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Le thon à l’irlandaise associe un thon saisi à une purée de pommes de terre enrichie de crème fraîche, de beurre et d’oignon confit. La purée reste légèrement rustique grâce à un écrasage à la fourchette ou au presse-purée, tandis que l’oignon apporte une douceur moelleuse et légèrement dorée. Le thon est saisi à feu vif pour former une croûte en surface tout en gardant un cœur tendre. Le persil haché, ajouté au moment du dressage, apporte une note fraîche à ce plat complet et réconfortant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une poignée de sel et portez à frémissement. Faites cuire 15 minutes à petit bouillon, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez.
Hachez finement le persil et réservez-le au frais. Coupez l'oignon en fines lamelles régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le confire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement doré et moelleux, sans le brûler.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole, hors du feu, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis le reste du beurre froid en petits morceaux. Mélangez vigoureusement et assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Incorporez les oignons confits à la purée, puis gardez-la au chaud et à couvert pendant la préparation du thon.
Séchez le thon avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement les deux faces. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile neutre. Dès que la surface fume, saisissez le thon 2 à 3 minutes par face : une croûte doit se former, tandis que le cœur reste moelleux. Adaptez le temps à l'épaisseur des morceaux.
Laissez reposer le thon une minute hors de la poêle, puis tranchez-le si souhaité. Déposez la purée à l'oignon dans les assiettes, ajoutez le thon dessus ou à côté, parsemez de persil haché et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Tourte Coco et Vanille
Baklavas au miel et fruits secs
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Mascarpone et fruits frais au miel
Gâteau de riz meringué aux poires
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Crème au chocolat onctueuse et intense
Fudge cake au chocolat noir intense
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre le gras de la crème et du beurre tout en accompagnant le thon. Une salade de mâche aux agrumes et à l’oignon rouge apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des légumes verts sautés au beurre citronné ajoutent du croquant au plat. Terminez par une salade de fruits citronnés, fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le thon et la purée séparément au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans des récipients hermétiques, une fois les préparations refroidies. Posez un film alimentaire directement sur la purée pour limiter la formation d'une croûte sèche. Réchauffez la purée doucement à la casserole le lendemain, avec une lichette de lait si elle a épaissi. Réchauffez le thon sans le recuire, car sa chair perdrait son moelleux. Pour une garde très longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. La purée supporte cette conservation, mais le thon perdra un peu de sa finesse et de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
