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Ce gâteau de semoule associe une semoule de blé fine cuite dans du lait entier, du sucre, du beurre et un œuf. La vanille parfume la préparation, tandis que le zeste de citron apporte une note fraîche. Cuit au four dans un moule individuel, il reste fondant lorsqu’il est servi tiède et devient plus ferme après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille, puis chauffez sur feu moyen jusqu’au frémissement, en remuant parfois. Le lait ne doit pas attacher au fond.
Retirez la casserole du feu dès les premiers bouillons. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement : les grains doivent se disperser sans former de grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 4 à 5 minutes en mélangeant sans cesse, en raclant le fond. La semoule doit gonfler et la préparation épaissir en gardant une consistance dense mais souple.
Hors du feu, ajoutez le sucre puis le reste du beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir 1 à 2 minutes, puis incorporez l’œuf entier battu sans le laisser coaguler.
Versez la préparation dans le moule beurré, lissez la surface avec une spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher tout en restant légèrement moelleux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour une tenue plus ferme, avec un coulis de fruits, un caramel léger ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement acidulé équilibre la douceur lactée et souligne le citron sans couvrir la vanille. Une salade d’agrumes ou des agrumes rôtis peuvent être servis avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Un coulis de fruits rouges tiède contraste avec l’onctuosité du gâteau. Une tasse de thé noir léger avec une tranche de citron prolonge ces notes fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez-le d’un film étirable posé directement sur la surface pour retenir l’humidité et éviter la formation d’une peau sèche. Quelques heures de repos renforcent les parfums de vanille et de citron. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
