Pudding chômeur traditionnel au sirop d'érable
Un dessert réconfortant et sans prétention qui sent bon la cuisine d'autrefois : le pudding chômeur traditionnel au sirop d'érable. Né dans les cuisines québécoises pour transformer des ingrédients simples en douceur généreuse, il incarne le goût des dimanches en famille et des goûters devant la fenêtre en hiver. Ici, la pâte moelleuse à base de farine, beurre, lait et œuf s'épanouit sous un nappage de sirop d'érable chaud qui apporte profondeur et caramélisation légère ; le sucre équilibre la rondeur du sirop tandis que la pointe de levure garde l'ensemble aérien sans alourdir. Ce pudding trouve sa place aussi bien comme clôture d'un repas convivial que comme pause gourmande accompagnant un café ou un thé. Facile à préparer et honnête dans ses saveurs, il rassure les cuisiniers débutants comme les amateurs pressés : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir et ce goût d'enfance qui réchauffe instantanément la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle caramélisation du sirop .
Préparez un plat rectangulaire ou rond d'environ 20 cm en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et la présentation.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle caramélisation du sirop .
Préparez un plat rectangulaire ou rond d'environ 20 cm en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage et la présentation. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre .
Fouetter ces ingrédients secs pour répartir uniformément la levure et éviter les poches lors de la cuisson.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporer le sucre .
Fouetter ces ingrédients secs pour répartir uniformément la levure et éviter les poches lors de la cuisson. -
Étape 3Dans un second récipient, battre l'œuf avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui permettra d'obtenir une texture tendre et aérienne dans le pudding.Dans un second récipient, battre l'œuf avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui permettra d'obtenir une texture tendre et aérienne dans le pudding.
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Étape 4Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le noircir, puis le laisser tiédir quelques instants avant de l'ajouter au mélange liquide afin d'éviter de cuire l'œuf .
Verser ensuite ce mélange humide sur les ingrédients secs et amalgamer à l'aide d'une spatule en effectuant des gestes lents et réguliers jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le noircir, puis le laisser tiédir quelques instants avant de l'ajouter au mélange liquide afin d'éviter de cuire l'œuf .
Verser ensuite ce mélange humide sur les ingrédients secs et amalgamer à l'aide d'une spatule en effectuant des gestes lents et réguliers jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. -
Étape 5Verser le sirop d'érable et l'eau dans le plat préalablement beurré .
Chauffez légèrement le sirop si nécessaire pour le rendre plus fluide, puis répartir le liquide de manière uniforme afin qu'il forme un lit caramélisé sous la pâte pendant la cuisson.Verser le sirop d'érable et l'eau dans le plat préalablement beurré .
Chauffez légèrement le sirop si nécessaire pour le rendre plus fluide, puis répartir le liquide de manière uniforme afin qu'il forme un lit caramélisé sous la pâte pendant la cuisson. -
Étape 6À l'aide d'une louche ou d'une spatule, verser délicatement la pâte par-dessus le sirop d'érable en commençant par les bords pour éviter les éclaboussures .
La pâte doit reposer en surface tandis que le sirop séjournera en dessous et remontera partiellement pendant la cuisson.À l'aide d'une louche ou d'une spatule, verser délicatement la pâte par-dessus le sirop d'érable en commençant par les bords pour éviter les éclaboussures .
La pâte doit reposer en surface tandis que le sirop séjournera en dessous et remontera partiellement pendant la cuisson. -
Étape 7Enfourner sur la grille centrale pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et légèrement craquant tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant le risque de surcuisson.Enfourner sur la grille centrale pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et légèrement craquant tandis qu'un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant le risque de surcuisson.
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Étape 8Laisser tiédir le pudding 10 à 15 minutes hors du four pour permettre au sirop de se stabiliser et aux parfums d'érable de se développer .
Servir encore chaud ou tiède, nappé du sirop du fond du plat, et accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster la texture et souligner les arômes.Laisser tiédir le pudding 10 à 15 minutes hors du four pour permettre au sirop de se stabiliser et aux parfums d'érable de se développer .
Servir encore chaud ou tiède, nappé du sirop du fond du plat, et accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour contraster la texture et souligner les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pudding chômeur moelleux et sans fausse note, privilégier des ingrédients à température ambiante permet d'éviter une pâte grumeleuse et assure une cuisson uniforme. Un fouettage léger de l'œuf avec le lait avant d'incorporer la farine évite le développement excessif du gluten et garantit une mie tendre.
Tamiser rapidement la farine et la levure évite les poches et assure une levée homogène sans goût de levure salé. Chauffer légèrement le beurre hors du feu plutôt que de le verser trop chaud préserve la structure de la pâte et empêche les œufs de coaguler.
Mesurer le sirop d'érable et l'eau avec précision évite un fond trop liquide qui empêcherait la pâte de cuire correctement au centre. Observer la couleur du dessus et tester la cuisson avec la pointe d'un couteau est plus fiable que se baser seulement sur le minuteur car les fours varient.
Laisser reposer quelques minutes hors du four permet au sirop de se lier à la pâte et évite qu'il ne s'affaisse en refroidissant. Ajuster la cuisson de 5 minutes selon la densité de la pâte ou la taille du plat assure une texture équilibrée entre fondant et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du dessert, proposez un café filtre fraîchement moulu ou un thé noir fumé qui coupent le gras grâce à leur amertume et rehaussent le sirop d'érable sans le couvrir.
En entrée légère, une salade de fruits acidulés au citron vert et aux pommes apporte une fraîcheur croquante qui prépare le palais.
En accompagnement froid, une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé tempère la sucrosité et apporte une texture veloutée en contraste avec la pâte moelleuse.
En dessert complémentaire, une quenelle de glace à la vanille ou au caramel au beurre salé prolonge la gourmandise tout en variant les températures et l'intensité sucrée.
Conservation
Pour conserver le pudding chômeur, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique.
Il se garde au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Cependant, attention à l’acidité du sirop d’érable qui peut altérer la texture du pudding s'il est stocké trop longtemps.
Avant de le déguster, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes pour retrouver sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez du lait d’amande ou de soja et un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le dessus du pudding colore-t-il trop vite tandis que l'intérieur reste cru ?
Pourquoi la texture devient-elle détrempée ou gommeuse après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
