Muffins au chocolat fondant avec cœur surprise
Ces muffins au chocolat fondant avec cœur surprise promettent un moment de bonheur simple à chaque bouchée : moelleux à souhait, intensément chocolatés, ils cachent au centre un carré de chocolat qui fond délicieusement à la première pression du couteau. Inspirée des goûters réconfortants et des pauses-café gourmandes, cette recette rassemble des ingrédients familiers pour offrir un plaisir presque enfantin, parfait pour un dimanche pluvieux, un anniversaire improvisé ou pour terminer un repas sur une note douce et chaleureuse. Le cacao non sucré apporte une profondeur légèrement amère, tempérée par le sucre et le lait entier, tandis que l'huile de tournesol garantit une texture tendre et légère. Les pépites de chocolat noire viennent ponctuer la mie de surprises noisettes-amères, créant un bel équilibre entre fondant et grains croquants. À table, ces muffins jouent le rôle d'un dessert convivial qui séduit autant les amateurs de chocolat intense que ceux qui cherchent une gourmandise réconfortante. Faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ils donnent l'assurance d'un résultat fondant et généreux à partager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à muffins beurré ou chemisé de caissettes en papier afin d’éviter que la pâte ne colle. Pendant le préchauffage, pesez et tamisez les ingrédients secs pour aérer la farine et le cacao, ce qui donnera des muffins plus légers.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à muffins beurré ou chemisé de caissettes en papier afin d’éviter que la pâte ne colle. Pendant le préchauffage, pesez et tamisez les ingrédients secs pour aérer la farine et le cacao, ce qui donnera des muffins plus légers.
-
Étape 2Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique. Utilisez un fouet pour incorporer de l’air et répartir uniformément la levure .
Vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux de cacao. Ce mélange sec doit être homogène et sans traces de couleur différente.Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique. Utilisez un fouet pour incorporer de l’air et répartir uniformément la levure .
Vérifiez qu’il n’y a pas de grumeaux de cacao. Ce mélange sec doit être homogène et sans traces de couleur différente. -
Étape 3Dans un bol à part, battez légèrement l’œuf à la fourchette puis ajoutez le lait entier et l’huile de tournesol. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant .
Cela facilitera l’incorporation aux éléments secs sans surmélanger la pâte.Dans un bol à part, battez légèrement l’œuf à la fourchette puis ajoutez le lait entier et l’huile de tournesol. Fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse et brillant .
Cela facilitera l’incorporation aux éléments secs sans surmélanger la pâte. -
Étape 4Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle devienne homogène : quelques petites stries sont normales. Un mélange trop vigoureux développerait le gluten et rendrait la mie trop compacte.Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle devienne homogène : quelques petites stries sont normales. Un mélange trop vigoureux développerait le gluten et rendrait la mie trop compacte.
-
Étape 5Incorporez les pépites de chocolat noir à la spatule en veillant à les répartir régulièrement. Réservez une petite poignée pour saupoudrer éventuellement le dessus. La pâte doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide .
Elle doit napper la spatule.Incorporez les pépites de chocolat noir à la spatule en veillant à les répartir régulièrement. Réservez une petite poignée pour saupoudrer éventuellement le dessus. La pâte doit être souple, ni trop épaisse ni trop liquide .
Elle doit napper la spatule. -
Étape 6Remplissez les alvéoles du moule à muffins à moitié à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un dépôt propre et régulier. Cette portion sert de base pour accueillir le cœur surprise sans qu’il ne remonte à la surface.Remplissez les alvéoles du moule à muffins à moitié à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un dépôt propre et régulier. Cette portion sert de base pour accueillir le cœur surprise sans qu’il ne remonte à la surface.
