Délicieuses roulades de mer aux endives braisées
Imaginez une assiette qui marie douceur marine et légère amertume végétale - ces roulades de mer aux endives braisées offrent justement ce contraste réconfortant qui convient à une soirée en famille comme à un dîner plus soigné. Inspirée des côtes où l'on cuisine le poisson avec simplicité, la recette met en valeur un filet de poisson blanc finement enveloppé autour d'une garniture tendre d'endives légèrement confites. Le beurre et la crème apportent une onctuosité délicate tandis que le jus de citron relève juste ce qu'il faut, pour éviter que la sauce ne soit trop lourde. Le persil frais finit le plat en apportant une note herbacée et vivifiante, et sel et poivre soulignent l'ensemble sans masquer les saveurs naturelles. Accessible et rassurante, cette préparation transforme des ingrédients du quotidien en un plat élégant et savoureux - parfait pour ceux qui veulent cuisiner vite mais bien, avec la garantie d'un résultat gourmand et harmonieux à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu’il atteigne la température idéale au moment d’enfourner les roulades .
Pendant ce temps, rincer rapidement les endives, retirer les feuilles abîmées et essuyer avec un torchon propre pour limiter l’eau résiduelle qui altérerait le braisage.Préchauffer le four à 180°C afin qu’il atteigne la température idéale au moment d’enfourner les roulades .
Pendant ce temps, rincer rapidement les endives, retirer les feuilles abîmées et essuyer avec un torchon propre pour limiter l’eau résiduelle qui altérerait le braisage. -
Étape 2Couper les endives en deux dans la longueur, enlever éventuelle base dure puis détailler en demi-lunes si les cœurs sont trop épais .
Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen puis déposer les endives côté coupe contre la surface chaude pour favoriser la caramélisation, couvrir et laisser braiser 8 à 10 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient souples, translucides et légèrement dorées, puis saler légèrement en fin de cuisson.Couper les endives en deux dans la longueur, enlever éventuelle base dure puis détailler en demi-lunes si les cœurs sont trop épais .
Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen puis déposer les endives côté coupe contre la surface chaude pour favoriser la caramélisation, couvrir et laisser braiser 8 à 10 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient souples, translucides et légèrement dorées, puis saler légèrement en fin de cuisson. -
Étape 3Pendant que les endives braisent, assaisonner les filets de poisson : éponger les filets avec du papier absorbant, saupoudrer sel et poivre uniformément, citronner légèrement pour apporter de la fraîcheur et masser délicatement l’assaisonnement afin qu’il adhère sans défaire la chair.Pendant que les endives braisent, assaisonner les filets de poisson : éponger les filets avec du papier absorbant, saupoudrer sel et poivre uniformément, citronner légèrement pour apporter de la fraîcheur et masser délicatement l’assaisonnement afin qu’il adhère sans défaire la chair.
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Étape 4Sur une planche, disposer une feuille d’endive refroidie et poser un filet de poisson au centre .
Rabattre les bords de l’endive puis enrouler fermement mais sans écraser pour garder de la tenue .
Répéter l’opération en adaptant la position des feuilles pour que la roulade soit bien maintenue, vérifier l’étanchéité et, si besoin, fixer avec un cure-dent.Sur une planche, disposer une feuille d’endive refroidie et poser un filet de poisson au centre .
Rabattre les bords de l’endive puis enrouler fermement mais sans écraser pour garder de la tenue .
Répéter l’opération en adaptant la position des feuilles pour que la roulade soit bien maintenue, vérifier l’étanchéité et, si besoin, fixer avec un cure-dent. -
Étape 5Ranger les roulades côte à côte dans un plat allant au four, répartir le reste du beurre en petits dés sur chaque roulade pour favoriser la finition brillante et le goût beurré pendant la cuisson, puis enfourner au centre du four pour environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.Ranger les roulades côte à côte dans un plat allant au four, répartir le reste du beurre en petits dés sur chaque roulade pour favoriser la finition brillante et le goût beurré pendant la cuisson, puis enfourner au centre du four pour environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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Étape 6Pendant la cuisson, préparer la sauce : verser la crème fraîche dans une petite casserole, chauffer à feu doux sans bouillir, ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, remuer constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante, goûter et rectifier l’assaisonnement.Pendant la cuisson, préparer la sauce : verser la crème fraîche dans une petite casserole, chauffer à feu doux sans bouillir, ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, remuer constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante, goûter et rectifier l’assaisonnement.
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Étape 7À la sortie du four, laisser reposer les roulades une minute pour que les jus se rééquilibrent, retirer délicatement les cure-dents si utilisés, napper chaque roulade de sauce à la crème à l’aide d’une cuillère pour bien enrober sans détremper l’endive, puis parsemer généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter couleur et aromatique.À la sortie du four, laisser reposer les roulades une minute pour que les jus se rééquilibrent, retirer délicatement les cure-dents si utilisés, napper chaque roulade de sauce à la crème à l’aide d’une cuillère pour bien enrober sans détremper l’endive, puis parsemer généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter couleur et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des roulades régulières et goûteuses, choisir des filets d'épaisseur homogène permet une cuisson uniforme et évite l'excès d'eau à la découpe. Lorsque les endives sont braisées, contrôler la température pour conserver une légère tenue évite qu'elles ne se délitent lors du roulage et autorise un joli contraste de textures.
Saler modérément le poisson avant cuisson plutôt qu'après empêche le dessèchement tout en permettant à la sauce d'ajuster l'assaisonnement final. Un léger filet de citron appliqué juste avant le roulage parfume sans cuire la chair et prévient l'amertume excessive.
Répartir le beurre en petits morceaux au-dessus des roulades plutôt que d'en verser beaucoup concentre la cuisson et favorise une belle coloration sans graisser la préparation. Respecter le temps de four indiqué tout en vérifier la cuisson à l'aide d'une lame fine assure une chair nacrée et non friable.
Maintenir la sauce à la crème à peine frémissante et hors du feu pour lier évite qu'elle ne tranche et garde une onctuosité brillante. Ciseler le persil au dernier moment préserve les huiles aromatiques.
Enfin, laisser reposer une minute hors du four stabilise les jus et facilite le nappage pour un rendu uniforme et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la finesse du poisson blanc, un vin blanc sec et minéral apportera de l'acidité rafraîchissante qui allège le gras de la crème et fait ressortir le citron sans étouffer les saveurs.
En entrée priorisez une salade tiède d'asperges et fenouil qui prolonge la fraîcheur et introduit une légère amertume végétale en écho aux endives braisées.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre confèrent douceur et onctuosité pour équilibrer le caractère amer et la vivacité citronnée.
En dessert optez pour quelque chose de léger comme un sorbet citron ou une compote de poires poêlées, qui nettoie le palais et conclut le repas sur une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Les roulades de mer aux endives braisées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de ne pas les congeler, car l'acidité de la crème et la texture délicate du poisson pourraient être altérées.
Pour préserver leur fraîcheur, consommez-les rapidement, en veillant à les réchauffer doucement au bain-marie ou au four à basse température pour éviter de les dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, qui peut être remplacé par des filets de poulet pour une version non marine, tout en conservant l'endive comme élément principal.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson devient-il sec ou caoutchouteux après la cuisson au four ?
Pourquoi les roulades se défont-elles pendant la cuisson au four ?
Pourquoi les endives braisées restent-elles fermes ou filandreuses au lieu d'être tendres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
