Merci !
La lotte marinière est un plat de poisson préparé avec des morceaux de lotte saisis, puis cuits dans une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et aux échalotes. La chair dense de la lotte reste ferme tout en devenant fondante, tandis que la réduction de vin concentre les sucs de cuisson. Le beurre ajouté hors du feu donne à la sauce une texture lisse et brillante, complétée par le persil ciselé. La cuisson demande surtout de surveiller la réduction et de ne pas prolonger inutilement le mijotage : la chair doit être opaque et ferme, sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez la queue de lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Retirez la peau et les éventuelles membranes, puis séchez les morceaux sur du papier absorbant.
Émincez très finement l'échalote. Lavez et ciselez le persil, puis réservez-le séparément pour la finition.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche et saisissez-les rapidement sur chaque face, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
Déglacez avec le vin blanc en grattant doucement le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue d'environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis maintenez une cuisson douce pour éviter que la crème ne fige ou ne tranche.
Laissez mijoter à feu très doux quelques minutes. La chair doit devenir opaque et ferme tout en restant fondante, puis ajustez l'assaisonnement au besoin.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et mélangez pour monter la sauce. Incorporez ensuite le persil ciselé délicatement, sans abîmer les morceaux de poisson.
Servez immédiatement la lotte nappée de sauce, avec du riz blanc parfumé ou des pommes de terre vapeur. Proposez le jus de cuisson supplémentaire à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc minéral, comme un muscadet sur lie ou un chablis non boisé : son acidité équilibre la crème et relève les saveurs marines. Une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte une note fraîche et acidulée en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre accompagnent la sauce sans masquer la délicatesse du poisson. Terminez avec un dessert peu sucré aux fruits cuits, plus léger après ce plat crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. N'attendez pas qu'elle reste longtemps à température ambiante. Nappez bien les morceaux de sauce pour limiter leur dessèchement. Dans un bol, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce afin d'éviter la formation d'une peau. La lotte peut être congelée dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air. Elle se conserve ainsi pendant deux mois ; sa texture dense supporte cette conservation, mais la sauce peut perdre un peu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
