Délicieuses crêpes fourrées à la banane et noix de coco
Ces crêpes fourrées à la banane et noix de coco sont une invitation gourmande et réconfortante qui transforme un petit-déjeuner paresseux ou un goûter en moment enchanté. Inspirée des saveurs tropicales, la recette marie la douceur naturelle de la banane et la rondeur du lait de coco à la texture moelleuse d'une pâte légère à la farine de blé. Le sucre roux apporte une note caramélisée, la noix de coco râpée un parfum enveloppant et le beurre ajoute cette pointe de richesse qui fait toute la différence en bouche. À table, ces crêpes se prêtent autant à une dégustation complice qu'à une version familiale, posées en pile ou servies une à une, toujours faciles à partager. Simple dans ses ingrédients mais délicate à l'équilibre, cette préparation plaît aux petits comme aux grands et promet un plaisir fondant, parfumé et parfaitement maîtrisé. Accessible et rassurante, la recette vous accompagne pas à pas vers un résultat toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d’aérer la texture puis creusez un puits au centre .
Cassez les œufs un à un dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d’aérer la texture puis creusez un puits au centre .
Cassez les œufs un à un dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. -
Étape 2Versez le lait entier en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour lier la pâte .
Incorporez ensuite l’huile de tournesol en filet pour assouplir la préparation et finir par le beurre fondu pour apporter du soyeux, en vérifiant la consistance qui doit être fluide et nappante.Versez le lait entier en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour lier la pâte .
Incorporez ensuite l’huile de tournesol en filet pour assouplir la préparation et finir par le beurre fondu pour apporter du soyeux, en vérifiant la consistance qui doit être fluide et nappante. -
Étape 3Ajoutez le lait de coco et le sucre roux à la pâte, fouettez encore quelques instants pour bien dissoudre le sucre et répartir les arômes, puis couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine s’hydrate et que la pâte gagne en élasticité.Ajoutez le lait de coco et le sucre roux à la pâte, fouettez encore quelques instants pour bien dissoudre le sucre et répartir les arômes, puis couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine s’hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
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Étape 4Pendant le repos, épluchez la banane et taillez-la en rondelles fines et régulières pour garantir une cuisson et une distribution homogènes du fruit dans chaque crêpe .
Mélangez la noix de coco râpée avec une petite cuillère de sucre roux pour réveiller son parfum.Pendant le repos, épluchez la banane et taillez-la en rondelles fines et régulières pour garantir une cuisson et une distribution homogènes du fruit dans chaque crêpe .
Mélangez la noix de coco râpée avec une petite cuillère de sucre roux pour réveiller son parfum. -
Étape 5Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l’étalant à l’aide d’un papier absorbant pour éviter les excès .
Contrôlez la température en versant une goutte de pâte : elle doit s’étaler immédiatement sans noircir.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l’étalant à l’aide d’un papier absorbant pour éviter les excès .
Contrôlez la température en versant une goutte de pâte : elle doit s’étaler immédiatement sans noircir. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche fine et régulière .
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes selon la chaleur.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche fine et régulière .
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes selon la chaleur. -
Étape 7Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson de l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords tout en restant moelleuse au centre .
Placez la crêpe cuite sur une assiette tiède pour conserver la chaleur.Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson de l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords tout en restant moelleuse au centre .
Placez la crêpe cuite sur une assiette tiède pour conserver la chaleur. -
Étape 8Sur chaque crêpe encore chaude, étalez une fine couche de lait de coco à l’aide d’une cuillère pour imprégner la surface, saupoudrez la noix de coco râpée sucrée de manière régulière, puis disposez les rondelles de banane en quinconce pour assurer une bouchée fruitée à chaque part.Sur chaque crêpe encore chaude, étalez une fine couche de lait de coco à l’aide d’une cuillère pour imprégner la surface, saupoudrez la noix de coco râpée sucrée de manière régulière, puis disposez les rondelles de banane en quinconce pour assurer une bouchée fruitée à chaque part.
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Étape 9Terminez en saupoudrant légèrement du sucre roux sur les fruits pour caraméliser légèrement si vous le souhaitez, pliez la crêpe en deux ou en quatre selon l’épaisseur désirée, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures .
Vous pouvez accompagner d’un filet de miel ou d’une cuillère de chantilly au moment du service.Terminez en saupoudrant légèrement du sucre roux sur les fruits pour caraméliser légèrement si vous le souhaitez, pliez la crêpe en deux ou en quatre selon l’épaisseur désirée, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures .
Vous pouvez accompagner d’un filet de miel ou d’une cuillère de chantilly au moment du service.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes moelleuses et bien garnies sans surprise, maintenir une pâte lisse et à température est essentiel car une pâte trop froide retarde la cuisson et une pâte trop chaude risque de former des bulles irrégulières. Mesurer la farine par tasse tassée évite les pâtes trop épaisses et passer la farine au tamis ou la mélanger vigoureusement évite les grumeaux sans surtravailler la pâte.
Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre avec un petit filet de lait plutôt qu'en ajoutant un œuf, cela conserve la texture légère. Chauffer la poêle graduellement sur feu moyen assure une cuisson uniforme et limiter la quantité de matière grasse à un pinceau de beurre fondu empêche les crêpes de brunir trop vite.
Pour cuire, attendre que la première face se décolle naturellement évite de les casser et retourner avec une spatule fine réduit les déchirures. Utiliser des rondelles de banane ni trop fines ni trop épaisses garantit une température de garniture homogène et une tenue après pliage.
Saupoudrer le sucre roux juste avant de plier permet une légère caramélisation sans excès d'humidité. Enfin, laisser reposer les crêpes empilées quelques minutes sur un torchon propre conserve chaleur et souplesse avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la douceur et la texture fondante, préférez une boisson aux notes toastées et peu sucrée comme un thé noir légèrement fumé qui contrebalance la richesse du lait entier et du beurre.
En entrée, une salade d'agrumes à l'orange et au pamplemousse apporte une acidité vive qui allège le gras et réveille les arômes de banane et de noix de coco.
En accompagnement, un coulis de fruit de la passion ou de mangue ajoute une pointe d'acidité tropicale qui complète la noix de coco râpée sans dominer la garniture.
Pour clore, un petit fromage frais fouetté au zeste de citron apporte cremosité et fraîcheur, parfait pour équilibrer la sucrosité du sucre roux.
Conservation
Pour conserver vos crêpes, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité de la banane peut altérer la texture des crêpes au fil du temps, rendant la pâte plus fragile. Évitez de congeler les crêpes fourrées, car cela pourrait compromettre leur moelleux et la qualité des garnitures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut tel que la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait entier par un lait végétal, comme du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange vigoureux et le tamisage de la farine ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle et se déchirent-elles au retournement après cuisson ?
Pourquoi les crêpes sont-elles sèches et cassantes après pliage alors qu'elles viennent d'être cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
