Biscuits Cowboy Gourmands aux Flocons d'Avoine et Pépites de Chocolat
Croquant sur les bords, fondant au cœur et généreusement parsemés de pépites de chocolat : ces Biscuits Cowboy Gourmands aux Flocons d'Avoine incarnent le réconfort simple d'une cuisine maison. Inspirés des goûters rustiques et des pauses au grand air, ils mêlent la rusticité des flocons d'avoine à la douceur caramélisée du sucre roux et à la rondeur du beurre pour un résultat à la fois rustique et raffiné. L'équilibre joue sur le contraste - texture légèrement granuleuse de l'avoine, mie tendre apportée par la farine et l'œuf, éclats intenses du chocolat noir et touches parfumées d'extrait de vanille - pour offrir une bouchée qui satisfait autant l'appétit que l'envie de douceur. Faciles à préparer avec des ingrédients du placard, ces biscuits conviennent aussi bien aux pauses café qu'aux boîtes à goûter des enfants ou aux envies de grignotage maîtrisé. Lancez-vous : c'est une promesse de réussite et de plaisir partagé autour de recettes qui sentent la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la recouvrant d'un papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson pour éviter que les biscuits n'attachent et pour faciliter la diffusion uniforme de la chaleur.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque en la recouvrant d'un papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson pour éviter que les biscuits n'attachent et pour faciliter la diffusion uniforme de la chaleur.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez brièvement la farine avec la levure chimique, puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir les poudres et les céréales de façon homogène afin d'assurer une texture régulière dans chaque biscuit.Dans un grand saladier, tamisez brièvement la farine avec la levure chimique, puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir les poudres et les céréales de façon homogène afin d'assurer une texture régulière dans chaque biscuit. -
Étape 3Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main jusqu'à obtenir une pommade onctueuse et légèrement aérienne .
Ce crémage favorise l'incorporation d'air et contribue à une mie tendre.Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main jusqu'à obtenir une pommade onctueuse et légèrement aérienne .
Ce crémage favorise l'incorporation d'air et contribue à une mie tendre. -
Étape 4Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu'il faut pour lier sans surmixer .
La liaison doit être homogène et brillante, signe que les arômes sont bien dispersés.Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en battant juste ce qu'il faut pour lier sans surmixer .
La liaison doit être homogène et brillante, signe que les arômes sont bien dispersés. -
Étape 5Versez progressivement le mélange sec sur la préparation humide en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte souple et homogène sans travailler excessivement le gluten, ce qui garderait les biscuits tendres plutôt que durs.Versez progressivement le mélange sec sur la préparation humide en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte souple et homogène sans travailler excessivement le gluten, ce qui garderait les biscuits tendres plutôt que durs.
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Étape 6Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les éclats de manière uniforme tout en préservant la structure de la pâte .
Si vous souhaitez des points de chocolat plus visibles, réservez quelques pépites pour les disposer sur le dessus des biscuits avant la cuisson.Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule pour répartir les éclats de manière uniforme tout en préservant la structure de la pâte .
Si vous souhaitez des points de chocolat plus visibles, réservez quelques pépites pour les disposer sur le dessus des biscuits avant la cuisson. -
Étape 7Pesez ou formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, roulez-les rapidement entre vos paumes pour lisser la surface et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm pour laisser la place à l'étalement.Pesez ou formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, roulez-les rapidement entre vos paumes pour lisser la surface et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm pour laisser la place à l'étalement.
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Étape 8Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère pour réguler l'épaisseur et favoriser une cuisson homogène : visez une épaisseur d'environ 1 cm pour obtenir un centre moelleux et des bords croustillants.Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère pour réguler l'épaisseur et favoriser une cuisson homogène : visez une épaisseur d'environ 1 cm pour obtenir un centre moelleux et des bords croustillants.
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Étape 9Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore légèrement pâle, signe d'un cœur moelleux après refroidissement.Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore légèrement pâle, signe d'un cœur moelleux après refroidissement. -
Étape 10Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et conserver le croquant des bords et la tendreté du centre.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et conserver le croquant des bords et la tendreté du centre.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de l'humidité de la pâte car trop humide les biscuits s'étalent et trop sèche ils restent denses, ajuster donc la quantité de farine si les flocons d'avoine ont l'air très secs en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir une pâte qui se tient sans coller aux doigts. La température du beurre est déterminante pour la texture, utiliser un beurre ramolli mais encore frais au toucher pour conserver des poches d'air et obtenir des bords croustillants et un centre moelleux.
Le dosage du sucre roux influence la couleur et l'humidité, tasser légèrement le sucre dans la cuillère pour garder la proportion prévue et éviter d'augmenter le temps de cuisson. Mélanger les ingrédients secs rapidement et sans surmener la pâte préserve la légèreté, incorporer les flocons et la farine avec une spatule en veillant à laisser quelques grumeaux pour ne pas développer excessivement le gluten.
Utiliser des boules de pâte uniformes garantit une cuisson régulière, peser ou utiliser une cuillère à glace pour homogénéiser les tailles. Contrôler le four avec un thermomètre et retirer les biscuits dès que les bords dorent pour conserver un cœur moelleux.
Laisser refroidir sur grille permet au biscuit de finir sa tenue sans devenir humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits, pensez à une boisson peu acide et légèrement crémeuse comme un lait chaud vanillé ou un thé noir doux qui arrondit la sucrosité et révèle les arômes de beurre et de vanille.
En entrée ou en mise en bouche, servez-les avec une petite salade de fruits d'hiver légèrement citronnée pour créer un contraste de fraîcheur et d'acidité qui équilibre le gras et la douceur.
En accompagnement de fromage, choisissez un fromage frais à pâte molle comme un fromage blanc citronné qui apporte une note lactée et une pointe d'acidité bienvenue.
Pour clore le repas, proposez un dessert glacé à la vanille ou un sorbet aux fruits rouges afin d'apporter une finition rafraîchissante et une progression harmonieuse des saveurs.
Conservation
Les biscuits cowboy gourmands se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Pour préserver leur texture, veillez à les garder à l'abri de l'humidité.
Notez que leur acidité est minimale, mais leur fragilité peut augmenter si exposés à des variations de température ou à des conditions trop humides.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler en les plaçant dans un sac de congélation après les avoir bien refroidis.
Ils se conservent ainsi jusqu'à trois mois, mais il est recommandé de les déguster dans les deux mois pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative vegan, utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt de soja et optez pour un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des biscuits reste-t-elle trop friable après cuisson malgré un façonnage correct ?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent excessivement tandis que le centre reste pâle et mou ?
Pourquoi la pâte s'étale trop à la cuisson et donne des biscuits plats au lieu de garder une forme bombée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
