Délicieuse Recette Franco-Suisse à la Viande des Grisons
Un plat qui réchauffe sans prétention et qui fait toujours bonne figure à table : la Délicieuse Recette Franco-Suisse à la Viande des Grisons transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial. Inspirée des reliefs alpins et des saveurs rustiques partagées entre France et Suisse, cette préparation célèbre la finesse salée de la Viande des Grisons associée à la douceur généreuse des pommes de terre. C'est une assiette qui évoque les repas familiaux d'hiver autant que les apéros prolongés entre amis, parfaite pour une soirée où l'on veut se régaler sans complication. Les saveurs se répondent naturellement : la viande apporte une note corsée et salée, la crème fraîche et le beurre offrent onctuosité et rondeur, l'oignon relève juste ce qu'il faut, et la ciboulette apporte une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. Le sel et le poivre finissent d'équilibrer le tout pour un résultat harmonieux et gourmand. Facile à réaliser avec des produits familiers, cette recette promet une réussite assurée et des compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes de taille uniforme (environ 2 à 3 cm) pour assurer une cuisson homogène et un écrasé régulier.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes de taille uniforme (environ 2 à 3 cm) pour assurer une cuisson homogène et un écrasé régulier. -
Étape 2Placez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce.
Laissez frémir 15–20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'ils soient fondants sans se défaire.Placez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce.
Laissez frémir 15–20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'ils soient fondants sans se défaire. -
Étape 3Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon très finement afin qu'il s'intègre sans dominer.
Ciselez la ciboulette en fines tiges et réservez-la au frais pour préserver sa fraîcheur et son parfum.Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon très finement afin qu'il s'intègre sans dominer.
Ciselez la ciboulette en fines tiges et réservez-la au frais pour préserver sa fraîcheur et son parfum. -
Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux et caramélisés. -
Étape 5Égouttez soigneusement les pommes de terre dès qu'elles sont tendres, remettez-les chaudes dans la casserole hors du feu pour éliminer l'excès d'humidité et commencer à les assécher quelques instants en remuant doucement.Égouttez soigneusement les pommes de terre dès qu'elles sont tendres, remettez-les chaudes dans la casserole hors du feu pour éliminer l'excès d'humidité et commencer à les assécher quelques instants en remuant doucement.
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Étape 6Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée selon la texture souhaitée.
Pour une purée rustique laissez quelques petits morceaux, pour une texture plus lisse pressez plus longuement.Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée selon la texture souhaitée.
Pour une purée rustique laissez quelques petits morceaux, pour une texture plus lisse pressez plus longuement. -
Étape 7Incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une consistance onctueuse et satinée.
Ajustez la quantité si nécessaire pour que la purée soit ni trop liquide ni trop compacte.Incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une consistance onctueuse et satinée.
Ajustez la quantité si nécessaire pour que la purée soit ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 8Ajoutez l'oignon revenu et mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la purée.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez au besoin.Ajoutez l'oignon revenu et mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser la purée.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez au besoin. -
Étape 9Coupez la viande des Grisons en très fines lamelles ou en chiffonnade et incorporez-la juste avant de dresser afin qu'elle conserve sa texture délicate et son goût aérien sans cuire dans la chaleur de la purée.Coupez la viande des Grisons en très fines lamelles ou en chiffonnade et incorporez-la juste avant de dresser afin qu'elle conserve sa texture délicate et son goût aérien sans cuire dans la chaleur de la purée.
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Étape 10Dressez la purée chaude dans les assiettes, parsemez généreusement de ciboulette ciselée pour la fraîcheur et le contraste visuel, servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur apogée.Dressez la purée chaude dans les assiettes, parsemez généreusement de ciboulette ciselée pour la fraîcheur et le contraste visuel, servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes à leur apogée.
Les conseils du chef
La cuisson des pommes de terre mérite une attention particulière pour conserver une texture ferme sans devenir farineuse, privilégier des tubercules de même taille et tester la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en respectant aveuglément un temps indiqué. Un égouttage rapide et un retour immédiat dans la casserole chaude permettent d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir une purée plus consistante sans diluer la crème.
Le choix et la température du beurre influencent le goût et la texture, utiliser du beurre doux à température ambiante pour l'incorporer plus facilement et réserver un petit morceau froid à déposer sur la purée chaude pour une brillance et une onctuosité immédiates. Pour la crème fraîche, l'ajout progressif évite une purée trop liquide et permet d'ajuster la richesse selon la fermeté des pommes de terre.
Émincer l'oignon très fin limite les morceaux crus désagréables et une cuisson douce à feu moyen le rend doux sans brunir. Introduire la viande des Grisons en fines lamelles et hors du feu conserve sa texture et évite qu'elle ne se dessèche ou perde son salage.
Rectifier l'assaisonnement uniquement à la fin car la viande est déjà salée et poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes. Un repos de quelques minutes à couvert homogénéise la chaleur et les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caractère salé et finement fumé de la viande séchée, proposez un vin blanc sec et légèrement minéral qui apporte de l'acidité et nettoie le palais entre les bouchées, comme un chasselas ou un pinot gris peu boisé.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde adoucit la puissance salée et apporte croquant et amertume maîtrisée.
En accompagnement, des pommes de terre rissolées au beurre et à l'oignon prolongent la rondeur et créent un lien de texture avec la crème fraîche.
Pour finir, une touche de fraîcheur herbacée par la ciboulette et un tour de poivre libèrent les arômes et équilibrent gras et salinité.
Conservation
La purée à la viande des Grisons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche, en raison de son acidité, peut altérer la texture de la purée après quelques jours.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer le plat rapidement après sa préparation ou de l'adapter en ajoutant un peu de lait ou de crème fraîche lors du réchauffage pour retrouver l'onctuosité perdue. Évitez de congeler ce plat, car la purée peut devenir granuleuse et la viande des Grisons pourrait perdre de sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou un yaourt nature pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse malgré l'ajout de crème et l'écrasement ?
Pourquoi l'oignon ne devient-il pas translucide et développe-t-il une saveur âcre lors du retour à la poêle ?
Pourquoi la viande des Grisons perd-elle sa texture fondante et devient-elle caoutchouteuse après incorporation à la purée chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
