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La langouste en papillote est cuite au four, chair vers le haut, dans une enveloppe de papier cuisson qui retient ses sucs. Elle est relevée par une vinaigrette au citron, à la moutarde et au curry, complétée par l’échalote et le persil. La cuisson est réussie lorsque la chair devient opaque, ferme et légèrement nacrée, sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sortez les langoustes du réfrigérateur. Préparez le plan de travail avec un grand couteau, une planche et du papier cuisson résistant.
Coupez les langoustes dans la longueur, de la queue vers la tête, sans détacher complètement la chair. Retirez le boyau sombre avec la pointe du couteau, rincez rapidement si nécessaire, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
Pelez et hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil. Émulsionnez l’huile d’olive avec la moutarde et le curry, ajoutez le jus de citron, l’échalote et le persil. Salez, poivrez et goûtez : la vinaigrette doit être parfumée, sans excès de piquant.
Déposez chaque moitié de langouste, chair vers le haut, sur un grand papier cuisson. Répartissez environ la moitié de la vinaigrette et massez légèrement la chair. Rabattez le papier et scellez bien les bords pour éviter les fuites.
Enfournez les papillotes au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Ouvrez-en une en fin de cuisson : la chair doit être opaque, ferme et légèrement nacrée, et se détacher facilement de la carapace.
Sortez les papillotes et ouvrez-les soigneusement pour laisser échapper la vapeur. Nappez la langouste avec le reste de vinaigrette, puis servez immédiatement avec des quartiers de citron, une salade verte ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre la chair. Une salade de jeunes pousses au citron et au fenouil apporte fraîcheur et croquant. Un riz basmati au zeste de citron et au beurre salé recueille les jus, tandis qu’une salade d’agrumes à la menthe termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la langouste dès la sortie du four. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, nappés de leur jus de cuisson ; après quelques heures, les arômes s’intensifient mais la chair devient plus ferme. Pour une conservation plus longue, congelez la chair décortiquée dans un sac hermétique parfaitement protégé de l’air. Consommez-la dans le délai d’un mois et décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
