Thon à l'irlandaise : recette savoureuse et traditionnelle
Un plat qui rassemble sans prétention : le thon à l'irlandaise invite à la table d'un dîner réconfortant où simplicité et générosité se rencontrent. Inspirée des saveurs traditionnelles des îles, cette recette met en valeur le filet de thon frais associé à des pommes de terre tendres et à l'onctuosité d'une crème épaisse, pour un résultat à la fois rustique et délicat. L'oignon apporte une douceur caramélisée, le beurre enveloppe le tout d'une note chaleureuse et le persil frais apporte juste ce qu'il faut de vivacité pour alléger l'ensemble. Sel et poivre noir révèlent les arômes sans les masquer, laissant s'exprimer la qualité des ingrédients. Facile à préparer avec des produits du quotidien, ce thon à l'irlandaise s'inscrit parfaitement dans un repas familial ou un déjeuner du dimanche, promettant des assiettes réconfortantes et savoureuses. Rassurez-vous : le plaisir est au rendez-vous, même pour les cuisiniers pressés. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes à petit bouillon jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à frémissement. Laissez cuire 15 minutes à petit bouillon jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement le persil et réservez-le au frais. Préparez l'oignon : coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson.Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement le persil et réservez-le au frais. Préparez l'oignon : coupez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson.
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Étape 3Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les cubes d'oignon émincés et laissez-les confire lentement en remuant de temps en temps. L'objectif est d'obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sans coloration brûlée, leur texture doit être moelleuse et parfumée.Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les cubes d'oignon émincés et laissez-les confire lentement en remuant de temps en temps. L'objectif est d'obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sans coloration brûlée, leur texture doit être moelleuse et parfumée.
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Étape 4Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée légèrement rustique. Incorporez la crème fraîche puis les 10 g de beurre restants et mélangez vigoureusement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée légèrement rustique. Incorporez la crème fraîche puis les 10 g de beurre restants et mélangez vigoureusement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
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Étape 5Incorporez les oignons confits à la purée en veillant à répartir les morceaux pour conserver des strates de saveur, puis gardez la purée au chaud à couvert pendant que vous préparez le thon.Incorporez les oignons confits à la purée en veillant à répartir les morceaux pour conserver des strates de saveur, puis gardez la purée au chaud à couvert pendant que vous préparez le thon.
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Étape 6Séchez les filets de thon avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sur les deux faces. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile neutre. Quand la surface commence à fumer, saisissez le thon 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte caramélisée à l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux.
Adaptez le temps si vos filets sont plus épais.Séchez les filets de thon avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sur les deux faces. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile neutre. Quand la surface commence à fumer, saisissez le thon 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte caramélisée à l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux.
Adaptez le temps si vos filets sont plus épais. -
Étape 7Laissez reposer le thon une minute hors de la poêle pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le si souhaité. Dressez une portion généreuse de purée à l'oignon sur chaque assiette, posez le filet de thon dessus ou à côté, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez sans tarder afin de conserver les textures et arômes.Laissez reposer le thon une minute hors de la poêle pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le si souhaité. Dressez une portion généreuse de purée à l'oignon sur chaque assiette, posez le filet de thon dessus ou à côté, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez sans tarder afin de conserver les textures et arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité du thon avant cuisson en le touchant pour vérifier sa fermeté et en regardant sa couleur pour éviter un poisson trop humide qui rendra la saisie difficile. Ajuster la taille des morceaux de pommes de terre pour assurer une cuisson uniforme et tester la chair à la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant strictement au temps indiqué.
Tempérer le thon 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur pour limiter le choc thermique et obtenir une cuisson plus homogène. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et essuyer légèrement le filet pour une belle croûte sans vapeur.
Mesurer le sel au fur et à mesure en salant par étapes pour éviter une purée trop salée, la crème peut être ajoutée progressivement jusqu'à la texture désirée. Émietter le beurre froid en petits morceaux dans la purée encore chaude pour un fini lisse et brillant sans la rendre liquide.
Cuire l'oignon à feu moyen-doux pour développer ses sucres sans le brûler et déglacer légèrement la poêle si besoin pour récupérer les sucs. Laisser reposer le thon une minute après cuisson pour que les jus se redistribuent et rectifier l'assaisonnement final du plat avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compléter ce plat salé et principal, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras de la crème et du beurre tout en sublimant la finesse du thon.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et oignon rouge ajoute fraîcheur et amertume qui préparent le palais sans alourdir la suite.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts sautés au beurre citronné renforcent la tension acide et apportent du croquant face à la douceur des pommes de terre.
En dessert, préférez quelque chose de frais et non sucré comme une salade de fruits citronnés pour clore le repas sur de la vivacité et alléger la finale.
Conservation
Le thon à l'irlandaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention à la fragilité du thon qui peut rapidement perdre sa texture et sa saveur.
La purée de pommes de terre, en raison de son acidité, doit également être consommée rapidement pour éviter qu'elle ne se dénature.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le thon cuit, bien enveloppé, mais la purée ne se congèle pas bien et est préférable à consommer fraîche.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au poisson, une alternative savoureuse consiste à remplacer le thon par des filets de poulet ou des steaks de tofu, qui peuvent être préparés de manière similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée peut-elle devenir trop collante ou pâteuse lors de l'écrasement après cuisson des légumes ?
Pourquoi la cuisson du filet peut-elle rester trop crue au centre malgré une saisine en poêle ?
Pourquoi l'oignon peut-il brunir ou brûler pendant le fondage au lieu de devenir translucide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
