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Ces crêpes garnies de banane, de lait de coco et de noix de coco râpée associent une pâte fine et moelleuse à une garniture fruitée. Le lait de coco parfume la pâte et apporte de l’onctuosité, tandis que la noix de coco râpée et le sucre roux ajoutent une texture légèrement croquante et une note caramélisée. Les rondelles de banane sont disposées après la cuisson, afin de rester moelleuses et visibles au pliage. Elles se servent encore chaudes, pliées en deux ou en quatre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Cassez l’œuf dans le puits, puis fouettez en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez le lait entier en plusieurs fois en fouettant. Ajoutez l’huile de tournesol en filet, puis une partie du beurre fondu. La pâte doit être fluide et nappante.
Ajoutez une partie du lait de coco et une partie du sucre roux, puis fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant le repos, épluchez la banane et coupez-la en fines rondelles. Mélangez la noix de coco râpée avec une autre partie du sucre roux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, en l’étalant avec un papier absorbant. Une goutte de pâte doit s’étaler immédiatement sans noircir.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la en la faisant tourner pour obtenir une couche fine. Faites cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et faites cuire l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, avec des bords légèrement croustillants et un centre moelleux. Déposez-la sur une assiette tiède.
Sur chaque crêpe chaude, étalez une fine couche avec le reste du lait de coco. Répartissez le mélange de noix de coco râpée, puis disposez les rondelles de banane en quinconce.
Saupoudrez le reste du sucre roux sur les fruits, puis pliez la crêpe en deux ou en quatre. Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou une cuillère de chantilly au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fumé et peu sucré, dont les notes toastées équilibrent le lait entier et le beurre. Une salade d’orange et de pamplemousse, un coulis de fruit de la passion ou de mangue, ou du fromage frais fouetté au zeste de citron apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes dans un récipient bien fermé. Après quelques heures, la banane et le lait de coco deviennent plus harmonieux et plus onctueux. Si vous gardez les fruits à part, appliquez un film directement sur leur surface pour limiter leur brunissement. Pour une conservation plus longue, placez les crêpes dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les au four doux pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant des bords sans dessécher le centre fruité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
