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Ces muffins associent une pâte moelleuse aux myrtilles à un cœur de fromage frais qui reste fondant après la cuisson. Les fruits apportent une note acidulée et juteuse, tandis que le fromage frais contraste avec la mie tendre. La pâte, peu sucrée, convient au petit-déjeuner, au goûter ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir des poudres bien réparties, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir. Battez l'œuf dans un bol, puis incorporez le lait et le beurre fondu en fouettant légèrement, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamez avec des mouvements souples de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène mais encore légèrement grumeleuse.
Rincez les myrtilles, puis égouttez-les délicatement. Incorporez-les à la pâte à la spatule, sans les écraser, jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans l'ensemble de la préparation.
Beurrez les moules avec le reste du beurre ou garnissez-les de caissettes en papier. Remplissez-les aux deux tiers avec la pâte, en ménageant l'espace nécessaire pour ajouter puis recouvrir le cœur frais.
Fouettez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit souple et sans grumeaux. Déposez-en une cuillerée au centre de chaque moule, puis recouvrez avec une cuillerée de pâte en scellant les bords.
Enfournez les moules et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et légèrement rebondis au toucher ; la lame insérée au bord doit ressortir propre, sans toucher le cœur.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les alvéoles. Démoulez-les sur une grille, puis servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un café filtre léger ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur équilibre le cœur crémeux. Un yaourt nature grec au miel convient aussi au petit-déjeuner. Pour un contraste sucré-salé, proposez une salade de roquette, poires et noix. Une compote de citron et vanille apporte enfin une note acidulée qui réveille les myrtilles.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, consommez-les sous vingt-quatre heures. Au-delà, conservez-les au réfrigérateur pour protéger le cœur au fromage frais et sortez-les une demi-heure avant de les servir. Le cœur se densifie avec le temps, les myrtilles parfument davantage la mie et l'humidité peut ramollir la croûte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque muffin dans un sachet avant de le congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
