Délice d'Ananas Frais au Basilic Aromatique
Un dessert lumineux qui sent les après-midis ensoleillés et la simplicité gourmande : ce Délice d'Ananas Frais au Basilic Aromatique promet une bouchée fraîche et joyeuse à chaque service. Inspirée des marchés tropicaux et des jardins d'été, cette recette met l'ananas à l'honneur sans artifice, juste quelques ingrédients choisis pour sublimer sa chair juteuse. Le basilic apporte une note herbacée inattendue qui joue avec l'acidité légère du citron vert, tandis que le miel ajoute une douceur ronde et soyeuse sans alourdir l'ensemble. Résultat : un équilibre net entre fruit, chaleur aromatique et fraîcheur acidulée, parfait pour clôturer un repas en légèreté ou accompagner une pause gourmande. Facile à réaliser et visuellement lumineux, ce dessert se prête aussi bien aux moments conviviaux qu'aux instants solo où l'on prend le temps de savourer. Laissez-vous tenter : la recette est accessible, rapide et toujours réussie - une petite touche d'été dans l'assiette, à partager ou à déguster sans complexe.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par débarrasser l’ananas de sa peau et de ses « yeux » : posez-le sur une planche, conservez une tenue sûre, tranchez les extrémités puis découpez la peau en suivant la courbe du fruit. Taillez ensuite l’ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux et découpez chaque quartier en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson et une texture homogènes en bouche.Commencez par débarrasser l’ananas de sa peau et de ses « yeux » : posez-le sur une planche, conservez une tenue sûre, tranchez les extrémités puis découpez la peau en suivant la courbe du fruit. Taillez ensuite l’ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux et découpez chaque quartier en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson et une texture homogènes en bouche.
-
Étape 2Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau froide, secouez-les pour éliminer l’excès d’humidité puis étalez-les sur un torchon propre. Empilez les feuilles, roulez-les en cigarette serrée et taillez de fines lanières avec un couteau bien aiguisé (technique de chiffonnade) pour libérer les arômes sans les abîmer.Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau froide, secouez-les pour éliminer l’excès d’humidité puis étalez-les sur un torchon propre. Empilez les feuilles, roulez-les en cigarette serrée et taillez de fines lanières avec un couteau bien aiguisé (technique de chiffonnade) pour libérer les arômes sans les abîmer.
-
Étape 3Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée : dans un petit bol, versez le miel liquide et le jus de citron vert. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant .
Goûtez et ajustez l’équilibre sucre-acidité si besoin en ajoutant une goutte de jus ou un peu de miel.Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée : dans un petit bol, versez le miel liquide et le jus de citron vert. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant .
Goûtez et ajustez l’équilibre sucre-acidité si besoin en ajoutant une goutte de jus ou un peu de miel. -
Étape 4Versez le mélange miel-citron dans un grand saladier puis ajoutez immédiatement les dés d’ananas. Avec une maryse ou une grande cuillère, enrobez délicatement les morceaux en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter d’écraser le fruit tout en répartissant bien l’assaisonnement.Versez le mélange miel-citron dans un grand saladier puis ajoutez immédiatement les dés d’ananas. Avec une maryse ou une grande cuillère, enrobez délicatement les morceaux en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter d’écraser le fruit tout en répartissant bien l’assaisonnement.
-
Étape 5Ajoutez le basilic ciselé aux ananas en dernier pour préserver sa fraîcheur : incorporez-le délicatement en soulevant la préparation pour répartir les morceaux de feuille sans les compactifier. L’odeur herbacée doit se diffuser sans dominer le parfum fruité.Ajoutez le basilic ciselé aux ananas en dernier pour préserver sa fraîcheur : incorporez-le délicatement en soulevant la préparation pour répartir les morceaux de feuille sans les compactifier. L’odeur herbacée doit se diffuser sans dominer le parfum fruité.
-
Étape 6Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Ce repos court permet au miel et au citron de pénétrer légèrement la chair, d’atténuer l’acidité et de mêler les arômes du basilic sans altérer la texture juteuse de l’ananas.Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Ce repos court permet au miel et au citron de pénétrer légèrement la chair, d’atténuer l’acidité et de mêler les arômes du basilic sans altérer la texture juteuse de l’ananas.
-
Étape 7Au moment de servir, mélangez une dernière fois avec précaution pour réveiller les jus accumulés. Dressez dans des coupelles froides ou sur un lit de jeunes pousses pour une entrée légère .
Pour un dessert, ajoutez quelques feuilles de basilic entières en finition et un filet de miel si vous souhaitez plus de brillance.Au moment de servir, mélangez une dernière fois avec précaution pour réveiller les jus accumulés. Dressez dans des coupelles froides ou sur un lit de jeunes pousses pour une entrée légère .
Pour un dessert, ajoutez quelques feuilles de basilic entières en finition et un filet de miel si vous souhaitez plus de brillance.
Les conseils du chef
Choisir un ananas bien mûr sans taches brunes et sentir sa base pour garantir un parfum sucré évite d'ajouter trop de sucre par la suite. Couper des morceaux réguliers permet une macération homogène et limite les zones trop aqueuses qui diluent le miel.
Utiliser un miel fluide et de qualité facilite l'enrobage et privilégier le miel neutre évite de masquer la fraîcheur du basilic. Presser le citron vert juste avant le mélange conserve les arômes et empêche l'oxydation excessive des fruits.
Mélanger miel et jus dans un récipient large plutôt que verser directement sur l'ananas assure une répartition uniforme sans brasser trop fort. Ajouter le basilic ciselé à la toute fin et l'incorporer délicatement préserve ses huiles essentielles et évite l'amertume des feuilles écrasées.
Réfrigérer à plat et non pas empilé permet un contact optimal entre sirop et morceaux et évite la saturation d'eau. Protéger le plat au contact avec un film alimentaire réduit l'absorption d'odeurs du réfrigérateur.
Ajuster l'acidité ou la douceur en goûtant après 10 minutes et corriger par petites touches est plus sûr que modifier massivement. Servir froid améliore la texture et accentue les contrastes de saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur acidulée et la douceur naturelle, associez ce dessert à un vin doux légèrement aromatique comme un muscat peu sucré dont la vivacité mettra en valeur l'acidité du citron vert et la sucrosité du miel.
En entrée privilégiez une salade légère de roquette et crevettes grillées pour jouer le contraste salé et le gras iodé qui équilibrent la vivacité du fruit.
Comme accompagnement, proposez des biscuits secs ou un sablé breton émietté pour apporter une texture croustillante et un peu de beurre qui adoucit l'ensemble.
En dessert complémentaire, servez une boule de sorbet gingembre pour prolonger la fraîcheur et réveiller le basilic sans alourdir le palais.
Conservation
Ce délice d'ananas frais au basilic se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture de l'ananas au fil du temps, rendant le fruit plus fragile.
Pour préserver la fraîcheur et le croquant de l'ananas, il est recommandé de consommer ce dessert rapidement après sa préparation, surtout en raison du basilic qui perd son arôme au fur et à mesure de son exposition à l'air.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au basilic, la menthe fraîche peut être une excellente alternative, apportant une touche tout aussi rafraîchissante à ce dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux d'ananas deviennent-ils trop mous ou détrempés après le mélange avec le miel et le jus de citron vert ?
Pourquoi le basilic perd-il son parfum ou devient-il flasque une fois incorporé aux morceaux d'ananas ?
Pourquoi le mélange miel-citron ne nappe-t-il pas uniformément les morceaux d'ananas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
