu’à obtenir une légère croûte brillante.
Servez les knödels chauds immédiatement. Saupoudrez le sucre glace tamisé juste avant de dresser, afin qu’il reste visible et ne fonde pas au contact des boulettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin moelleux aux notes de miel et d’abricot, dont la douceur accompagne la prune sans alourdir l’ensemble. Une salade de mâche et de noix légèrement vinaigrée apporte du croquant et une note amère en contraste avec les boulettes tendres. Une compote de pomme épicée à la cannelle prolonge les parfums fruités et chaleureux. Pour une finition plus fraîche, ajoutez une quenelle de crème fraîche fouettée citronnée, qui allège la bouchée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les knödels sont meilleurs dès la sortie de la poêle. Vous pouvez toutefois les conserver vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, afin qu’ils ne prennent pas les odeurs et ne se dessèchent pas. Le beurre noisette fige en refroidissant. Réchauffez les boulettes doucement à la vapeur ou à la poêle avec une noisette de beurre frais pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les knödels encore crus sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique une fois durcis. Plongez-les directement dans l’eau frémissante et ajoutez quelques minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
