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Ce dessert en petit pot reprend le principe de la crème brûlée : une crème aux œufs parfumée au lait entier, à la crème liquide entière, à la cardamome, à la cannelle et à la vanille, cuite doucement au bain-marie. Après plusieurs heures au réfrigérateur, sa surface est recouverte de sucre roux caramélisé. Le contraste entre la crème froide et la croûte dorée et craquante caractérise ce dessert épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Préparez un grand plat assez profond pour accueillir les pots et l'eau chaude du bain-marie sans éclaboussure.
Ouvrez les gousses de cardamome en les tapotant, puis récupérez les graines avec le dos d'un couteau. Réservez les graines et conservez les gousses fendues pour l'infusion.
Versez le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez la cardamome, les gousses fendues, la demi-gousse de vanille fendue et la cannelle. Chauffez jusqu'au frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus pâle.
Retirez les gousses de cardamome et la vanille en les pressant légèrement. Filtrez le liquide, puis versez-le lentement sur les jaunes en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Répartissez l'appareil dans les petits pots résistants à la chaleur, presque jusqu'au bord, en laissant un espace en surface.
Placez les pots dans le plat et versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et cuisez environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
Sortez les pots du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Quand ils ne dégagent plus de vapeur, réfrigérez-les au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre roux sur chaque pot et lissez-la. Caramélisez au chalumeau, ou sous un gril très chaud en surveillant, jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante. Laissez reposer 1 à 2 minutes.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel léger et floral, dont la fraîcheur accompagne le lait et les épices. Une salade d'agrumes au miel peut précéder le dessert. Des biscuits secs ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Terminez avec un café serré ou un thé noir fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots au réfrigérateur toute une nuit si possible : les épices diffuseront davantage leur parfum. Couvrez chaque pot de film alimentaire ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'une peau ne se forme. Conservez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur et caramélisez le sucre seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
