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Ce plat associe des darnes de saumon poêlées à une sauce crémeuse aigre-douce. Le poisson est d'abord saisi côté peau, puis retourné jusqu'à ce que sa chair soit opaque mais encore moelleuse. La sauce, préparée avec de la crème fraîche, du miel, du vinaigre de cidre et de la moutarde, offre un équilibre entre rondeur, douceur et acidité. L'échalote fondue apporte une note aromatique supplémentaire, tandis que la cuisson à feu doux de la sauce évite l'ébullition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Pelez et ciselez finement l'échalote. Ajoutez-la dans la poêle chaude et faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
Assaisonnez les darnes de saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre noir moulu. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, puis laissez reposer une minute.
Déposez délicatement les darnes côté peau vers le bas si elles en ont. Laissez cuire sans les remuer environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la cuisson remonte dans la chair.
Retournez les darnes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Vérifiez en effeuillant légèrement la chair à la pointe d'une spatule : elle doit être opaque mais encore moelleuse à l'intérieur.
Pendant la cuisson finale du saumon, mélangez dans un bol la crème fraîche, le miel, le vinaigre de cidre et la moutarde. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis ajustez l'équilibre sucré-acide selon votre goût.
Retirez les darnes de la poêle et posez-les sur une assiette tiède. Maintenez la poêle sur feu doux, versez-y la sauce et réchauffez-la doucement en remuant, sans atteindre l'ébullition.
Nappez les darnes avec la sauce réchauffée et servez immédiatement. Accompagnez-les d'un légume vapeur ou d'une salade ; proposez éventuellement un filet de jus de citron pour renforcer légèrement l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le poisson et le miel. Une salade de jeunes pousses, de pommes Granny Smith et de vinaigre de cidre reprend l'acidité de la sauce. Des courgettes ou des carottes rôties conviennent aussi. Terminez avec une tartelette au citron meringuée pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les darnes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les saveurs du miel et du vinaigre de cidre seront alors plus marquées. Conservez la sauce restante au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire directement posé à sa surface pour éviter la formation d'une pellicule. Réchauffez le saumon et la sauce à feu très doux dans une sauteuse avec de l'eau pour détendre la crème, sans la faire trancher. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez l'ensemble bien protégé dans le compartiment des glaces. La sauce déjà incorporée sera plus difficile à retrouver aussi onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
