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L'écrasé de pommes de terre à la viande des Grisons associe des pommes de terre écrasées, du beurre, de la crème fraîche et de l'oignon revenu à de fines lamelles de viande séchée. La préparation reste rustique, avec des morceaux de pomme de terre, tandis que la crème apporte une texture onctueuse. La ciboulette ajoutée au moment du dressage apporte une note herbacée. La viande des Grisons étant déjà salée, l'assaisonnement se rectifie après son incorporation, avec mesure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus, salez et portez à ébullition douce. Laissez frémir 15–20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement sans que les pommes de terre se délitent.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Ciselez la ciboulette en fines tiges et réservez-la au frais.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre sans le brunir, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont tendres, puis remettez-les chaudes dans la casserole hors du feu. Remuez doucement quelques instants pour faire évaporer leur humidité.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée. Gardez quelques morceaux pour une texture rustique ou poursuivez l'écrasage pour une préparation plus lisse.
Incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et satinée. Arrêtez lorsque l'écrasé n'est ni liquide ni compact.
Ajoutez l'oignon revenu et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez avant de servir.
Coupez la viande des Grisons en très fines lamelles ou en chiffonnade. Incorporez-la hors du feu, juste avant de dresser, sans la laisser cuire dans la chaleur de l'écrasé.
Dressez l'écrasé chaud dans les assiettes, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chasselas ou un pinot gris peu boisé, pour équilibrer la salinité de la viande. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rissolées prolongent la rondeur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'écrasé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Les parfums de l'oignon et de la viande se renforcent avec le repos, tandis que la préparation épaissit. Ajoutez la ciboulette fraîche seulement au moment de servir, car elle perd de sa couleur et de son intensité au froid. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Réchauffez doucement l'écrasé à la casserole ; ajoutez de la crème fraîche pour lui rendre une texture plus satinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
