Merci !
Cette sauce tomate associe la douceur de l'échalote et du sucre à l'acidité du vinaigre de vin rouge et à la chaleur du poivre noir concassé. Le poivre est d'abord torréfié brièvement pour développer son parfum, puis la sauce mijote jusqu'à devenir nappante. Mixée finement ou laissée plus rustique, elle se sert chaude ou à température ambiante avec des viandes, des légumes rôtis ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Concasser les grains de poivre noir au mortier, sans les réduire en poudre. Arrêter quand ils forment des fragments irréguliers, encore assez gros pour apporter de la texture.
Peler l'échalote, puis l'émincer très finement en tranches régulières. Elle doit être assez fine pour fondre à la cuisson, sans morceaux croquants.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à frémissement. Ajouter l'échalote et la faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
Ajouter le poivre concassé et augmenter légèrement le feu. Torréfier les éclats pendant une minute en remuant constamment ; ils doivent parfumer la casserole sans coloration ni brûler.
Ajouter la tomate pelée en l'écrasant grossièrement à la cuillère, puis incorporer le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Porter à frémissement, puis réduire au feu le plus doux. Laisser mijoter 12 à 15 minutes à couvert partiel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.
Retirer du feu. Pour une sauce lisse, mixer au mixeur plongeant par impulsions courtes, avec précaution tant que la sauce est chaude. Pour une texture rustique, mixer moins longtemps afin de garder des morceaux et des grains de poivre visibles.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou un trait de vinaigre si l'acidité manque. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant chocolat-marron au micro-ondes
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Glace aux Éclats de Meringue
Far aux pommes vanillé
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fondant Intense au Cœur Coulant
Gâteau basque
Tiramisu crémeux au café
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Pavé au chocolat intense et fondant
Perles de coco au lait de coco
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des viandes rôties ou grillées, comme l'agneau, le porc ou le bœuf, dont le gras supporte le poivre. Elle accompagne aussi les légumes rôtis, une salade tiède de tomates confites et de roquette. Un vin rouge peu tannique ou un rosé structuré convient ; terminez éventuellement par des pommes rôties ou du caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Un film alimentaire au contact évite la pellicule sèche. Pour une garde prolongée, répartir le surplus dans de petits contenants et les placer dans le tiroir le plus froid. Réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