-
Étape 7Placez un carré de chocolat noir au centre de chaque empreinte, en l’enfonçant légèrement au milieu de la pâte de base pour qu’il reste bien centré. Si vous souhaitez un cœur plus coulant, choisissez un chocolat de couverture de bonne qualité ou réservez un carré plus gros.Placez un carré de chocolat noir au centre de chaque empreinte, en l’enfonçant légèrement au milieu de la pâte de base pour qu’il reste bien centré. Si vous souhaitez un cœur plus coulant, choisissez un chocolat de couverture de bonne qualité ou réservez un carré plus gros.
-
Étape 8Recouvrez chaque carré avec le reste de pâte en lissant la surface sans tasser, en veillant à laisser un espace d’environ 1 cm sous le bord pour permettre au muffin de gonfler sans déborder.Recouvrez chaque carré avec le reste de pâte en lissant la surface sans tasser, en veillant à laisser un espace d’environ 1 cm sous le bord pour permettre au muffin de gonfler sans déborder.
-
Étape 9Enfournez sur la grille centrale pour environ 18–22 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être légèrement craquante et bien gonflée, tandis qu’un couteau inséré à côté du cœur doit ressortir avec quelques miettes humides si vous souhaitez un cœur fondant. Ajustez le temps selon votre four.Enfournez sur la grille centrale pour environ 18–22 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être légèrement craquante et bien gonflée, tandis qu’un couteau inséré à côté du cœur doit ressortir avec quelques miettes humides si vous souhaitez un cœur fondant. Ajustez le temps selon votre four.
-
Étape 10Laissez tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que le cœur fondant se stabilise, puis démoulez délicatement avec une spatule fine. Servez encore tièdes pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le cœur coulant .
Accompagnez éventuellement d’un filet de crème ou d’une boule de glace pour sublimer l’ensemble.Laissez tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que le cœur fondant se stabilise, puis démoulez délicatement avec une spatule fine. Servez encore tièdes pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et le cœur coulant .
Accompagnez éventuellement d’un filet de crème ou d’une boule de glace pour sublimer l’ensemble.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre car une cuisson trop chaude brûle l'extérieur et laisse le cœur trop coulant et une chaleur insuffisante empêche le muffin de bien lever. Mesurer les ingrédients au bol ou à la balance pour garantir le bon équilibre entre farine et liquides et éviter une pâte trop dense ou trop fluide.
Tamiser la farine et le cacao ensemble si des grumeaux apparaissent afin d'obtenir une mie régulière et un fondant homogène. Mélanger rapidement et sans insister une fois les liquides ajoutés pour préserver l'air incorporé et éviter un muffin caoutchouteux dû au développement excessif du gluten.
Remplir les empreintes à niveau constant et ne pas trop tasser la pâte pour conserver la légèreté et permettre au cœur de chocolat de s'enfoncer sans remonter. Utiliser des carrés de chocolat frais et froids pour qu'ils gardent leur forme et fondent progressivement sans se mélanger à la pâte.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des moules et vérifier avec la pointe d'un couteau en ciblant la pâte et non le cœur chocolaté. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule avant de démouler pour stabiliser la structure et éviter qu'ils ne s'affaissent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté rond et sucré, un café long fraîchement filtré apporte de l'amertume et relève le cacao sans l'écraser, tandis qu'un lait chaud vanillé adoucit le contraste pour les palais sensibles.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et fraîcheur qui nettoient le palais avant la dégustation et équilibrent le gras du muffin.
Comme accompagnement froid, une compote de poires légèrement épicée à la cannelle crée un jeu de textures et prolonge la note fruitée sans alourdir.
En dessert suivant, une boule de glace au yaourt offre une finale lactique et acidulée qui contrebalance la richesse du cœur fondant.
Conservation
Les muffins au chocolat fondant se conservent parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
En raison de leur cœur fondant, il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de toute leur texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer leur goût s'ils sont stockés trop longtemps.
Pensez à les envelopper individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs comme la compote de pommes et un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste trop compacte malgré une pâte homogène avant cuisson ?
Pourquoi le cœur de chocolat ne devient pas fondant après la cuisson ?
Pourquoi les muffins s'affaissent au centre après la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
