Gâteau de semoule crémeux et fondant comme à l'enfance
Un gâteau de semoule crémeux et fondant comme à l'enfance, voilà une promesse qui réchauffe le cœur avant même d'ouvrir le four. Inspirée des goûters de famille et des desserts simples des dimanches, cette version réunit la douceur réconfortante de la semoule fine et la richesse du lait entier pour retrouver ces textures moelleuses qui collent délicieusement à la cuillère. Le sucre et le beurre apportent la gourmandise juste nécessaire, tandis que l'œuf structure l'ensemble sans alourdir, pour un résultat à la fois tendre et onctueux. L'extrait de vanille souligne la rondeur du lait, et le zeste de citron apporte une note vive et lumineuse qui équilibre parfaitement la douceur, donnant au gâteau une fraîcheur subtile qui rappelle les desserts maison d'autrefois. Accessible et sans prétention, cette recette promet de plaire à toute la famille : elle tient ses promesses de confort et de plaisir, prête à devenir un classique réconfortant dans vos souvenirs et sur votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre .
Beurrez généreusement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre .
Beurrez généreusement un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes sans laisser brûler le lait.Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes sans laisser brûler le lait.
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Étape 3Retirez la casserole du feu immédiatement dès les premiers bouillons, puis saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin de prévenir la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse.Retirez la casserole du feu immédiatement dès les premiers bouillons, puis saupoudrez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin de prévenir la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse.
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Étape 4Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois : la semoule doit gonfler et épaissir pour former une crème dense mais souple, ni trop liquide ni trop compacte.Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois : la semoule doit gonfler et épaissir pour former une crème dense mais souple, ni trop liquide ni trop compacte.
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Étape 5Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en petits morceaux .
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré, puis laissez la préparation tiédir 1 à 2 minutes avant d’ajouter l’œuf entier battu afin qu’il s’incorpore sans coaguler.Hors du feu, incorporez le sucre en pluie puis le beurre coupé en petits morceaux .
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré, puis laissez la préparation tiédir 1 à 2 minutes avant d’ajouter l’œuf entier battu afin qu’il s’incorpore sans coaguler. -
Étape 6Versez la préparation dans le moule beurré, lissez la surface avec une spatule pour obtenir une hauteur uniforme et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.Versez la préparation dans le moule beurré, lissez la surface avec une spatule pour obtenir une hauteur uniforme et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfournez pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre être ferme au toucher tout en restant légèrement moelleux .
Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.Enfournez pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre être ferme au toucher tout en restant légèrement moelleux .
Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant. -
Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la texture .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits, d’un caramel léger ou d’un nuage de crème fouettée.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler pour stabiliser la texture .
Servez tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits, d’un caramel léger ou d’un nuage de crème fouettée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau de semoule crémeux et fondant, mesurer précisément la semoule et le lait avec la même tasse pour préserver la texture et éviter un appareil trop liquide ou trop dense. Chauffer le lait lentement à feu moyen pour libérer les arômes sans brûler le fond, et retirer immédiatement au frémissement afin que la semoule n'ait pas d'arrière-goût cuit.
Verser la semoule en pluie régulière en remuant avec une spatule en bois pour disperser les grains et prévenir les grumeaux compactés. Maintenir une agitation constante lors de l'épaississement en raclant bien le fond pour obtenir une crème homogène et éviter les zones trop sèches.
Incorporer le beurre hors du feu permet d'obtenir une émulsion brillante, le sucre doit être ajouté à température tiède pour bien se dissoudre et équilibrer la tenue. Casser et intégrer l'œuf progressivement en tempérant si la préparation est chaude afin d'éviter qu'il ne coagule et ne fasse des filaments.
Beurrer le moule généreusement et tapoter pour chasser les bulles d'air qui donne des trous. Surveiller la cuisson plutôt que se fier uniquement au temps et utiliser la touche du doigt pour vérifier la tenue, le centre doit encore être légèrement souple pour garder le fondant.
Laisser refroidir partiellement dans le moule pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin doux naturel légèrement acidulé qui contrebalancera la douceur lactée et réveillera les zestes d'agrumes sans écraser la vanille.
Servez-le après une entrée légère à base de salade d'agrumes ou d'agrumes rôtis pour préparer le palais par une pointe d'acidité et prolonger la fraîcheur.
En accompagnement solide, proposez un coulis de fruits rouges tiède pour apporter une acidité fruitée et une texture contrastante face à la onctuosité du gâteau.
En finition, une tasse de thé noir léger agrémenté d'une tranche de citron apportera amertume douce et chaleur pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Ce gâteau de semoule crémeux se conserve au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique, jusqu'à 3 jours.
En raison de son humidité, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne devienne trop humide ou qu'il ne développe une texture granuleuse.
L'acidité du zeste de citron peut également altérer la texture si le gâteau est conservé trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir, afin que ses saveurs se libèrent pleinement.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes en remplacement d'un œuf, et pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse au lieu d'être crémeuse après avoir ajouté la semoule?
Pourquoi le gâteau reste liquide au centre même si la surface semble dorée?
Pourquoi la préparation colle au moule et se casse lors du démoulage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
