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La gouerre aux pommes est un dessert fondant composé de fines tranches de pomme prises dans une pâte fluide à base d’œuf, de lait et de farine. La cannelle parfume l’ensemble, tandis que le beurre contribue à la coloration du dessus. Après cuisson, les pommes deviennent tendres et la pâte reste moelleuse au centre. Elle se sert tiède, nature ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Placer une grille au centre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et le sel, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle.
Tamiser la farine sur le mélange œuf-sucre, ajouter la cannelle, puis incorporer à la Maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser le lait en filet tout en mélangeant. Racler les bords du saladier si nécessaire, puis fouetter brièvement pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir, puis l’ajouter à la pâte. Mélanger jusqu’à incorporation : la pâte doit napper le dos d’une cuillère sans être trop épaisse.
Beurrer soigneusement le moule ou les moules individuels avec une partie du beurre, en insistant sur les bords. Tapoter pour retirer l’excès.
Disposer les tranches de pomme en couches légèrement chevauchées. Les répartir régulièrement, en cercles concentriques ou en rangées serrées.
Verser la pâte sur les pommes en tenant le saladier près du moule, afin qu’elle s’infiltre entre les tranches sans éclabousser.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes à la surface.
Enfourner et cuire environ 30–35 minutes. Le dessus doit être bien doré ; piquer le centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement si souhaité. Servir tiède, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre fermier demi-sec, dont l’acidité équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche et noix au vinaigre de cidre peut être proposée avant le dessert. Un coulis de fruits rouges, une boule de glace vanille ou un yaourt nature apportent fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la gouerre revenir à température ambiante, puis la conserver au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu'au lendemain ; les pommes libèrent alors davantage de jus et la pâte devient plus moelleuse. La sortir une demi-heure avant de la servir. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Les réchauffer rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
