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Cette sauce tomate associe la douceur de l'échalote et du sucre à l'acidité du vinaigre de vin rouge et à la chaleur du poivre noir concassé. Le poivre est d'abord torréfié brièvement pour développer son parfum, puis la sauce mijote jusqu'à devenir nappante. Mixée finement ou laissée plus rustique, elle se sert chaude ou à température ambiante avec des viandes, des légumes rôtis ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser les grains de poivre noir au mortier, sans les réduire en poudre. Arrêter quand ils forment des fragments irréguliers, encore assez gros pour apporter de la texture.
Peler l'échalote, puis l'émincer très finement en tranches régulières. Elle doit être assez fine pour fondre à la cuisson, sans morceaux croquants.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à frémissement. Ajouter l'échalote et la faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
Ajouter le poivre concassé et augmenter légèrement le feu. Torréfier les éclats pendant une minute en remuant constamment ; ils doivent parfumer la casserole sans coloration ni brûler.
Ajouter la tomate pelée en l'écrasant grossièrement à la cuillère, puis incorporer le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Porter à frémissement, puis réduire au feu le plus doux. Laisser mijoter 12 à 15 minutes à couvert partiel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.
Retirer du feu. Pour une sauce lisse, mixer au mixeur plongeant par impulsions courtes, avec précaution tant que la sauce est chaude. Pour une texture rustique, mixer moins longtemps afin de garder des morceaux et des grains de poivre visibles.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou un trait de vinaigre si l'acidité manque. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme-citron à la cannelle
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Crème brûlée infusée au thé
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Fondant intense noix et chocolat
Fondant Intense à la Noix de Coco
Streusel aux mirabelles : fruité
Compote prunes et mirabelles bicolore
Poires au caramel et chocolat intense
Glace à la réglisse intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des viandes rôties ou grillées, comme l'agneau, le porc ou le bœuf, dont le gras supporte le poivre. Elle accompagne aussi les légumes rôtis, une salade tiède de tomates confites et de roquette. Un vin rouge peu tannique ou un rosé structuré convient ; terminez éventuellement par des pommes rôties ou du caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Un film alimentaire au contact évite la pellicule sèche. Pour une garde prolongée, répartir le surplus dans de petits contenants et les placer dans le tiroir le plus froid. Réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
