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Ces tartines associent du pain d'épices toasté, du fromage de chèvre frais, du miel, des noix et du poivre noir. Le pain devient croustillant sur les bords tout en gardant une mie souple ; le chèvre, étalé sur la tartine tiède, apporte une texture crémeuse. Le miel souligne les épices, les noix ajoutent du croquant et le poivre renforce le contraste sucré-salé. Elles se servent aussitôt, à l'apéritif, en entrée ou lors d'une pause gourmande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir et faciliter son étalage.
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain d'épices avec le beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. La couche doit être régulière, sans zones épaisses.
Disposer les tranches, face beurrée en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis glisser la plaque dans le four préchauffé.
Toaster les tranches pendant 4 à 6 minutes. Les sortir dès que les bords sont croustillants et légèrement colorés, tandis que la mie reste encore souple et que le pain dégage son parfum.
Tartiner immédiatement le fromage de chèvre frais sur les tranches encore tièdes, en couche régulière, avec le dos d'une cuillère humide. La chaleur résiduelle doit l'assouplir sans le faire couler.
Verser un filet de miel liquide sur chaque tartine, en zigzags ou en cercles fins. Le miel doit rester assez léger pour laisser ressortir les épices du pain d'épices.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur le fromage et le miel. Garder des fragments de tailles différentes pour conserver du croquant à chaque bouchée.
Terminer par une pincée de poivre noir fraîchement moulu, ajouté au dernier moment pour relever le contraste sucré-salé sans couvrir les autres saveurs.
Servir sans délai sur une assiette tiède ou un plateau. Proposer éventuellement quelques quartiers de fruit ou une salade verte acidulée pour accompagner les tartines.
Nos entrées de saison
Tartare Avocat-Tomate Acidulé
Paupiettes de saumon fumé et guacamole
Avocat au thon citronné
Fricassée d'escargots ail et persil
Foie gras poêlé et mangue
Terrine de Ricotta aux Herbes Fraîches
Saint-Jacques snackées et crème de cresson
Grenouilles panées au beurre d'ail et persillade
Oeufs en meurette et sauce vigneronne
Millefeuille tomate confite et chèvre
Croustade Marinière Feuilletée et Crémeuse
Roulades de saumon au crémeux d'œufs brouillés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de mâche, de roquette et de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent le miel et le chèvre. Un sauvignon blanc sec convient aussi. Une soupe légère de potimarron prolonge les épices ; un sorbet au citron rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tartines immédiatement : le repos fait pénétrer le miel dans la mie et ramollit la croûte. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire au contact pour éviter que le chèvre ne sèche. Le lendemain, passez-les rapidement sous le gril du four. Évitez la congélation, qui altère le croquant des noix et la texture du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
