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Ce pavé au chocolat associe une pâte courte au chocolat noir, au beurre, aux œufs et à la farine à une cuisson volontairement brève. Le centre doit rester dense et fondant, tandis que les bords prennent la tenue d’un gâteau. L’extrait de vanille arrondit le cacao sans en masquer l’intensité. Servez-le après le repas ou au goûter, seul ou avec une crème anglaise, une glace ou un café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en soignant les angles.
Coupez le chocolat en petits morceaux et le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse. Il doit être léger, sans devenir excessivement mousseux.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur les œufs sucrés. Incorporez-le délicatement avec une maryse, en remontant la pâte du bas vers le haut.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez l'extrait de vanille et incorporez le tout doucement avec la maryse. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement satinée, sans la travailler davantage.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez dès 15 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres. Prolongez la cuisson si vous préférez une texture plus cuite, en surveillant attentivement.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le tiédir avant de le couper en parts régulières. Dégustez-le légèrement tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise ou une boule de glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un vin doux naturel aux notes de fruits noirs, dont la fraîcheur équilibre la richesse du chocolat. Une glace à la vanille apporte une douceur lactée et rappelle la vanille de la pâte. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée allège l’ensemble, tandis qu’un café serré ou un expresso prolonge les notes torréfiées du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pavé refroidir, puis placez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après quelques heures, la texture se densifie et les arômes de cacao et de vanille s’affirment. Le lendemain, les bords peuvent être un peu plus fermes, mais le cœur reste moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement le gâteau et placez-le au congélateur dans un sac adapté. Protégez-le de l’air pour limiter le dessèchement et les brûlures de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
