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Cette salade d’ananas associe des dés de fruit frais, du basilic ciselé, du jus de citron vert et du miel. L’ananas reste juteux, le citron vert apporte une acidité nette et le basilic une note herbacée. Après un court repos au réfrigérateur, les saveurs se mêlent sans masquer le parfum du fruit. Servez-la froide en dessert ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’ananas sur une planche en tranchant les extrémités, puis retirez la peau et les yeux en suivant la courbe du fruit. Coupez-le en quartiers, ôtez le cœur fibreux et détaillez chaque quartier en dés d’environ 2 cm.
Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau froide, secouez-les et étalez-les sur un torchon propre. Empilez-les, roulez-les en cigarette serrée, puis taillez de fines lanières au couteau.
Versez le miel et le jus de citron vert dans un petit bol. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant, puis goûtez et ajustez l’équilibre en ajoutant du jus de citron vert ou du miel.
Versez le mélange au miel et au citron vert dans un grand saladier, puis ajoutez les dés d’ananas. Enrobez-les délicatement avec une maryse ou une grande cuillère, en soulevant la préparation de bas en haut sans écraser les morceaux.
Ajoutez le basilic ciselé aux dés d’ananas. Incorporez-le délicatement en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les feuilles soient réparties et que leur odeur herbacée se diffuse sans dominer le fruit.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Les arômes se mêlent tandis que l’ananas reste juteux.
Au moment de servir, mélangez une dernière fois avec précaution, puis répartissez dans des coupelles froides. Servez éventuellement sur un lit de jeunes pousses, avec quelques feuilles de basilic entières et un filet de miel.
Plats de résistance de saison
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Brandade de pois cassés aillée
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Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
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Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un muscat peu sucré, dont la vivacité accompagne le citron vert. En entrée, une salade de roquette et crevettes grillées apporte un contraste salé. Des biscuits secs ou un sablé breton ajoutent du croustillant, tandis qu’un sorbet au gingembre prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à vingt-quatre heures. Après quelques heures, l’ananas devient plus doux, mais le basilic perd progressivement son éclat et peut noircir au contact de l’acidité. Si la boîte n’a pas de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les dés sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation. Gardez-les ainsi jusqu’à trois mois ; après décongélation, l’ananas conviendra plutôt à un granité ou à un sorbet, car le basilic ne conservera pas sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
