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Le pudding chômeur est un dessert québécois composé d'une pâte moelleuse cuite sur un mélange de sirop d'érable et d'eau. Pendant la cuisson, le sirop forme une sauce caramélisée sous le gâteau et en imbibe partiellement la pâte. Le dessus doit être doré et légèrement craquant, tandis que le centre reste tendre. Il se sert chaud ou tiède, nappé du sirop recueilli au fond du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparez un plat rond ou rectangulaire d'environ 20 cm et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre et fouetter brièvement les ingrédients secs.
Dans un second récipient, battre l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le noircir, puis le laisser tiédir quelques instants. L'ajouter au mélange liquide, verser celui-ci sur les ingrédients secs et amalgamer à la spatule, par gestes lents, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser le sirop d'érable et l'eau dans le plat beurré. Chauffez légèrement le sirop si nécessaire pour le fluidifier, puis répartir le liquide uniformément.
À l'aide d'une louche ou d'une spatule, verser délicatement la pâte sur le sirop, en commençant par les bords pour éviter les éclaboussures. La pâte doit rester en surface, tandis que le sirop reste dessous et remonte partiellement à la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et légèrement craquant, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant la surcuisson.
Laisser tiédir le pudding 10 à 15 minutes hors du four. Servir encore chaud ou tiède, nappé du sirop du fond du plat, et accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre la douceur du sirop d'érable. Une salade de fruits au citron vert et aux pommes apporte une note fraîche. La crème fraîche épaisse, le yaourt grec vanillé ou une glace à la vanille apportent un contraste frais et velouté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le pudding dans son plat couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant la journée, puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le sirop pénètre davantage dans la pâte avec le temps, qui devient plus fondante. Réchauffer rapidement au four doux pour liquéfier le sirop et assouplir le gâteau. Pour une garde prolongée, congeler les parts pendant plusieurs semaines, puis les réchauffer lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
