Muffins moelleux aux myrtilles avec cœur frais fondant
Imaginez la douceur d'un matin lumineux : l'odeur réconfortante de muffins tout juste sortis du four, le cœur encore fondant d'un fromage frais qui fond en bouche à la première bouchée. Ces muffins moelleux aux myrtilles avec cœur frais fondant sont l'équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéals pour un petit-déjeuner convivial, un goûter élégant ou pour glisser dans une boîte à pique-nique. Nés d'une simplicité généreuse, ils s'inspirent des classiques de salon de thé tout en restant résolument accessibles. Les myrtilles apportent leur note acidulée et fruitée, ponctuant chaque bouchée de petites explosions juteuses, tandis que la pâte légère, subtilement sucrée, laisse toute la place au parfum des fruits. Le cœur de fromage frais ajoute une onctuosité délicate qui transforme le muffin en un vrai moment de plaisir fondant. Facile à préparer et sûr de plaire, ce dessert improvisé promet de belles réactions autour de la table - douceur, réconfort et satisfaction garantis, même pour des cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière et rangez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour des muffins.Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière et rangez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour des muffins.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule en veillant à répartir les poudres sans former de grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule en veillant à répartir les poudres sans former de grumeaux.
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Étape 3Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et le beurre fondu tiède en fouettant légèrement pour obtenir un appareil lisse et brillant ; évitez de surmélanger pour préserver la tenue des muffins.Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et le beurre fondu tiède en fouettant légèrement pour obtenir un appareil lisse et brillant ; évitez de surmélanger pour préserver la tenue des muffins.
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Étape 4Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamez avec des mouvements souples de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore légèrement grumeleuse, signe qu'elle restera moelleuse après cuisson.Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamez avec des mouvements souples de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore légèrement grumeleuse, signe qu'elle restera moelleuse après cuisson.
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Étape 5Rincez et égouttez délicatement les myrtilles puis incorporez-les à la pâte en les enrobant délicatement à la spatule afin qu'elles ne s'écrasent pas et qu'elles restent réparties dans chaque portion.Rincez et égouttez délicatement les myrtilles puis incorporez-les à la pâte en les enrobant délicatement à la spatule afin qu'elles ne s'écrasent pas et qu'elles restent réparties dans chaque portion.
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Étape 6Remplissez des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en papier aux deux tiers seulement pour laisser de la place au gonflement.
Cela facilite le façonnage du cœur sans débordement.Remplissez des moules à muffins beurrés ou garnis de caissettes en papier aux deux tiers seulement pour laisser de la place au gonflement.
Cela facilite le façonnage du cœur sans débordement. -
Étape 7Préparez le cœur frais en fouettant le fromage à la crème pour qu'il soit souple et sans grumeaux.
Déposez une cuillère de ce mélange au centre de chaque empreinte, puis recouvrez avec une cuillerée de pâte en veillant à sceller les bords pour enfermer le cœur.Préparez le cœur frais en fouettant le fromage à la crème pour qu'il soit souple et sans grumeaux.
Déposez une cuillère de ce mélange au centre de chaque empreinte, puis recouvrez avec une cuillerée de pâte en veillant à sceller les bords pour enfermer le cœur. -
Étape 8Glissez les moules au four et laissez cuire 20 à 25 minutes : les muffins doivent être dorés sur le dessus, légèrement rebondis au toucher et la lame d'un couteau insérée au bord doit ressortir propre, la présence du cœur rendra le centre fondant.Glissez les moules au four et laissez cuire 20 à 25 minutes : les muffins doivent être dorés sur le dessus, légèrement rebondis au toucher et la lame d'un couteau insérée au bord doit ressortir propre, la présence du cœur rendra le centre fondant.
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Étape 9Sortez les muffins du four, laissez reposer 5 à 10 minutes dans les alvéoles pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la base reste sèche, servez tiède pour profiter du contraste entre le moelleux et le cœur frais fondant.Sortez les muffins du four, laissez reposer 5 à 10 minutes dans les alvéoles pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour que l'humidité s'évacue et que la base reste sèche, servez tiède pour profiter du contraste entre le moelleux et le cœur frais fondant.
Les conseils du chef
Température et timing influencent tout, garder le four à la chaleur exacte évite un cœur trop coulant ou trop sec et un gonflement irrégulier, utiliser un thermomètre de four si possible ou laisser le four bien préchauffer au moins dix minutes; mélanger la pâte avec parcimonie améliore la texture, pratiquer un mouvement souple et rapide pour conserver de l'air et éviter une mie dense; si la pâte semble trop liquide compenser par cinq à dix grammes de farine supplémentaires pour stabiliser sans alourdir; pour obtenir un cœur frais fondant placer le fromage frais bien froid au centre réduit la cuisson du cœur et limite sa dispersion; beurrer ou chemiser légèrement les moules assure un démoulage net et protège la colerette des muffins; répartir les myrtilles enrobées d'un soupçon de farine empêche qu'elles ne tombent au fond durant la cuisson; surveiller la coloration en fin de cuisson et utiliser la pointe d'un couteau pour tester la cuisson de la pâte sans toucher le cœur; laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule puis les poser sur une grille pour que la vapeur s'évacue et la base reste sèche; ajuster le sucre selon la maturation des myrtilles pour garder l'équilibre et rectifier la consistance du fromage frais avec une cuillère d'eau si trop épais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la fraîcheur du cœur crémeux, servez avec un café filtre léger ou un thé vert jasmin qui coupent la richesse sans l'écraser.
En entrée ou au petit déjeuner, accompagnez d'un yaourt nature grec au miel pour apporter onctuosité et une pointe d'acidité qui réveille les myrtilles.
En plat sucré-salé, une salade de roquette, poires et noix offre amertume et croquant qui contrastent agréablement avec la mie tendre.
En finition, une compote de citron et vanille ajoute une acidité contrôlée pour prolonger la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture moelleuse de vos muffins, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité naturelle des myrtilles et de la présence de fromage frais, évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sachet congélation, où ils resteront savoureux jusqu'à deux mois.
Pensez à les décongeler lentement à température ambiante pour éviter une texture trop humide.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une farine de riz ou un mélange sans gluten, et remplacez le fromage frais par un fromage à tartiner à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la mie reste-elle compacte et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le cœur frais se liquéfie et s'échappe lors du démoulage ?
Pourquoi les myrtilles coulent au fond des muffins pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
