Gourmandise de Gouerre aux Pommes Fondantes
Un petit plaisir réconfortant qui sent bon la pomme rôtie et la cannelle : la Gourmandise de Gouerre aux Pommes Fondantes invite à poser la journée et à savourer l'instant. Inspirée des douceurs rustiques de nos campagnes, cette recette fait la part belle aux pommes fondantes et à une pâte moelleuse, parfaite pour un goûter chaleureux ou une fin de repas douce et légère. Le sucre caramélise légèrement les fruits, le beurre apporte une rondeur généreuse et la pointe de cannelle relève délicatement le tout sans écraser la fraîcheur des pommes. L'équilibre est simple et rassurant : du fruit, du blé, un nuage d'œuf et de lait pour la texture, et juste ce qu'il faut de sel pour faire chanter les saveurs. Accessible et sans prétention, ce classique revisité se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet des parts dorées, fondantes et immédiatement partageables. Idéal pour réconcilier gourmandise et simplicité à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler des tranches très fines et régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler des tranches très fines et régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et la pincée de sel .
Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle, ce qui incorporera de l’air pour une texture légère.Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et la pincée de sel .
Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle, ce qui incorporera de l’air pour une texture légère. -
Étape 4Tamiser la farine directement sur le mélange œufs-sucre et saupoudrer la cannelle .
Incorporer avec une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération tout en évitant les grumeaux.Tamiser la farine directement sur le mélange œufs-sucre et saupoudrer la cannelle .
Incorporer avec une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération tout en évitant les grumeaux. -
Étape 5Verser le lait en filet tout en mélangeant régulièrement pour obtenir une pâte lisse et fluide .
Si nécessaire, racler les bords du saladier et fouetter brièvement pour homogénéiser la consistance.Verser le lait en filet tout en mélangeant régulièrement pour obtenir une pâte lisse et fluide .
Si nécessaire, racler les bords du saladier et fouetter brièvement pour homogénéiser la consistance. -
Étape 6Ajouter le beurre fondu tiède au mélange et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé .
La pâte doit napper le dos d’une cuillère sans être trop épaisse.Ajouter le beurre fondu tiède au mélange et mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé .
La pâte doit napper le dos d’une cuillère sans être trop épaisse. -
Étape 7Beurrer soigneusement le moule (ou les moules individuels), en insistant sur les bords, puis tapoter pour retirer l’excès afin d’éviter des bords trop gras.Beurrer soigneusement le moule (ou les moules individuels), en insistant sur les bords, puis tapoter pour retirer l’excès afin d’éviter des bords trop gras.
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Étape 8Disposer les lamelles de pomme en couches légèrement chevauchées dans le moule en veillant à une répartition régulière .
Pour un bel effet visuel, travailler en cercles concentriques ou en rangées serrées.Disposer les lamelles de pomme en couches légèrement chevauchées dans le moule en veillant à une répartition régulière .
Pour un bel effet visuel, travailler en cercles concentriques ou en rangées serrées. -
Étape 9Verser la pâte sur les pommes en tenant le saladier près du moule pour limiter les éclaboussures et s’assurer que la préparation s’infiltre entre les tranches.Verser la pâte sur les pommes en tenant le saladier près du moule pour limiter les éclaboussures et s’assurer que la préparation s’infiltre entre les tranches.
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Étape 10Répartir le reste de beurre en petites noisettes à la surface pour favoriser un brunissement uniforme et une légère caramélisation.Répartir le reste de beurre en petites noisettes à la surface pour favoriser un brunissement uniforme et une légère caramélisation.
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Étape 11Enfourner et cuire environ 30–35 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre .
Le dessus doit être bien doré et l’intérieur moelleux.Enfourner et cuire environ 30–35 minutes : surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre .
Le dessus doit être bien doré et l’intérieur moelleux. -
Étape 12Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise, puis démouler délicatement si souhaité .
Servir tiède pour profiter des pommes fondantes et des arômes de cannelle, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème se stabilise, puis démouler délicatement si souhaité .
Servir tiède pour profiter des pommes fondantes et des arômes de cannelle, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture parfaitement fondante et une croûte dorée sans surprise, surveiller la cuisson en positionnant la grille au centre du four et en testant la cuisson avec la lame d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium pour laisser la pâte finir de cuire sans dessécher les pommes.
Pour éviter une pâte lourde, tamiser la farine et incorporer le lait progressivement en remuant juste assez pour homogénéiser, en prenant soin de ne pas trop fouetter pour garder une mie légère. Pour des lamelles de pomme régulières, utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé et sécher légèrement les tranches sur un torchon pour limiter l'excès d'eau qui rendrait la garniture pâteuse.
Ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité des pommes et goûter la pâte crue si besoin pour équilibrer les saveurs. Beurrer généreusement le moule et chauffer légèrement le beurre avant versement pour faciliter le démoulage et la coloration uniforme.
Laisser reposer la gourmandise quelques minutes hors du four pour que la pâte se stabilise et que la découpe soit nette, et rectifier l'assaisonnement en cannelle après cuisson si vous souhaitez un parfum plus présent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux et la douceur des pommes fondantes, associez un cidre fermier demi-sec dont l'acidité vive tranche la richesse du beurre et réveille la cannelle, offrant une progression fraîche en bouche.
En entrée, une simple salade de mâche et noix avec vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé contraste la douceur et prolonge la sensation fruitée sans alourdir.
Pour finir, une boule de glace à la vanille ou un yaourt nature apporte onctuosité crémeuse et équilibre la sucrosité pour une conclusion légère et harmonieuse.
Conservation
La Gouerre aux Pommes Fondantes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des pommes qui peut rendre la pâte plus fragile avec le temps ; il est donc recommandé de consommer le dessert dans les plus brefs délais pour profiter de sa texture moelleuse.
Réchauffez-le légèrement au four avant de déguster pour raviver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer les œufs par une compote de pommes (60g par œuf) et utiliser un lait végétal comme le lait d'amande pour une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle humide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pommes deviennent-elles détrempées au lieu de garder une texture fondante distincte ?
Pourquoi le dessus brunit de manière inégale en laissant des zones pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
