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Ces coupes associent des quartiers de poire poêlés dans un caramel blond au beurre et une crème fraîche parfumée au sucre vanillé, à la vanille et à la cannelle. Les fruits deviennent fondants tout en gardant leur forme, tandis que la crème apporte une texture souple et fraîche. Le dessert se sert aussitôt, pour un contraste chaud-froid, ou après un bref passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter l’humidité dans la poêle.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair et ne pas fumer.
Versez le sucre roux dans la poêle chaude et mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel blond. Arrêtez dès que la couleur s’éclaircit et que l’odeur devient caramélisée, avant toute note brûlée.
Ajoutez les quartiers de poire en une seule couche si possible. Faites-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant délicatement : ils doivent être enrobés de caramel, colorés et fondants sans se défaire.
Pendant la cuisson des fruits, versez la crème fraîche dans un bol froid et fouettez à vitesse moyenne. Incorporez le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la cannelle, puis arrêtez lorsque la crème est nappante, ferme mais encore souple.
Laissez légèrement tiédir les poires, puis répartissez-les au fond des coupes avec tout le caramel de cuisson.
Déposez la crème vanillée sur les poires sans écraser les quartiers, puis lissez légèrement la surface.
Servez immédiatement pour conserver le contraste entre les poires tièdes et la crème, ou réservez au frais une quinzaine de minutes pour une coupe plus fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat ou un sauternes accompagne bien ce dessert : sa douceur prolonge la vanille et son acidité allège la crème. Des tuiles aux amandes ou des sablés beurrés ajoutent un contraste croustillant. Après une salade de mâche aux noix et au citron, puis avec un café léger ou un thé noir, l’ensemble reste équilibré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les coupes au réfrigérateur dès la fin du dressage. Elles peuvent être consommées le lendemain ; la vanille et la cannelle auront alors davantage imprégné les poires. Couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact, ou placez les coupes dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement et les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas le dessert monté : la crème perdrait son onctuosité. Les poires cuites peuvent être placées seules dans un sac de congélation et conservées plusieurs semaines, puis servies avec une crème préparée au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
